在四川人眼中，但凡制作任何一款凉拌菜都是离不开辣椒油的，红油金针菇就是其中典型的代表作，早年上学的时候，父母都会在孩子的书包里头装上一瓶，搭配米饭绝对是一流的，想必好些人对这样“万能”的下饭小菜，都留有深刻深刻的记忆，今天我们就和大家一起重温一下这样经典美味，突出的特点是：丝丝入味、根根鲜香，对于那些无辣不欢的人而言，简直就是一种“致命”的诱惑！
红油金针菇拌的是否“好吃”，完全取决于辣椒油（红油）的味道，在制作过程中，除了使用辣椒粉和辣椒面以外，同时，加入适量的孜然粉和无香粉，会让它们的风味变得更加的独特，不仅适用于金针菇，而且也适合其它凉拌菜，突出的特点是：香辣温和、咸鲜入味、甘甜回味、香气四溢、通透红亮。
【食材配料】：金针菇、辣椒面、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、五香粉、生油（凉油）、盐、白糖、（黄瓜）。
【制作过程】：
1、首先，将从超市买回来的金针菇清洗干净，先把它的根部去掉，然后，再将它撕成小朵，状态如上图所示即可，装入盘中备用，建议大家可以做多一些，如果一次吃不完，还可以将红油金针菇存放入玻璃瓶中，放上几天香辣味越加浓郁。
2、起锅烧水，水烧至沸腾后，再将撕好的金针菇放入热水中，焯烫至变软后捞出（这个时间大概需要1-2分钟，切忌过长，否则，会失去营养和鲜嫩爽脆的口感，只要将它们里头的黏液充分过滤掉，就可以达成此效果），并且立即倒入冷水过凉，控干水分后，再次装入盘中备用。
3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入1勺粗辣椒面，1勺细辣椒粉，1勺白芝麻，1勺孜然粉，半勺的五香粉，再加入1勺生油（防止炸糊），用勺子将它们搅拌均匀后，再将淋入烧至冒烟的热油（分三次以上浇入进去），直到将以上几种香料的香辣味全部炸出来为止。
4、然后，再在碗中放入少许的盐、白糖调味，再次搅拌均匀后，简易版的辣椒红油就制作成功了，最后，再将它淋入事先焯好的金针菇中，将它们抓拌均匀后，即可端上餐桌，特点是：口味香辣入味，口感鲜嫩脆爽，无论是下酒，还是下饭都是非常受大家欢迎的，做法简单，营养美味。
【温馨提示】：
1、如果红油金针菇一次吃不完，还可以将它们存放入密封的容器中，盖上封盖后，至少可以保存一个星期以下，不仅不会变质，而且味道会变得更加的香辣浓郁。
2、如果有些人觉得这样做会比较油腻，解决的办法也是非常简单，将它们腌制入味后，再拌入适量的黄瓜丝，吃起来就会更加适口了。
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