年夜饭上的卤牛肉
用料
主料牛腱子300克蒜蓉适量小米辣适量香菜适量桂皮适量香叶适量
辅料甜面酱适量黄豆酱适量蚝油适量陈醋适量辣椒油适量
做法
1.牛酱肉凉水下锅煮
2.放入香料继续煮
3.加入黄豆酱，甜面酱调味
4.放入冰糖，清水
5.煮1.5小时，煮熟捞出
6.熟牛肉切成薄片
7.给牛肉挑个蘸酱
花生米凉拌芹菜
用料
主料花生米500克芹菜400克
辅料香油适量盐适量花椒粒适量八角2个姜适量生抽适量白糖适量醋适量红椒1个大蒜适量
做法
1.芹菜摘掉叶子，淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，叶子不要扔，腌制小咸菜也非常好吃
2.花生米清洗干净，锅中加入适量的水，加入花椒大料，盐，几片姜片，煮开，下入花生米煮10到15分钟，关火
3.捞出花生米，控净水分
4.锅中加入适量的水，水开下入芹菜梗焯水，颜色变绿后取出过冷水，控净水分，切段加入到花生米中
5.红椒洗净切块，大蒜去皮洗净拍碎，加入到花生米中
6.加入盐、白糖、生抽调味，喜欢的可以加点香油
7.拌匀即可食用。
秘制猪蹄
用料
主料猪蹄2000克
辅料干红辣椒10克草果5克白扣5克生姜1个八角10克香叶2克香砂仁5克草扣5克味极鲜1勺老抽3勺香醋1勺花椒5克料酒10勺水4杯盐4勺
做法
1.要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。
2.锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
3.将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
4、卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
5.猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】
6.在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。
7.在猪蹄里放入料酒。
8.秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。
9.准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
10.在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。
口水鸡
用料
主料三黄鸡1只
调料食盐1小勺姜1块蒜2瓣八角2个料酒1小勺生抽1小勺米醋1小勺小葱2棵花椒油1勺红尖椒1把豆豉1小勺芝麻油1小勺白砂糖1小勺香叶1小把植物油适量沙姜2块
做法
1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火
2.盖上锅盖浸泡40—50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑
3.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水分变得干爽后捞出放凉
4.剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
5.锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡
6.姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花
7.姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣
8.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
9.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可
年夜饭硬菜之蒜苔爆羊肉
用料
主料蒜苔240克羊肉180克
辅料玉米油15克干辣椒3个花椒1小勺郫县豆瓣酱1大勺盐0.5勺水淀粉2勺
做法
1.羊肉清洗干净后，切成肉丝；肥肉、瘦肉分开；
2.瘦肉部分调入盐、水淀粉，搅拌均匀后腌制片刻；下锅前再调入玉米油搅拌均匀；
3.蒜苔摘掉根部、尖部，洗净后切寸段；
4.不粘锅倒入玉米油烧热，放入羊肉肥肉部分，中小火翻炒；
5.肥肉熬出油分后，将多余的油盛出，然后放入瘦肉继续翻炒；
6.瘦肉变色后，放入干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱翻炒均匀；
7.再放入蒜苔炒熟；
8.最后调入盐，翻炒均匀；
9.关火，起锅，蒜苔爆羊肉做好啦。
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