为了老公的那一口（一）－－蚵仔煎

原料：蚝  青蒜  葱   地瓜粉

 

蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。

我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。蚝的肉肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。

 

人们说起吃蚝，都喜欢吃大的，事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣。所以看人食蚝是否内行，是可从他对于蚝的选择功夫上看出来的。

 

做蚵仔煎的要点：

首先，一定要买指头尖大小的蚝。

第二，蚵仔煎离开地瓜粉就不叫蚵仔煎啦，所以地瓜粉是很重要的。好的地瓜粉可以让你吃起来的口感超Q哦

第三，做蚵仔煎可以没有葱和姜，但一定要有青蒜或韭菜。

 

做法：

 

1.将小蚝洗净，特别是挑干净蚝壳残渣。然后加入盐、胡椒粉、地瓜粉拌匀，放置十分钟。

（洗一两遍就可以，否则蚝的鲜味就会流失的。）

2.将葱、青蒜切小粒，加入蚝中。（我的切大了啊）

 

3。坐锅热油，将蚝糊倒入平底锅，待一面煎熟，再翻一面即可。

外面的蚵仔煎是会加一个青鸭蛋或鸡蛋在上面的。我没有加。

因为今年国庆去厦门时在一个渔村吃过只用青蒜煎的蚵仔煎，感觉很原始，很清爽，喜欢就放不下。

 

吃蚵仔煎，一定要准备好两样蘸料：甜辣酱或鱼露。记住哦。