1989年，徐克作为制片人筹拍《笑傲江湖》，请胡金铨出山执导完成拍摄的两年后，徐克集结原班幕后人马，又拍了两部武侠片，一部是《笑傲江湖之东方不败》，另一部是本片《新龙门客栈》。
《新龙门客栈》改编自胡金铨1967年的老版《龙门客栈》。徐克的“旧瓶装新酒”继《倩女幽魂》、《黄飞鸿》以来一发不可收拾，又一次决心翻拍了。
徐克联合李惠民、程小东等人，1991年在吴思远的撮合下，拿到了《龙门客栈》翻拍的版权。
其实《新龙门客栈》的上映过程十分曲折。香港业界和民间都有传言，吴思远接受媒体采访时爆料，电影开拍前，当时李连杰的经纪人“蔡某”，抢夺《新龙门客栈》翻拍权，威胁他。
可之后没多久，在李连杰拍徐克的《黄飞鸿之男儿当自强》时“蔡某”出现了意外，《龙门客栈》的翻拍权才尘埃落定。
最终吴思远担任制片人，李惠民导演、徐克监制，梁家辉、张曼玉和林青霞主演，《新龙门客栈》主创班底出炉。
看过电影的人大都会对甄子丹的腮红印象深刻，其实他出演新龙门客栈是临时去救场，男主角周淮安原本是为李连杰量身打造的角色，曹少钦的选角定了莫少聪，就是《黄飞鸿》系列的黄飞鸿和梁宽，邱莫言的角色是杨紫琼。
“蔡某”出意外后李连杰出去避险，《新龙门客栈》没了男主角。梁家辉顶上周淮安后，徐克等人担心武打戏份的质量，临时找来甄子丹演曹少钦。
电影场景绝大部分都是围绕在龙门客栈，讲的是东厂阉党、忠臣遗孤、江湖侠客、风骚女老板，在女老板开的黑店发生的故事。
明朝时期东厂大太监曹少钦（甄子丹饰）权倾朝野，为了夺取兵权伪造圣旨杀害朝臣杨宇轩，留下杨宇轩一双儿女发配关外，引杨宇轩故人周淮安（梁家辉饰）出场斩草除根。
侠女邱莫言（林青霞饰）与江湖人士贺虎等人救出孩子，逃到边关沙漠里的龙门客栈，等待与爱人周淮安会合。
龙门客栈是间黑店，老板娘金镶玉（张曼玉饰）利用时局混乱，干着杀人越货的买卖。
东厂追到龙门客栈，周淮安等人无法出客栈，只得利用龙门客栈中的出关密道。
金镶玉说出密道的条件是与周淮安“一夜风流”，周淮安将计就计答应与金镶玉成亲。
洞房夜周淮安与金镶玉斗智斗勇，邱莫言、贺虎等人也与东厂动手。周淮安、邱莫言、贺虎、金镶玉带着孩子从密道出关。
曹少钦追击与众人决战，最终邱莫言沉入流沙，曹少钦身亡，周淮安远走，金镶玉烧掉了龙门客栈，隐于大漠。
《新龙门客栈》具有反武侠的气质，主角团三句不离 “出关”二字。出关既是保护杨宇轩的儿女逃出关，也是邱莫言、周淮安逃离江湖。逃离是《新龙门客栈》的主题，爱情在此片是牺牲品。
《新龙门客栈》的创新不在“客栈”，就在于经典场景大漠，堪称华语西部片的典范。
龙门客栈大门口前面有堆土墙，这堵墙是西北地区专门防风沙的。这个设计是参考了老版的《龙门客栈》。
其实老版《龙门客栈》还有一个细节，土墙上一个白圈。这个白圈叫狼圈，因为狼怕圈，当地人多在墙上画圈防狼。这个设定是为了体现龙门客栈人迹罕至。胡金铨是个明史专家，也为《新龙门客栈》的许多细节提供了参考。
片中多处西北民歌也十分应景：“喝碗酒咧，撒泡尿咧，大漠里的汉子爱美娇……”，张曼玉在房顶唱的歌：“八月十五庙门儿开，各种蜡烛摆上来。红蜡烛红，白蜡烛白，小妹我一把攥不过来……”等等。
龙门客栈中的“龙门”确有其地，在山西河津与陕西韩城之间，旧设关隘。胡金铨的《龙门客栈》是水墨画风格的，层峦叠翠，郁郁葱葱。徐克的《新龙门客栈》中，成了大漠黄沙。
在《龙门飞甲》中徐克借雨化田之口说“洛水西出到龙门”，凌雁秋说“向西不远便是玉门关”，徐克的龙门设置在贺兰山附近，比真正的龙门挪得更西部更边陲了。龙门真实的地貌应该介于两部影片之间。
武侠片有一个通病，出场人物众多，造型拉不开差距，让观众记住人物相当困难。本片作为90年代初最著名的新武侠电影，给足了观众的新审美倾向：大场面、强视效和全明星。
所有角色在客栈齐聚一堂，风平浪静各怀鬼胎，一方想逃出边关、一个则是想斩草除根，龙门客栈老板娘在狭缝中求生存，成为客栈的灵魂。
张曼玉、林青霞、梁家辉豪华卡司下，任何女星撞到林青霞都会星光黯淡，但张曼玉却大放异彩，甚至隐隐压了林青霞一头。
原本金镶玉这个角色最初考虑林青霞，但是她担心驾驭不了，所以要求演了她熟悉的侠女邱莫言，估计她后来也没有想到会被张曼玉抢了风头吧。
金镶玉一出场，就是用美人计谋财害命。发丝纠缠、香汗淋漓的玉颈一回头，突然就是柳叶镖杀人无情。
她的客栈里有诸多秘密。有出关密道；肉包子是人肉做的，供货链条是她房间里的滑道，杀掉客人后直接滑到厨房，给刀工奇高的鞑靼人分割；她有一套黑话，和男人“一夜风流”称为点蜡烛。
金镶玉对自己的性感十分自信，说过“凡是不正眼看我金镶玉的，肯定不是男人。”她是走肾不走心的，对周淮安动了情也一半是爱，一半是征服欲，因为周淮安已经有了邱莫言，不看她一眼。金镶玉对两人的爱情羡慕又嫉妒，所以她要抢那支笛子。
但最后金镶玉又把笛子还给了莫言。她开始放弃自己的征服欲，她发现原来人是有情义的，曾经建立起来的价值观轰然崩塌。
在大漠里与甄子丹也就是太监曹少钦决斗后林青霞沉入流沙，她的客栈伙计们也全数被杀，她像大彻大悟一样烧掉了客栈，告别了这个无情无义的地方。
这部电影所有的设定都围着金镶玉的转变转，这就是徐克对这个角色的偏爱。“人说乱世莫诉儿女情，其实乱世儿女情更深。”
《新龙门客栈》许多镜头是李惠民带着程小东、张耀星去敦煌取景实拍的， 徐克、施南生夫妇都去了敦煌。另一部分内景是徐克带着元彬在香港拍的。
程小东利用客栈内有限的空间，土墙和窗户上设置了丰富的动作。
程小东最拿手的威亚动作，虽然因为梁家辉、张曼玉、林青霞与甄子丹在沙漠中的决战沙漠拍摄环境无法使用，但打斗中的黄沙色调，流沙坑等也让这段精彩异常。
擅长剃肉的张曼玉的伙计鞑靼人与甄子丹的决斗，真的剃成了白骨，在没有CG影视动画的年代，这样的动作戏已是登峰造极。
值得一提的是，《新龙门客栈》服装是张叔平的用料特点，色彩和用料极简而有质感。很多衣服都是按照出土文物来做的，比如锦衣卫服装。
胡金铨的《龙门客栈》当年票房口碑齐飞，徐克的翻拍之作在1992周星驰年的情况下斩获了2150万港币，更是许多同学心目中的武侠电影NO.1，在某种程度上也打破了翻拍即烂片的魔咒。28年过去了，《新龙门客栈》依然是一座不可逾越的高山。（撰文：Mankei Wu）
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