餐前喝汤好？还是餐后喝汤好？营养专家告诉你

在吃西餐或者粤菜时，第一个被端上桌面的往往便是汤，并且量也不太大，仅仅一小碗而已，这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。

餐前喝汤，暖胃、瘦身

饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。

而餐前先喝适量的汤，既有暖胃的作用，可以“唤醒”你的胃，还可以补充体内的水分，润滑并保护口腔、食道、肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化和吸收。

餐前喝汤的进食顺序还有利于瘦身。它能使饿坏了的人不至于狼吞虎咽吃得太急，肚子一下子被胀得太满。如果进餐时能先喝汤，再吃蔬菜、豆、鱼、肉，最后才吃饭，就能增加饱足感，吃进去的东西也会比较少。

餐前喝汤，量不宜多

餐前喝多少汤，这个量一定要注意。一般来说，一小碗正合适。喝过多的汤，反而会稀释消化液，影响对食物的消化吸收。

此外，胃的体积是固定的，大量的汤会占用胃部一定的体积，减少正餐的摄入量，降低摄入食物的丰富性和全面性。

清汤也可在餐后喝

也不是所有汤都不能餐后喝的，下面我们就来具体分析以下几种汤和相关注意事项。

清汤

以瓜菜为主煮成，如：白菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤等。材料可以选用时令蔬菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、冬菇、竹笋、菜干、豆腐等。饮用这类清汤一般无禁忌，也可以在饭后适量饮用一碗。

浓缩汤

以骨头和去皮肉为主，长时间炖出的浓汤。也有以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤。这类汤最好饭前喝。

应特别注意的是，这类汤由于含有大量嘌呤，痛风病人不宜。同时，这类汤对胃肠道有一定刺激，故对胃肠功能虚弱者、老年人、儿童、孕产妇等均不宜。

其他汤

凡是加有果实类（如：木瓜、苹果、雪梨、无花果、蜜枣、红枣、桂圆、莲子），药材类（如党参、当归），根茎类或豆干类的汤水，入口甜味或粉质感重的，喝太多会升高血糖，因此只宜餐前少量饮用。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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