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>《我的图书馆》
2011.10.16
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洗蘑菇时,在水中放点食盐后放入蘑菇泡一会再洗,泥沙易除。
用凉水发木耳(3—4小时),脆嫩爽口。
用烧开的米汤发木耳,能使木耳肥大、松软、味道鲜美。
洗桃子时,在冷开水中加入一点食盐,则毛很容易掉。
切洋葱前把刀放在冷水中净一会儿,切时不会刺眼睛。
将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下,然后放在冷水中,拿出用布一擦,鱼鳞就会一干二净。
盐能去泥味。可选择在清水中方言或者用盐轻擦鱼身。
醋和花椒去腥味。剖开内脏后将鱼泡在清水中,水中再放少许食醋,或在鱼肚中撒些花椒,再烧鱼时,则无异味。
牛奶、茶叶除腥味。在牛奶中泡过的鱼能增加鲜味,且除腥。吃过鱼后,口有味嚼几片茶叶,会清新口气。
洗鱼前将鱼放在温茶水中泡几分钟,腥味小很多。
将冻过的肉放在啤酒中浸泡十分钟,捞出用清水洗净,可消除异味。
切煮鸡蛋或松花蛋是,刀在热水中烫一下,课切得齐整。
选个大肉厚的青椒晾干,溶化一些蜡烛油,再把每只青椒的蒂把在蜡烛油中蘸一下,放入薄塑料袋中封严,放在10摄氏度的环境中可保存两到三个月。
用100摄氏度的热水浸烫花生15—20分钟,水要没过花生,然后捞出控干。晾两到三天即可,不可暴晒,用塑料袋装好,放一两年也同新花生一样。
保存豆腐:将盐化水煮沸,冷却后将豆腐浸没,课保持好长时间。
保存西瓜:将成熟的西瓜放入百分之十五的盐水中浸泡片刻,然后装在聚乙烯薄膜袋中,密封袋口,放入地窖,可存放一到二年,西瓜仍鲜嫩如初,味道香甜可口。
在米缸中放入一把干海带丝,可以杀死害虫,抑制霉菌,海带取出后十分钟,可放出它吸收的水分,反复使用。
将花椒壳、小茴香两把,用纱布包好放在米缸里,米面不生虫。
炒芹菜,先用猛火将油锅烧热,再将菜倒入锅内快炒,超出的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
炒花生米,用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣,如油炸的一样。
炒洋葱宜放面粉、酒。切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口。加少许白葡萄酒,不易焦。
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