面团配料：面粉500克，可按10%到20%的比例加入一部分淀粉，以增加馅饼的透明度,水350克，准备薄面。 肉馅配料：精盐10克、鸡精3克、姜茸20克、大葱碎100克、花椒粉2克；
豆油50克（可用其它食用油，我本次使用的大豆色拉油，只是颜色会暗一些）、
牛肉（或者羊肉）500克，另备少许豆油来烙饼（有羊油更好）。
另外，我根据自己的口味加了些酱油和料酒。
制作：
一、将清水（夏季用凉水，冬季用温水）慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子顺一个方向搅，不能太稀也不能太干，面和好后饧10分钟后再搅，反复几次就可以了。搅到面团有韧性为止。
二、羊肉或者牛肉剁成肉泥，加入豆油、精盐、鸡精、花椒粉、大葱碎、姜茸等拌匀。
三、将面团分成10剂，把每块按成圆饼，放在手掌上，把馅放在饼心，一边用馅匙往中间抿馅，一边用左手的五指和虎口一张一弛收口。收口时将饼内的空气排出，否则，烙饼时容易破裂，容易进油。
四、然后用手拍扁，使馅分布均匀。注意：手掌成拱形，不要平拍中心，以防馅心破裂，做到饼皮厚薄均匀和馅料分布均匀。拍成后用铲将其翻到掌中。
提示：因为面团很软，拍好后，要立即入锅；否则，如果没有专用的大铁铲，会拿不起来。因此，我通常在面板拍成半成品，然后放在锅中继续拍平。
五、烙锅烧热后，用少量油擦锅。开始用大火，快熟时改用小火，三翻两烙，饼已是两面金黄、皮鼓起即成。
提示：如果家有羊油，用其来烙饼是最佳选择。羊肉在烙饼时有股膻味，但是食饼时却是香味，而且饼是柔和的奶黄色，饼凉透后不会变硬。远非其它食用油所能比的。
蒙古馅饼是透明的，里面的馅料斑驳可鉴。如果喜欢食素，用韭菜鸡蛋馅的，颜色更漂亮了。
品尝好美味的蒙古馅饼，下次介绍草原的奶品家族，也是重头角色啊。
