千张结烧肉 ---- 浓香千千结

分类：家常小菜 | 标签： 五花肉   豆腐皮 

2015-06-17 14:53阅读(2660)评论(13)

豆腐皮也叫“千张”吧？在我这里就是叫“豆腐皮”，我觉着还是叫豆腐皮亲民些。

豆腐皮的吃法很多，可凉调、可炒制，可卤制，但当豆腐皮遇到五花肉，特别是用卤汁炖制的时候，那么这个豆腐皮就有了更多的内涵。

用卤汁炖制五花肉和豆腐皮，让豆腐皮吸足卤汁的厚重的浓香，五花肉也兼有红烧肉的醇香但又肥而不腻。

1、猪五花肉切大块。

2、锅里加油，放入五花肉块炒至变色。

3、放入一汤匙老抽，翻炒至肉块上色。

4、倒入卤汁（可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代）添足清水大火煮开改小火炖制。

5、豆腐皮切长条后，打结。

6、五花肉炖制40分钟后倒入豆腐结，小火炖制10分钟后加适量精盐小火收汁。

卤汁（可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代）

豆腐皮打结时不要过于用力，防止断裂。

没有卤汁可在炖制时候放入桂皮、八角、香叶、草果、草寇等。

在炖制的时候可加适量的白糖，这样炖制出的肉和豆腐皮味道就更加醇香厚重。