秘制香芹回锅肉---夏日开胃菜

 

 

 

 

    这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。

    吃了这道菜老公说，肉很多太实惠了，如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。

主料：带皮五花肉400克、郫县豆瓣酱50克、李锦记豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、香芹200克

配料：盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙

制作：

1、 五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。

2、  把煮熟的五花肉切薄片。

3、  香芹去叶洗净切成段。

4、   剩余的姜和大蒜切片。

5、   三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。

6、    锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。

7、     炒至肉片打卷变成透明色盛出。

8、     锅内留底油，放入姜蒜片爆香。

9、     再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

10、   然后放入麻椒碎，炒出香味。

11、    放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

12、    再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

 

 

 

关键：

1、  煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。

2、  香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、  炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。