每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做,肉嫩刺少,吃在嘴里爽滑解馋。鱼肉有很多人体需要的营养,专家说吃白肉要比红肉好特别适合青少年,据说鱼肉补脑。
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主要食材:草鱼一条体重1.5公斤的最好(肉厚易于加工,也刚好能满足三口人食用),酸菜、辣椒、麻椒
查看原图辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎
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斩下鱼头,从中间刨开(记着要抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味),
鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用
片鱼片:沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨片
把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑
查看原图查看原图1、把郫县豆瓣酱用油煸炒,
2、放入酸菜翻炒
3、锅内添水,水稍微多放些,放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错
查看原图1、把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内
2、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了
鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上
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