中国有句俗话“包子好吃不在褶上”说的就是馅料的重要之处，同样饺子也是这样的，面皮是一方面，好吃主要还是在馅料上，好多人因为不会调馅而放弃包饺子，今天我就把自己多年和饺子馅的配方教给大家，大家学会后一定能够调出鲜美的饺子馅来的，好了话不多说上菜谱
原料：五花肉、大葱 、生姜、面粉
调料：葱油、盐、味精、料酒酱油、胡椒粉、干黄酱、香油、鸡汤
第一步 ：生姜、大葱切末备用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末备用，干黄酱用适量的水稀释（肉馅一定是剁碎的好吃，不要买市场上机器绞的肉馅）
第二步 ：剁好的肉馅放在盆里依次加生姜 、干黄酱、料酒 、鸡汤搅拌均匀，接着用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，表面淋一层葱油、香油，放进冰箱冷藏半小时备用（调馅关键在于往肉馅里打鸡汤，一定要打入充分的鸡汤饺子才能鲜嫩多汁，如果没有鸡汤可以用水代替，搅匀后在加酱油盐味，和好的肉馅不能直接用要放进冰箱冷藏半小时使盐味充分吸收味道才会更佳）
第三步：面粉加水和成面团醒发备用（一斤面放四两左右水）
第四步：从冰箱里拿出肉馅加入葱花搅拌均匀，面团下成大小均匀的剂子按扁，用面杖擀成薄饼，肉馅放在面皮的中间部分 然后对折包住即可
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