用具：重身，轻身锋利菜刀各一把，大小陶瓷碟若干，菜筛多只，干净抹布几条。鲜活生猛饿肚脘鱼，或加州鲈鱼或桂花鲈鱼一条（看人数定数量）。桂花鲈最好吃也最贵。鱼尽量买公的，母的肉质无甘爽滑。不买饱肚子鱼。第一步：在鱼肚子最上方靠近锶的正中间开一刀口力道要够深，大概8cm长，等几分钟，待鱼血流干。一定要做好，鱼肉清透明亮就靠这一步。第二步：放干血后去鳞洗净，起鱼肉刮净洗净，用布吸干水，将鱼肉鱼皮分离。鱼肉上红色部分一丝不留去掉。将鱼肉切薄片，能多薄就多薄，平摊在碟上，不能重叠。
然后放冰箱非急冻区待吃。
第三步配料：油炸花生，酸姜，荞头，芝麻，榨菜，介辣，油，拧蒙叶切丝，酸沙葛。。。。。。。只要你想吃的你就准备吧。
第四步开始吃了：上等白酒一瓶。将已冷冻鱼片放碗里，然后放你喜欢的配料进去，捞匀大口大口的咬。适当时喝口酒，那种感觉。。。。。正！
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