川式炸酱面
用料：
面条一把、肉馅二两、葱、姜、蒜碎若干、郫县豆瓣酱一勺、料酒、淀粉、糖、香葱、青菜一把、醋、生抽、花椒粉
做法：
1、肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟
2、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入肉馅，滑炒变色后，加两勺水，半勺生抽，半勺糖，半勺料酒，翻炒均匀后，转小火盖盖焖煮一会，大火收干汁出锅
3、煮锅里水烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，待用，如果有青菜，洗净后，临出锅前扔进去，煮熟了跟面一起捞出来
4、取一只碗，放一勺生抽，半勺醋，半勺花椒粉，放入煮好的面菜，浇上肉卤子，放香葱点缀即可
小贴士
煮面的时候，青菜要等快出锅前放，青菜不能久煮，稍微一汆烫就出锅，否则维生素都煮没了。
担担面
用料：
银丝面、肉末、豌豆、尖辣椒油、花椒面、盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、麻油、芽菜末
做法：
1、豌豆尖洗净泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中烫一下后盛在碗中
2、锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟
3、家辣油，味精，花椒面，盐，酱油，蒜泥，芽菜末，麻油调成麻辣味汁锅内鸡汤烧沸，下面条煮至断生后捞起，装入豌豆尖垫底的碗内，淋上麻辣味汁，撒上葱花即成。
油泼辣子面
用料：
面500g(最好是手扯面)、机切面(最好是手扯面)500g、葱1棵、姜1小块、蒜4瓣、干辣椒碎1把、盐适量、陈醋适量、花椒1把、油菜3棵、豆芽200g
做法：
1、油菜摘好,洗净,备用
2、机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)
3、葱切葱花,姜切末,蒜切末
4、油菜过沸水焯熟，过冷水拔凉,沥干水分,备用
5、豆芽过沸水，焯熟沥干水分,备用
6、在碗底铺满豆芽
7、煮面条，捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面
8、将油菜摆在碗边(面条上)，撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎
9、锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出
10、将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油.
11、倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可
小贴士
还是那句老话,如果有技术或者有时间精力的话,最好自己做手扯面,味道超级正,比机切面要赞好多倍.动作要快,否则面条会坨。
喷喷香拌面
用料：
面条、青椒、胡萝卜、葱、红辣椒、盐、生抽、麻油、芝麻酱、香醋
做法：
1、面条放蒸笼蒸8-10分钟
2、青椒、胡萝卜切丝，用适量盐腌制15分钟
3、蒸好的面条铺开晾凉
4、适量清水放少许盐煮开，将晾凉的面条放入开水中
5、再一次煮开，捞出
6、沥水，晾凉
7、芝麻酱用煮面的水稀释，葱和红辣椒切小圈。面条放少许生抽、醋、麻油，加入稀释了的芝麻酱，放入腌制好的青椒丝、胡萝卜丝拌匀，最后用葱圈、辣椒圈装饰一下即可
小贴士
1、第三步，蒸好的面条最好是彻底晾凉。
2、面条入开水煮的时候，水一开即可捞起。
3、生抽量一点点即可，芝麻酱最好是稀释一下，这样味道比较清爽，颜色也好看些。
热干面
用料：
(主料)碱面、牛肉卤汤、葱末炒香、花生碎、火腿肠碎丁
(调味)盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油、芝麻酱、芝麻香油、蒜汁、陈醋
做法：
1、将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加)
2、将芝麻酱调到将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好
3、备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用
4、蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁；(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)
5、将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中
6、将3及4中的配料调料加入，搅拌均匀即可
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