初春，是吃河蚌的好时节，因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候，且有清热解毒、滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。我一般都是用河蚌做豆腐汤的，今天换一下口，做我老爸的私房菜。
河蚌性寒，那个谁，有肠胃虚弱、胃寒的筒子请自动绕道哈。象我，没办法，爹妈肠胃生得好，吃什么都没问题，也有非常时刻，不行，喝点开水就没事了。呵呵，谢谢老爹老妈，让我的肠胃功能没事，能吃嘛嘛香。
蚌肉烧菜苔
原料：蚌肉三个，菜苔一把，盐、姜、黄酒
制作过程：
1、菜场挑选蚌肉三个，选蚌不要太大，大的肉老，适中的即可。象左图上面的都太大了，我挑的下面的。
2、现在服务业发达，菜场的卖家都替我们处理好了。去掉里面的泥肠，硬的地方用木块敲几下，记得和卖家说多敲几下，否则，做时肉也会老的。
3、拿回家后，再把边上没去除干净的黑的部位拉掉，撒些盐用水冲洗干净，切成块再用盐反复抓洗，放那沥水。
4、这时，把菜苔洗干净，切成段，姜切片。
5、正式开始做。坐锅热油，姜片先炝锅。
6、把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水，入锅，翻炒。
7、加些黄酒，黄酒入锅后马上盖一下锅盖，防止香气溢出，盛出备用。
8、另起油锅，炒菜苔。
9、炒至菜苔变软放蚌肉，翻炒均匀后加少许水，大火煮开后加盖转小火。
10、3-5分钟后开盖，转大火，加少许盐，出锅。
河蚌本身就很鲜，不用加味精了，而且盐也尽量少放。
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