#美食测评团# #美食品鉴官# 【鲫鱼豆腐汤】鱼豆腐汤相信小伙伴们都喝过，十分的有营养，无论是老人孩子还是做给体质虚弱的病人都是一道不错的美味。鲫鱼经过煎制，和嫩豆腐一起炖煮，小火慢慢熬制，煮成奶白色，浓郁又鲜美，豆腐吸收了鱼汤，鲜美嫩滑，超好吃。
[食材]：鲫鱼、嫩豆腐、料酒、葱姜、食盐、食用油、蒿菜、金针菇
[做法]：
1. 先将鲫鱼内脏处理干净，然后清除掉鱼腹部的黑膜和鱼血，这种黑膜不去除，鱼会很腥。接着在鱼身上切几道花刀，倒上少量料酒，撒一些盐腌制10分钟左右。
2. 腌鱼的时候，我们将嫩豆腐切成2CM方块，蒿菜、金针菇洗净备用。
3. 将腌制好的鲫鱼用厨房纸把鱼身上多余的水分吸干，这样煎鱼的时候就不会溅油了。
4. 锅中倒入适量油烧热后，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。注意鲫鱼刚刚放入锅内的时候不要急着翻动它，等到鲫鱼煎定型之后再翻面煎。这一步是鱼汤能否成为奶白色的关键，鱼肉通过油煎会溢出脂肪，从而发生乳化作用，脂肪含量越丰富，汤汁越白，所以熬汤前一定要先煎鱼。
5.鲫鱼煎好后，倒入升降火锅中，往锅中加入几大碗热水没过鱼身，加两片姜，盖上锅盖大火煮10分钟左右呈奶白色。煮鱼汤一定是热水，一次加足够量的热水，中途不可在加水了。
6. 最后放入豆腐煮5分钟，关火再放入盐和胡椒粉，撒少许葱花即可。我喜欢用这锅鲜美的鱼汤涮煮青菜，青菜吸收了鱼汤的鲜美，特别好吃。
鲫鱼汤好喝不腥有窍门，牢记3个小技巧，做出来的鱼汤奶白又鲜美，喜欢喝鱼汤的小伙伴赶紧收藏做给家人喝吧。
【小贴士】
1. 鲫鱼要去除黑膜和鱼血才会不腥；
2. 鱼一定要煎至两面金黄
3. 加汤一定是热水哦！汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。