教您自家腌制萝卜干

牡丹虽好，也需要绿叶扶持，萝卜干正正是出色的绿叶，而这绿叶毫不简单，因为它每每令主菜的层次变得更丰富。萝卜干与咸菜和鱼露并称为「潮汕三宝」，自家腌制属于自己口味的萝卜干，大家有想过自己腌萝卜干吗？

昔日的家庭会自制萝卜干，现代人贪方便，通常也是购买现成的。现成萝卜干可以即买即食，非常方便，但购买时要到信誉良好的店，以免买了一些不符合食用安全标准的萝卜干。与其有机会买到质量差劣的萝卜干，倒不给花点时间，尝试自己腌制，自行控制咸度，也吃得健康一点。

萝卜干制法简单但需时，主要材料就只有白萝卜和粗盐。每家每户可能会有自家的独门腌制方法，不过方法不外乎是晒、擦及腌，腌制越久，味道会更香浓入味，来看下香港的阿伯的腌制萝卜干吧，据说这是在他小时候奶奶常做的。

1. 先连皮把白萝卜洗净，然后用刀竖着切成长条，把白萝卜条放在太阳下晒一天。

2. ，然后均匀地擦上粗盐。每天重复晾晒及擦盐的步骤，为期约两星期。

3. 最后将已晒好的白萝卜条放入密封玻璃瓶内，压上重物，令萝卜干及空气完全分隔。

4. 三个月后，萝卜干变成浅啡色就可以食用。

擦盐的原因是为了让白萝卜更易收干水份，令萝卜干更爽脆。而最好的晒萝卜干时间是冬天，一来白萝卜在冬天比较当造，二来冬天天气较为干燥，阳光又充足，最适合晒萝卜干。腌制好的萝卜干可以切成粒，制作各式美味佳肴，例如最常见的萝卜干炒蛋，萝卜干的咸香加上鸡蛋的蛋香，简简单单已很滋味。还有萝卜干肉丝韭菜花，三种食材，三种口感，这个小炒皇配上白饭就已够丰富了。