如何炒贝类不出水--酱爆花蛤

酱爆花蛤

 

 

材料:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.

做法:

1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽.

 

2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水.

 

3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝.

 

4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,看到花蛤一张开口,立即用筷子一个个夹出沥水待用.

 

5.起油锅,爆香姜丝和葱白.

 

6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开.

 

7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花.

 

 

碎碎念:

1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙.

2.花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去.

3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉会缩掉变老，鲜味也会损失.

4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱.

5.最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.