三十六、面临五花八门的糖
如今市面上的糖品种也不少，有传统的白砂糖、绵白糖、冰糖，还有红糖、赤砂糖，还有益母红糖、姜红糖、姜茶红糖，以及各种糖的替代品，如木糖醇和各种代糖产品。
红糖的好处和限制
白糖中除了蔗糖几乎不含其他成分，营养价值很低；而红糖是未提纯的粗糖，含有来自甘蔗的各种矿物质，如钙、铁、锌、锰等，营养价值明显高于白糖。一大匙（15克）红糖含有70毫克钙，相当于半块豆腐所能提供的量；含有的铁达到了每日建议摄取量的一半以上。用它来替代白糖，算是个比较明智的选择。
“保健”形象的低聚糖和糖醇
各种糖的替代品可以分为两个类别，一是糖醇、低聚糖等保健型甜味剂，二是各种合成甜味剂组成的产品。
低聚糖也称为“寡糖”，是一类甜味醇美可口，在人体小肠中不被消化吸收的糖类，包括低聚麦芽糖、低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖等。它们不会升高血糖，能量也低，能预防龋齿。它们之所以有“保健”形象，是因为它们会促进肠道有益菌（双歧杆菌）增殖，还有改善营养素吸收、预防和改善便秘的作用。
不过，如果想得到低聚糖的好处，必须每天服用，坚持2周以上。很多人刚开始吃低聚糖的时候，会有肠道胀气的感觉，甚至会发生腹泻。对于这些比较敏感的人来说，不能一下子吃很多。
另一种常见的甜味剂是糖醇类，包括木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。它们的代谢不受胰岛素调节控制，不会升高血糖，多数的品种含能量也低，可预防龋齿，所以常常用在牙膏和口香糖当中，也常用在无糖食品当中。
它们也有个麻烦，那就是吃得太多的时候会引起腹泻。一般建议每天不要超过20克，也就是说，即便是无糖食品，其中加了糖醇，不会升高血糖，但也要少吃。
合成的“代糖”产品
所谓的代糖，也叫做糖替代物或高效甜味剂，包括阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、蔗糖素、糖精等。它们的特点是甜度高，稳定性好，能量非常低或者根本不含有能量，不会引起血糖上升，不会引起龋齿。
和低聚糖、糖醇相比，这些高效甜味剂的使用成本相当低。因为它们的甜度是白糖的几十倍、几百倍甚至上千倍，只要用一丁点就能产生足够的甜味。不过，使用这些高效甜味剂也有麻烦，因为它们用量太少了。加一大勺蔗糖才能达到的甜度，只需要加一丁点甜味剂就够了。那么，原来留给白糖的体积，要用什么来做填充呢？大多数时候，企业会使用糊精或淀粉等配料，因为它们也很便宜，没味道，又容易和产品中的其他成分融为一体。这些配料同样会快速升高血糖，所以除了饮料和酸奶外，大部分使用高效甜味剂的无糖食品，如速冲糊粉、点心、面包等，实际上在控制血糖上升方面并不比有糖食品具备多少优势。
关于合成甜味剂是否有损健康的问题，国际上几十年来一直争议不断。糖精和甜蜜素都曾有致癌嫌疑，虽然目前先后被从致癌物中除名，已经重新用于食品中，但人们对它们仍有怀疑，用量受到严格限制。
“阿斯巴甜”也叫做“蛋白糖”，不利健康的传言更多。虽然美国食品药物管理局（FDA）和欧洲食品科学委员会（SFC）认为这些传言缺乏科学依据，但针对阿斯巴甜代谢中产生甲醇的问题，给阿斯巴甜制定了每日限量。同时，因为阿斯巴甜在代谢中会分解产生苯丙氨酸，患有苯丙酮尿症的人不能食用它。
对于蔗糖素（学名叫做三氯蔗糖），也有很多负面的新闻，如食用蔗糖素的动物肠道菌群有不利于健康的变化，蔗糖素妨碍药物的代谢，蔗糖素可能导致动物体重增加等。
许多人都会问，每天吃多少糖比较理想？理想的状况是，精制的糖（经人工加工的糖）尽量少吃。一般，从粮食、豆类、薯类、水果中摄入的糖类在身体里就能转化成葡萄糖，足够满足身体的需要。少吃蔗糖和甜食，对身体没有丝毫的损害。
目前没有任何证据能证明甜味剂能预防肥胖，相反一些研究证明甜味剂会让人们更加依赖于甜食，食欲更加旺盛，而且选择无糖食品不等于是低能量食品。 (完)
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
