松软、香甜的----玉米面发糕

    

 

东北菜的主食里很多是用粗粮做成的粥、饭、点心。其中以玉米为原料的就有很多，最家常的当数“玉米面发糕”啦，它口感松软、口味微甜，做法简单，加入喜欢的无核小枣和葡萄干，无需过多的造型，一道朴素、健康的粗粮点心就新鲜出炉啦。

 

喜欢玉米面发糕的人很多，但是看似简单的制作方法，还是有技巧可循的。

 

在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。

面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。

发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

最后是我的小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软。

 

玉米面发糕   材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。

                  工具：底部有眼的容器、笼屉布。

     

  做法：1、准备材料。

        2、用温水将酵母化开。

        3、蛋和糖搅匀。

        4、将2和3混合搅匀。

        5、加入玉米面搅匀。

        6、加入面粉，边搅边少量加入水。

        7、面糊的稠度如图，稍微有点流泻状即可。

        8、准备底部有眼的蒸器。

        9、铺上打湿的笼屉布。

        10、将面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。

        11、放在温暖的地方发酵。（我放在稍稍加热的蒸锅里了）

        12、发酵到两倍大，蒸锅水烧开后把发糕糊放入大火蒸四十分钟。

 如果不单纯追求口感，建议多加入玉米面，多吃粗粮有益健康。

 

           遇到不爱吃粗粮的小朋友，

        用无核小枣和葡萄干做一朵小花诱惑他！