吃蟹需要新鲜的才是硬道理-----姜葱花蟹

长三角一带吃梭子蟹、花蟹比较多，到了广东珠三角一带吃膏蟹和青蟹比较多，用姜葱炒是属于主流做法，用葱姜的味道和黄酒来处理，的确是一种美食。

 

想到花蟹有时就会想到花蟹粥，这时候难免来唠叨一下，把我的一些小经验跟大家分享一下：

1.煲粥用东北米，或者混搭少许泰米。

2.提前浸泡，这样会更快，在浸泡时候滴两滴油，不黏锅。

3.用煲汤的砂锅最好。

4.煲粥的蟹不能放的太早，因为易熟，姜丝是必须的，胡椒粉和葱花、麻油最后放。

 

扯远了点哈，还是回到我们今天的姜葱‘花蟹’上来。

 

关于蟹的品种请各位大虾来拍砖辨别。

 

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姜葱‘花蟹’

 

主料：‘花蟹’

辅料：姜片、葱段

调料：干淀粉、湿淀粉、盐、鸡精、黄酒、油

制作：

1.‘花蟹’洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，砍成小块，洗净沥干。

2.用盐腌一下，再撒少许生粉，这样的话可以吸去表面的水份。

3.在热油中过一遍，蟹一接触热油马上就会变色，捞起，沥干。

4.锅内留底油，爆香姜片和葱白，下入蟹，烹黄酒，调味，翻匀之后勾芡撒入葱叶即可。

 

唠叨：

炒的时候不要在锅内停留太多时间。

蘸少许干淀粉是为了锁住水分，下油锅要快。

总之这道菜是做法需要一气呵成，这样才能充分吃到蟹的最佳味道。