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韭菜、鸡蛋、虾皮,经典的【三鲜馅素蒸饺】,一定要趁热吃!
1 | 韭菜摘去老叶,洗净晾干水分。 | |
2 | 切碎,放入打碗中,提前炼制一点葱油或者花椒油将切碎的韭菜拌一下。 | |
3 | 鸡蛋打散,锅里倒入稍微多一点的油,油温7成热时,关火,油温降一下,然后倒入蛋液,再把虾皮也一并丢进去。 | |
4 | 蛋液刚开始凝固,用锅铲铲碎,鸡蛋碎炒好后,盛出。 | |
5 | 嫩豆腐切丁,再倒一点油,把嫩豆腐丁也煎一下下。 | |
6 | 煎至表面金黄后,调入一勺盐。 | |
7 | 将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在一个碗里,少来一点味精调味,搅匀,馅料就拌好了。 | |
8 | 包饺子。(饺子皮可买现成的,也可以手工擀) | |
9 | 水开后,入蒸锅,大火,10——15分钟。(垫笼布或者抹油防沾) | |
10 | 欧了,调点蘸水,开吃~~ |
因为虾皮有咸味,炒豆腐的时候也放了盐,所以咸味足够了,不必另外放盐。
调拌容易出水的菜馅时,盐最好不要直接放在蔬菜里。
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