面点师傅教你做银丝花卷，奶香浓郁暄软蓬松，比馒头更精致更好吃

对于大多数南方人而言，对某些特殊的面食肯定会比较陌生，就比如小编向大家推荐的银丝花卷，它是一种流行于山东地区特有的食物，估计好些人都没有吃过，突出的特点是暄软蓬松、奶香浓郁、香甜可口，相对于馒头而言，它会显得更加的精致，在传统面点中有着重要的“江湖”地位。

其实制作银丝花卷的方法并不复杂，只是比馒头的工序多了好几道，除了和面、揉压、发酵以外，无非多了一道拉丝的过程，说起来简单，但是对于新手来说，操作起来也并非是非常容易的事情，不仅要求面条揉搓充分细腻，而且还要兼顾折叠的手法，几个步骤下来，好些人都会被它搞得晕头转向，进而导致放弃，今天我们就请有20年经验的面点师傅，手把手教大家来操作，担保一次就成功。

【食材配料】：面粉、泡打粉、发酵粉、白糖（或者绵白糖）、奶粉（全脂）、纯牛奶。

【制作过程】：

1、首先，准备500克的面粉，5克的泡打粉，5克的酵母粉，再来25克白糖（使用绵白糖口感更佳），25克的奶粉（全脂），和1包纯牛奶（200克装），以及100克的清水，将以上几种原料，尽数倒入面盆中混匀后，将它揉成光滑的面团后，放在一旁稍醒片刻（5-10分钟）备用，建议第一次做的人，将食材原料减半，做成功后，再按正常比例操作。

2、待面团醒发到位后，先将它揪成大小一致的剂子，再将它们搓成小长条，全部弄好后，再在它们表面涂抹上一层薄薄的食用油，刷好油后，稍等片刻，再继续将它们逐一搓长、搓细，状态如上图所示，直到将它们搓成细腻的面条为止。

3、然后，先将面条从1端对折过来，规则是：1条变2条，2条变4条，4条变8条，以此类推，重复3-4次后，再将它从一端开始盘起，最终盘出花卷的形状出来。

4、全部弄好后，再将它们摆放入蒸锅中，再次发至原先1倍大时（提前将水烧热，这样可以缩短发酵时间），再全程开大火蒸15分钟，银丝花卷即可出锅，突出的特点是：口感暄软蓬松，奶香浓郁，香甜可口，吃着比馒头都香。

【温馨提示】：

1、所谓的银丝花卷，无非就是强调两个字——“银丝”，面条既要搓的又细又长，又要始终展现出银白的效果，其中除了折叠手法特别重要以外，适量的奶粉和牛奶在里头也扮演者重要的角色。

2、另外，制作银丝花卷时，两次发酵的时间各有不同，大家需特别注意，原则上是第1次短，第2次长，用热水发面效果最佳。

3、面点师傅始终强调，无论制作任何一款面食，各种原料的计量准确是保证成功的首要前提条件，特别忌讳“大概”这两个字。