这一款暖胃驱寒的香料，鲜少有人知道

生姜作为我们日常入膳的一种调味品，在中医理论中是祛风散寒的一味佳品，其实，作为生姜的远房亲戚——高良姜，在暖胃驱寒这一方面的功效也很不错，但因为平时用的不够多所以往往鲜为人知。

最早关于高良姜的记载是在《名医别录》中，曰：“高良姜治暴冷，胃中冷逆，霍乱腹痛。”胃部虚寒的人，长期服用高良姜，身体能够得到很大的改善。

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现代科学证实，高良姜中含有一种挥发性油脂，具有抗击溃疡的作用，其水煎液能够调节胃肠运动，是治疗消化道疾病的常用药。

高良姜虽然在暖胃驱寒这方面的功效鲜为人知，但因其带有浓郁的芳香味，味道略有辛辣且带有少许的桂皮香味，潮汕地区的人偶尔会用它来制作卤水——用它来遮盖牛羊肉的腥臭异味最好不过，去膻且解腻。除了去腥增香功能之外，高良姜还具备很强的定香功能，能让飘逸的香味固定下来，使其香味不仅可以闻到，也可以尝到。

然而，现在市场上有许多无良商家，会用劣质或者陈年高良姜来以次充好，高价售卖，怎样才能辨别出好的高良姜呢？

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一、看外形

高良姜呈圆柱形，多弯曲，有分枝，以条粗、分支少者为佳。

干燥后外皮略皱，粉性足者断面肉凸出，称“反口”，品质较佳。断面中柱约占三分之一，有细密波状环节，节间长0.2～1厘米。

一般来说，细瘦、体轻、虫蛀者品质较差，而家种品质量较好，野生品多瘦细。 

二、看颜色

表面呈棕红色至暗褐色，以棕红色为佳，灰褐色为次。断面呈灰棕色或红棕色，以红棕色为好。

而表面颜色偏灰暗者，多半为陈货或野生品；偏黑者，多为采收前已枯死。 

三、闻气味

口尝味辛辣，鼻闻气香。以气芳香，味辛辣强烈者为佳。

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虽然高良姜既能够暖胃驱寒，又能入膳制卤，但仍有几种情况需要谨慎。

1、高良姜性辛热，大剂量使用可能会导致胃脘部灼热不适，所以不宜超量食用，每50斤卤水中高良姜的用量不能超过15g。

2、如果有由于胃热而引起的呕吐、伤暑霍乱、湿热泄泻，或者因心气亏虚所导致的胸痛，都应忌用高良姜。

3、孕妇和儿童不能食用高良姜。