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这样选购食品最安全(三十一)
三十一、方法对了,吃蛋糕可以不发胖
蛋糕的基本原料是面粉、黄油或人造黄油、糖和鸡蛋。它一点水都不用加,柔软细腻的感觉,大部分是油脂带来的,水分的作用还在其次。所以说,蛋糕令人们担心的问题,一是能量过高,容易使人发胖;二是它可能含有太多的反式脂肪酸、色素、香精、乳化剂等各种添加剂。
能量过高,可以通过合理进食的方法来弥补;而蛋糕质量的问题,可以通过选择优质蛋糕来解决。
要想买蛋糕吃而不发胖,不妨遵循以下几个忠告:
(1)买最小号但最精美的蛋糕。吃蛋糕本来就不是为了便宜,而是为了味觉的享受。既然如此,不妨把美食进行到底,买最贵最优质的蛋糕,重质量而不重体积。同样多的人数,买体积小点、价格贵点的蛋糕,吃的平均数量就减少了,更不必因为怕浪费而逼着自己和家人多吃。要知道,给人们印象的深浅不在于蛋糕的大小,而在于它的美味程度。
(2)买不含有人造奶油和植脂奶油的蛋糕。目前大部分蛋糕都被氢化植物油产品所浸透,上面的所谓“鲜奶”是植脂奶油,下面的酥皮中也加入植物起酥油或麦淇淋。这些配料中含有相当多的反式脂肪酸,不仅促进腹部肥胖,还会增加心脏病、糖尿病和老年痴呆的风险。而传统的蛋糕,是加入真正的稀奶油和黄油。即便贵一点,也应当选择“真东西”,而不要用不健康的配料来糊弄自己的舌头。
(3)尽量买不含有酥皮的蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它同样含有反式脂肪酸。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中含有大量的钙、维生素A、维生素D、B族维生素和蛋白质,而起酥油除了含一些脂肪之外,什么也没有。
(4)尽量买色素和香精少一点的蛋糕,特别是有孩子的家庭更要注意这一点。蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。
(5)不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,没有什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买新鲜水果来吃。
(6)不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力,绝大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪酸,却几乎没有可可多酚,其健康价值是负数。要想知道是否为代可可脂很简单,把它放在嘴里,如果不能马上融化,又没有巧克力特征的苦涩味,就是代可可脂。因为它的熔点比天然的可可脂(约34℃)明显高。
在吃蛋糕的方式上,有以下几个忠告:
(1)蛋糕永远饭前吃。很多人先吃节日大餐或生日大餐,然后再吃蛋糕,这样十分不妥。首先,吃了大鱼大肉之后,享受蛋糕美味的心情已经降低了很多;其次,胃里已经充满了食物,还要再吃蛋糕,会因为害怕浪费美食而勉强,结果让自己饮食过量。
(2)吃过蛋糕,马上喝很多茶水。蛋糕本身脂肪含量过高,饱腹感指数很低,吃了之后感觉体积不大,还能吃下其他东西。马上喝两大杯茶水,就会让它在胃里面扩大体积,饱腹感上升。
(3)如果蛋糕吃不完,把它转移到保鲜盒中,放在冰箱中。如果是当天烤制的蛋糕,还可以冷藏48小时左右,千万不要因为怕浪费而过量食用。
(4)吃蛋糕之后,一定要配合低脂食物来平衡。鉴于蛋糕中的主要成分是糖、高饱和脂肪酸的油脂、鸡蛋和面粉,或者有奶酪、坚果之类,显而易见是非常容易升高血脂和血糖的,必须用大量的膳食纤维来消除它对健康的不利影响。同时,为了把大量的糖和脂肪代谢掉,还需要很多B族维生素。这样就能知道,蛋糕适合配合以下食物食用:各种蔬菜(土豆等薯类蔬菜除外)、甜味不太浓重的水果、粗粮粥或豆粥。那些油汪汪的菜肴,最好还是敬而远之,下一餐再品尝啦。
(5)如果的确没法做到以上各项忠告,那就只能靠增加运动来弥补啦。要消耗一角蛋糕的能量,大概需要运动一个半小时。
 
 
 
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