家常烧茄子一：长茄子2根，青红椒各1根，大葱20克，大蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，米醋1汤匙，清水3汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，水淀粉2汤匙。茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。出锅前，撒上另一半蒜末即可。
家常烧茄子二：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。料酒两匙。八角（大料）两玫。葱三棵，切碎。蒜三瓣，切片。香菜两棵，切碎。豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。淀粉一大匙加水兑成芡汁。将腌过的茄块用力挤干水份。锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。最后撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。
家常烧茄子四：将茄子连皮切成略细的丝；比一般炒菜多一点点油，加大料，再放入茄子，炒出水气至茄子软塌；将锅里的茄子中间扒拉出一个坑儿，加少许油，葱花炝锅，加酱油及面酱，大火翻炒；根据口味加盐、糖；勾芡，关火，撒上蒜末，翻炒两下；撒上香菜，即可出锅。
提醒：在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
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