食材：海虹（淡菜）
辅料：罗勒、辣椒、姜、大蒜、香芹、葱、鱼露、橄榄油
做法：罗勒、辣椒、香芹、葱、洗净后切段，姜、大蒜去皮剁成蓉待用；海虹清洗后沥干水分待用，起锅烧一锅开水，将海虹放入水中焯去杂味，再次沥干水分；另起锅，将锅置于火上，锅里注入适量橄榄油，中火热锅后，放入罗勒、辣椒、姜、大蒜、香芹、葱，快炒至满屋飘香；将海虹放入调料锅中，加入鱼露调味，炒至海虹口张开，熄火装盘。
小常识——
罗勒又名：九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒。广泛应用于西餐，在潮州菜里常见于炒各种贝壳类。
海虹学名贻贝又名海虹、淡菜、青口，英文叫mussel。质嫩，肉肥，味鲜做法多种多样，淡菜炒香菇咸菜、淡菜咸菜汤，奶油焗海虹，淡菜蒸蒜蓉，煮面、煮粉，金不换炒淡菜是汕头人最家常的一道海鲜美味佳肴，餐桌上出现的频率高，爽口下饭。海虹含有各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。
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