这样选购食品最安全（三十五）

三十五、繁多的营养盐

如今超市货架上的食用盐品种越来越多了。除了普通的加碘精制盐，还有了“低钠盐”和补铁盐、补锌盐、补硒盐、补钙盐、核黄素盐等“营养盐”，此外还有海盐和竹盐等号称天然营养盐的盐产品。这些食用盐到底该怎么选呢？

海盐和竹盐

海盐和竹盐都是在炒健康概念。海盐就是海水提取的盐，未加充分精制。据说，把海盐装在三年生的粗竹筒中，用黄土封上，再用松枝反复高温烧制，最后得到的固体粉末就是竹盐。按这个制作过程，竹盐中应当是加入了竹子中的矿物质成分，而植物的主要灰分是钾和镁等。海盐中本身富含多种微量元素，如硫、钾、镁、钙、碘、氟、硒等。所以，海盐或竹盐都是含有多种元素的盐，不像精制盐那样只有氯化钠即两种元素。即便加了碘，也不过是3种元素。其中氯化钠以外的成分约占3%至10%。

不过，盐毕竟是盐，人们完全可以从其他食物中来补充这些矿物质。比如说，食用多种海藻、蔬菜、水果，就可以得到所有这些元素。由于这些盐产品的价格比较高昂，是否需要购买，就看自己是否愿意了。

添加营养素的“营养盐”

添加各种营养元素的盐，最好按照自己的体质去买。如果不是处在缺硒地区，也不少吃富含硒的水产品和肉类食品，无须特意购买补硒盐。如果不缺铁，不缺锌，而且膳食中有足够的鱼肉类，也不需要吃补铁盐和补锌盐。补钙盐基本上没意义，因为其中的钙实在太少了，远不如吃块豆腐或喝杯酸奶有意义。核黄素就是维生素B2，它多吃无害，但加入食盐中敞口久放，见光容易产生自由基，对人体不利。

碘盐是否值得买

还有很多人关心，这些营养盐都是加碘盐吗？除了补铁盐，绝大部分都是加碘盐。食盐中加碘，是为了预防碘缺乏症。我国沿海地区的居民，或者经常吃海产品的人，不必一定食用加碘盐；但内陆地区的人最好食用碘盐，因为环境和食物中含碘都比较少。以素食为主的内陆居民适合吃碘盐；而食物当中荤食比例很大的人就不一定要吃，因为总体而言，动物性食物中的碘含量明显高于植物性食品中的含量。

低钠盐为什么值得买

对于添加各种微量元素或维生素的营养盐，消费者往往比较感兴趣，而对于低钠盐，却是爱用者寥寥，往往只有高血压、冠心病病人才会坚持购买低钠盐。

就目前我国盐消费的现状来说，低钠盐可能是最值得购买的盐了。它不会带来任何危害，只会有好处。

某种低钠盐里含有60％至70％的氯化钠，同时还有20％至30％的氯化钾和8％至12％的硫酸镁。还有的低钠盐品种不含有硫酸镁，只有氯化钠和氯化钾。含碘盐的氯化钠含量有三个级别，一级含量≥99.1%，二级≥98.5%，三级≥97%。可见，低钠盐的钠含量要比普通碘盐低1/3左右。

目前，我国居民吃盐的量大大超过每日6克的推荐量，平均每日12克，有些人甚至高达20克。如果能够食用低钠盐，不但可以轻松减少30%的钠，还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡。

膳食中多吃一些钾和镁，好处非常多。首先，有利于预防高血压、保护心脑血管；其次，有利于减少钙的排出量，帮助预防骨质疏松；最后，镁本身就是骨骼和牙齿的成分，能帮助健骨。

目前我国居民食物当中的加工食品越来越多，而加工食品中往往含有过多的钠和磷，而钾和镁过低。因此，在家庭烹调的时候，通过吃低钠盐来增加钾和镁来作为平衡比较好。

从味道上来说，低钠盐的咸味和普通精制盐的咸味相差不多，因为氯化钾也有一定的咸味。应按照正常放盐数量来使用它，不能因为使用低钠盐就放松了加盐数量的控制，仍然要做到味道清淡，才能有效地预防心脑血管疾病。

总之，低钠盐对健康人也有好处，绝不仅仅是高血压病人的用品。