鸡枞菌，一个和白蚁共生的菌类。白蚁在构筑蚁巢的同时孕育了鸡枞菌的菌丝体，从而形成了一个共同的生态系统，这种特别的菌在我国只有云南贵州等南方省市的森林中才有。
而在非洲，草丛里、森林边、道路旁随处可见高大的白蚁窝，点缀着白蚁窝的就是这种白色的菌子。
这种菌子，大部分都是小孩子进行采摘来补贴家用。每到鸡枞菌成熟的季节，都有一个个小小的集市，专门销售这种菌类。
价格在一桶1000非郎(约合人民币10多元)左右，非常廉价，但是在国内野生鸡枞500克怎么也得上百元。
在《食菌》杂志里，一位学者对它的描述：“说到鲜，食遍世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”
“文学界饕餮”汪曾祺的文集《昆明食菌》对鸡枞菌这边描写道：“鸡枞是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
鸡枞菌的味道鲜美、肉质细嫩、而且口感清新，可以称之为有肉味有肉质但是不是肉的食材。
在 《本草纲目》有记载，鸡枞“性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血，益胃、清神、治痔”等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
而现代研究证明，鸡枞菌富含人体必需的 8 种氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量较高。还含有核黄素、尼克酸、维 C，以及 K，Fe，Cu，Mg，Zn，Ca，P 等多种矿物质元素。经常食用鸡枞，能显著提高人体免疫力，并且在防癌、抗癌方面也有显著效果。其丰富的“多糖成分”更是能降低血脂。
鸡枞菌最神奇的是整个生长过程都与白蚁有着密不可分的依存关系，如果离开了白蚁穴，鸡枞菌是根本不可能长出来。甚至如果白蚁挪了窝，之前长过鸡纵菌的地方，在第二年就不会再长出鸡枞菌来。
非洲大陆的气候、生态环境都非常适合白蚁的繁衍。谁都没有想到在一堆堆枯木腐草下面，着无数只白蚁在为人类孕育着一种绝无仅有的美食。
蚁工们大兴土木，啃食着枯木杂草，然后带着鸡枞菌的孢子，回到巢穴内。然后用已经消化和半消化的食物以及其他复杂的成分，构造了菌床的培养基。蚁巢的温度、湿度及分泌出来的营养物质，都给鸡枞菌的孢子萌发、菌丝繁殖和生长提供了适合的条件。最后菌丝大量繁殖，扭结成绳索状菌丝体，悄无声息地穿过蚁巢上方的土层，在外界条件合适的时候，地上形成了子实体即为鸡枞菌。
因为鸡枞菌与白蚁的这样特别而又复杂的共生依赖关系，目前在全世界还美办法人工栽培成功，所以，想要实现鸡枞菌自由还是需要一段很长的时间。
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