陕西土话把这道美味叫做“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思,着实很像。
浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般淀粉的,浆水多由芹菜等制成,这两样看似普通的东西合在一起就是绝顶美味。
做这个鱼鱼,面的稀稠要控制好,太稀了不成型,太稠了,面会煮不熟。
做的时候,把白面或玉米面搅成糊,煮熟后,趁热倒进带圆孔的篦子上,下面放一盆凉水,面糊从篦子孔里漏下来。
一头栽进冷水里迅速凝固,便成了一只只圆头细尾的“蝌蚪”。
好多人都在赞叹咱陕西的鱼鱼有特色:只是一把面,聪明的人就翻出了花样,把它变成了赏心悦目的“鱼”。
吃的时候,一碗鱼鱼,浇上浆水、辣子,再浇一点儿炒过的韭菜。
金黄色的鱼鱼,红辣子,绿韭菜,浆水菜咯咯脆,鱼鱼溜溜滑,那感觉忒别棒。
当然整体味道的好坏,除了鱼鱼,还要看浆水。芹菜切碎了,用热水焯下,连水带菜一起倒进坛子里,放点儿发馒头的酵子,几天就成了酸酸的浆水。用油炝了花椒、辣子、葱花倒进浆水里,再搁盐、味精,浆水就成了。
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