▎ 小面姨美食日记 ▎
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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“荠荠菜饺子”的做法。每年春季一到，有一种饺子是我们北方地区老百姓必吃的，这个饺子就是今天小面姨要给大家推荐的荠荠菜饺子。众所周知，春季一到，农村地头的荠荠菜就会成为家家户户要吃的一种野菜。荠荠菜有很多种吃法，比如说凉拌荠荠菜，再比如用清水煮荠荠菜拌面，这些都是我们这里常吃的几种荠荠菜做法。但是要是荠荠菜最好吃的做法，我个人认为还是荠荠菜饺子。小时候生活在农村，一到春季，妈妈就会给我们全家包荠荠菜饺子吃。所以这成为我童年美食的一种记忆。现在长大了，自己也有孩子，虽然生活在城市里，但是每年春季到了，我就会去农村挖荠荠菜，或者买一些荠荠菜，给孩子们做荠荠菜饺子吃。
我家孩子跟我小时候一样，平时最爱吃的就是饺子，几天不包一顿饺子吃就嚷着吃。在我们这里，春天大家应该多吃一些野菜馅的饺子，春天经常下小雨，田间地头的野菜也争先恐后冒了出来，只要天一放晴，我会约上闺蜜去田野山坡上，寻找着各种美味的野菜。春天的野菜很多，其中荠菜是最受喜爱的野菜之一，春天的荠菜鲜而嫩，荠菜味浓郁，可以用来炒、凉拌、做馅料、烙饼等，而最受欢迎的还是用来包饺子，加上一点猪肉包饺子吃，那叫一个鲜香。春天，遇到这菜别放过，半个月就老了，包饺子真好吃，鲜美又营养。现在，我把这道“魔芋炒蒜苗”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
▎荠荠菜饺子 ▎
荠荠菜 / 肉馅
盐 / 生抽 / 五香粉
蚝油 / 白糖 / 盐 / 鸡精 / 老抽
1、准备1斤左右新鲜荠荠菜，自己挖的荠菜掺杂有杂草枯叶，挑拣干净后，反复多清洗几遍清洗直至水清，荠菜的根部最好不要丢掉，荠菜的根部也是很有营养的。
2、然后起锅加适量水，水烧开后先加入少许盐，几滴食用油，然后放入洗净荠菜焯水1分钟，不需要煮时间太长，叶子会变黄，捞出荠菜过凉水。
3、用手挤干水分，用刀切成小段，再剁碎一些，半根大葱切点葱花，一小块生姜切成姜末。
4、大碗里准备七分肥三分瘦的肉馅，肉馅里加适量盐、少许生抽、五香粉、蚝油、白糖、盐、鸡精、老抽调味上色并充分搅拌均匀，再分三次加入适量清水，每次都朝着一个方向搅拌，一直加水搅拌肉馅变得更加鲜嫩不干。
5、接着葱花和姜末，放进肉馅中，油锅里加2勺食用油，烧至冒烟，热油泼到葱花姜末上激出香味。
6、把荠菜放进去，戴上一次性手套，搅拌至上劲，这样荠菜肉馅就调好了，闻起来就很香。
7、提前和好的面团，揉面再搓成条状，分成小面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，饺子皮上放入适量的馅料，把饺子皮对折后捏成饺子。
8、锅中烧水，水开放入一勺食盐，然后将饺子放进去，用铲子轻轻推动一下，防止粘在锅底，再次沸腾加两次水，饺子就会浮起，煮熟即可。
9、饺子捞出，配上调的蘸汁，就可以开吃了，现在正是吃荠菜的好时候，快多做几次吧，鲜嫩多汁，口感好。
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