砂锅鸡

(2009-05-13 20:12:37)

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标签： 砂锅鸡 烧 鸡 鸡腿菇 豆瓣酱 鲜花椒 美食

成品：

 

用料：
　　1、仔公鸡半只，约一斤半。
　　2、鸡腿菇半斤。
　　3、鲜花椒半两（可依个人喜好增减）。
　　4、豆瓣酱两大匙。
　　5、沙茶酱两大匙。
　　6、老姜一块。
　　7、油辣椒末两大匙（可依个人喜好增减）。
　　8、香葱半两。
　　9、酱油三大匙。
　　10、料酒两大匙。
　　11、盐适量。

　　做法：
　　1、鸡斩小块；鸡腿菇斜切成厚片；葱切寸段；老姜切片；鲜花椒洗净拭干水分。

　　2、鸡块飞水后捞出沥干水分。

　　3、锅中放油烧至五成热，下豆瓣酱、沙茶酱、姜片、酱油用小火炒呈樱桃色。

　　4、倒入鸡块翻炒约一分钟。

　　5、加约两斤汤或水、料酒烧沸。

　　6、起锅倒入砂锅中，加盖，开大火烧沸后改中小火慢烧。

　　7、烧约四十分钟后下鸡腿菇、葱段、盐，翻匀后续烧约二十分钟。

　　8、下油辣椒末搅匀，将砂锅端离火口。

　　9、炒锅置火上放油烧至七成热，下鲜花椒炸出香味。

　　10、起锅将花椒油淋到砂锅中的鸡肉上。

　　11、连锅端上桌即可食用。

 

看鸡翅膀

 

看鸡腿菇