蛋糕、面包和饼干中的常客，如何甄选很重要！

黄油作为一种乳制品，拥有甜美浓郁的奶香，除了烹饪和抹面包外，烘焙中将黄油进行打发，还能让成品口感更加酥脆。

黄油最常出现在蛋糕、面包和饼干等孩子们爱吃的零食当中。不过要注意了，黄油并非只有一种，更多时候你可能买到的是黄油的代用品——人造黄油。

那人造黄油和天然黄油到底有什么区别？作为消费者咱该如何选择呢？

 

直接告诉大家结论：

动物黄油=天然黄油

植物黄油=人造黄油

商家不注明“天然”或“人造”怎么办？

直接看配料表的首位成分：

 

如果首位是稀奶油（牛奶），则为天然黄油；

如果是（精炼）植物油，则为人造黄油。

为什么普遍认为动物黄油比植物黄油好？

  

其中一个原因是动物黄油的风味更佳，

 

另一个更重要的原因是：植物黄油可能含有更多的反式脂肪酸

 

反式脂肪酸从何而来？

 

液体植物油到固态黄油的转变，得益于氢化工艺。

 

所谓氢化工艺，就是将不饱和脂肪酸的碳碳双键打开，同时与氢原子结合，形成饱和脂肪酸的过程。

 

图片来源：百度百科

 

但是注意了，不饱和脂肪酸在氢化不完全的情况下，会生成反式脂肪酸

 

 

臭名昭著的反式脂肪酸(Trans fat)到底哪里不好？

 

图片来源：美国心脏协会

 

反式脂肪酸会降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇HDL (high-density lipoprotein)，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇LDL (low-density lipoprotein)。——（美国心脏协会American Heart Association）

 

有点晕是不是？其实在我们的血脂检查中，就包含这两种胆固醇水平的测定：

图片来源于网络

关于脂蛋白胆固醇，大家记住一句话：“高密度的越高越好，低密度的越低越好”。

如果该高的反而低了，该低的反而高了，那么患心血管疾病、中风以及二型糖尿病的风险就会升高。

所以我们要完全抵制氢化植物油咯？

 

不是，氢化植物油并不完全等于反式脂肪酸。

 

现在的氢化工艺逐步趋于完善，质量较高的工厂可以生产出反式脂肪酸趋近为零的产品。

 

国标(GB28050-2011)指出：如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”。

虽然不是真正意义上的“没有”，但0.3g/100g的量已经非常低了，大家也可以放心购买。

 

除了植物黄油，反式脂肪酸还有哪些藏身之处？

购买食品时注意查看外包装的配料表

“氢化植物油”、“植脂末”、“人造脂肪”、“人造奶油”、“植物奶油”

“固态植物油”、“麦淇淋”、“起酥油”、“复合脂质配料”

如果配料表有以上这些字眼，我们就要留心看一下营养成分表了，检查反式脂肪酸的含量，选择购买无反式脂肪酸的食品。

动物黄油是不是可以放心大胆地吃？

当然不是，天然黄油虽然味道更加浓郁香甜，但是它自身热量高，且含有胆固醇。

 

一听胆固醇，是不是又觉得大事不妙？

 

其实不用过于紧张。

 

研究者们暂未发现胆固醇的摄入量与疾病发病率之间的强相关性，所以取消了胆固醇的饮食限量要求。

 

并研究发现，体内胆固醇含量过低的人，有可能会出现焦虑、抑郁的状况。

 

但是，胆固醇摄入过多，同样有可能造成血管堵塞，导致动脉粥样硬化（atherosclerosis），从而增加中风、心脏病等心血管疾病的发病风险。

 

基于此，营养学家还是建议我们要控制胆固醇的摄入量，尤其是那些患有三高的和肥胖的人群，更应注意。

图片来源美国心脏协会

总结一下

（1）买黄油，好吃安全首选动物黄油

 

（2）经济实惠买植物黄油，记住一定要找0反式脂肪的

 

（3）成分表里有：氢化植物油/植脂末/人造脂肪/人造奶油/植物奶油/固态植物油/麦淇淋/起酥油/复合脂质配料的食物，同样也要选择无反式脂肪酸的那款

（4）黄油再好吃，也要适量哦

参考资料：

https://www.cdc.gov/cholesterol/ldl_hdl.htm；https://www.heart.org/en/health-topics/cholesterol/about-cholesterol；

https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%A2%E5%8C%96%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%B2%B9；