什么是蒲烧鳗?
“蒲烧”是指把鱼对半剖开后,串在签子上烧烤,同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法。如果是不刷酱汁的烧烤,则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种,但其实这种做法从一开始,便是几乎专属于鳗鱼的调理方法,至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了。
最初的蒲烧鳗,只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已,因形似菖蒲而名“蒲烧”。随着技术发展,逐渐改良为如今的模样,虽已不似菖蒲,蒲烧之名却沿用下来。
蒲烧是一门相当困难的技术,日本鳗鱼业界有俗语云“杀鳗三年,串鳗八年,烤鳗一生”,意指烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。
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