清水纸杯小蛋糕的详细做法

清水纸杯小蛋糕：

 

原料：

白糖、盐、鸡蛋、色拉油、低粉。

 

 

做法：

1、三个蛋白蛋黄分开，一个全蛋加入蛋黄里；

2、蛋白打至粗泡，一次性加入砂糖40g，打至硬性发泡；

 

 

3、蛋黄全蛋里加色拉油50ml，打匀，筛入低粉，切拌均匀。把2中打好的蛋白1/3加入蛋黄糊里，切拌均匀后一起到会蛋黄糊里，继续切拌均匀；

4、模子里放入小纸杯，把拌好的蛋液用勺子弄如小纸杯；

5、烤箱预热150度，上下火，中层，20分钟左右。

 

 

Tips：

此蛋糕液体比较少，最后装入纸杯的样子就是上图的样子，基本是不会流动的，但不用自己整平，一烤自然会平。虽然液体比较少，但烤好后非常膨松，口感非常棒。

硬性发泡：做蛋糕最关键的是蛋白的打发，硬性发泡是指打蛋器提起来时不会带出一大坨，而头上会有个尖角，盆里拖起的部分也会呈一个有力的小尖角状。这个时候就好了，再打就过了，就会呈现棉絮状。

切拌：蛋白和蛋黄糊的混合都是切拌法拌匀，所谓切拌顾名思义就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈搅拌，那样容易搅出筋，使蛋白消泡，影响蛋糕的膨松。