制作中,欢迎围观,指手画脚
中式点心和西点制作差别颇大,同样是发酵食品工艺却大相径庭!中国传统面点对面粉的劲度要求不是那么高,但是面团含水量和醒发时间有比较高的要求,面团含水量过高馒头蒸出来口感发粘,非常难吃!发酵过度的馒头口感酸涩,难以下咽!
TIPS:1 即发干酵母溶解于温水中(水温不可超过40度否则会烫死酵母,导致酵母失效,面
团就变成死疙瘩了)静置几分钟激活酵母再倒入面粉中!
2 先用筷子把面粉和水分充分融合再揉成光滑的面团
3 放置温暖处发酵(温度不要超过40度,温度过高,面团虽然会发的比较快,但是味
道不好)
4 检测发酵完毕,用手指蘸取少量面粉或水插入面团中,没有塌陷,没有回缩即算完
成(塌陷表示发酵过度,回缩表示没有发酵充分)
5 取出面团,可以加入少许食用碱揉和,我没有加。
6 分割,整形后进行最后一次醒发15-20分钟后凉水蒸制大火蒸开水,转中火蒸15-
18分钟,我用电蒸锅直接蒸25分钟。关火不要立即揭开锅盖,馒头突遇冷空气会表
面起皱纹,体积略微回缩,盖着盖子虚蒸(焖)3分钟,取出即可
看看这馒头,皮肤多好,没有一丝皱纹,摸一下,咬一口真滴素馒
头不是塑料儿呢!吼吼~~~~~~~~~~
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