这一种毒素被世界卫生组织规定为致癌物质，也是一种毒性极强的毒素。它的毒性是砒霜的68倍，氯化钾的10倍，并且一旦形成就很难消除。
这种毒素名叫黄曲霉毒素，是一类化学结构的化合物，为二氢呋喃香豆素的衍生物。
黄曲霉毒素大部分存在土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
在潮湿环境下的食品最易出现黄曲霉毒素，而且这些基本家家厨房都存在，比如以下 四种。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生，玉米等谷物中最易出现，特别是花生中最易发生霉变产生黄曲霉毒素。
如果一包花生中有一颗发生霉变最好将整包都扔掉，因为黄曲霉毒素的传播速度非常快，一包里的花生最易容牵连。
往往外表看看没有影响的一颗花生，内部也许就已经滋生了黄曲霉毒素。如果家中的大米，小麦，玉米有了异味最好不要再食用。
平时吃瓜子，杏仁等坚果时常常会无意间吃到一颗特别苦的坚果，这时候就得注意了，一定要马上吐出来，并及时漱口。因为坚果中这种苦味的来源正是由黄曲霉毒素的味道。经常食用会增加肝癌的风险。
大家常用的筷子基本都是木质的筷子，这种筷子长期使用后就因该及时跟换。否则筷子在水洗后，表面的水分不能及时风干，将成为霉变黄曲霉毒素的高发地。
如果家中的筷子表面出现了和木头本色不一样颜色的斑点，这表示筷子已经发生了霉变。上面的斑点就是黄曲霉毒素，筷子就不能在继续使用了。建议家中的筷子最好半年就换一次，清洗完要及时晾干。
因为小作坊的生产工艺简单，对原材料的挑选不是很精炼，如果原材料中掺杂着发生霉变的颗粒，也无法将其挑选出来。所以炸出来的油中也含有黄曲霉毒素。
迄今为黄曲霉毒素的毒性和致癌性是最强的天然污染物。黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。
研究表明，在肝癌病人中，与黄曲霉素接触较高的人群远远高于正常饮食的人群；黄曲霉毒素也可损伤肾脏，还会降低免疫能力。
除了黄曲霉毒素的对人体有以上一系列的危害以外，黄曲霉素还有一个最让人头疼的特点。
很多人都会以为把发霉的筷子用开水煮煮不就可以消毒了吗？
但事实上并不是这样，对于黄曲霉毒素来说只有温度达到280℃的时候才能将其消灭。一般的烹饪方法对黄曲霉毒素没有任何作用，就连消毒碗柜也无用，黄曲霉毒素对紫外线也有抵抗力。
解决方法
如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉，如果发霉不是很严重，可以对能清洗的食物进行彻底清洗再暴晒后进行食用（如花生之类的干果）
食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。
除了加盐在菜肴中添加葱、姜、蒜等大料效果也不错。
希望大家身体越来越健康！
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