——记忆中，每逢中秋来临，长辈们都会慈爱地用家乡话喊我吃月饼。很奇怪，中国地大物博，节日习俗不一，但吃月饼，在中秋节这一天，几乎成了举国共享的体验。今年中秋，或许你和家人分隔两地“共婵娟”，或许你与家人“两茫茫”“自难忘”，又或许你想念童年的“小美好”。月饼，都是一个很好的感情寄托，寄思念之意，托团圆之愿。在海南，很多人的童年关于月饼的记忆，都是琼珍红星月饼。琼珍月饼的历史可以追溯到1935年，陪伴着一代又一代海南人成长。记得在小时候，每当临近中秋，社长的爷爷都会带几盒琼珍红星月饼回家，那时候的时间过得好像很慢，只是看到几盒琼珍红星月饼，才想起来中秋又要到了。相传，明清时期，很多内陆居民迁徙至海南（当时叫“琼州府”，隶属于广东省），其中不乏很多苏州名厨，他们将松脆香酥的苏式月饼的制作方法也一并带来。而后，苏式月饼与当地糖浆皮的广式月饼融合，形成了具有海南地方特色的“糖浆酥皮”月饼——这也是琼式月饼区别于其他地方月饼的最大特点。所谓的“糖浆酥皮”，就是碱面和糖浆做的外衣，裹在酥皮上形成的两层皮，这两层皮合二为一，形成琼式月饼的“皮”。琼珍红星月饼是琼式月饼的代表之一，其生产出的月饼皮，较苏式更软些，较广式更酥些，且一口咬下去，是先糖浆后酥皮的层次感。糖浆皮所用的糖浆，是用海南本地产的特级白糖熬制而成。再用比广式月饼少油、少糖的比例混合面粉制成糖浆皮；而酥皮芯，是使用新鲜猪肥肉炸取出猪油，再加入红星厂独特秘制香料，混合入面粉揉搓制成。琼珍月饼在进烤箱前要先喷水，喷水后烘焙出来的饼，口感更佳。再通过220°的高温烘烤，凭富有经验的炉工师傅判断饼表皮颜色，呈金黄色后，才可以出炉。经过大约7天回油后，饼皮达到最佳口感，会变得更加酥软。1935年“琼珍”牌月饼在海口开始了自己的“征途”。1956年，“庄琼珍”和海口各大老字号饼家联合成立了海口市红星食品厂，“庄琼珍”创始人庄克安也成为了厂里的第一代大师傅。这些年来，海口市红星食品厂走过了风风雨雨，如今接力棒已经交到了第四代传人杨泉发身上。面对市场上众多月饼品牌、更多创新的月饼口味，这家有着一个世纪左右奋斗史、半个世纪左右传承史的老品牌，必须重新焕发活力和生机。不变的口味和情怀、更好的消费体验，是它们创新的一步。最近，海南日报x海口市红星食品厂x觅岛文创联合出品了一款月饼。这是媒体平台+海南老字号+本土文创团队的一次联合尝试，改变了传统琼珍红星月饼用纸简单包装的方式，采用了国潮风格的硬纸盒包装，不仅适合送礼，自留也十分令人满足。这次三家海南企业的合作，保留的是琼珍的经典口味：莲蓉蛋黄月饼和传统伍仁月饼。琼珍红星月饼一直以来坚持使用自己生产的特质馅料，相比于大批量向外采购，不仅能很好地保持了馅的新鲜度，同时也保证了自家月饼纯正的口感。制作莲蓉时，莲子的选种及油和莲子混合的比例，是琼珍红星月饼的两大秘籍。湖南湘潭因气候原因盛产莲子，其莲子成熟饱满、口感极佳，业界自古有“湘莲甲天下”之说。琼珍红星月饼所用的莲子，六十五年来都是优质的湘莲。制作莲蓉的过程“步步关键”，其中，最考验技术的一步是磨好的脱水莲末要加入优质花生油继续翻炒。在这一过程中，花生油的油香和湘莲独有的清香充分融合，这样做出的莲蓉，清香回甘、嫩滑化口。咸鸭蛋，对很多人来说是蛋黄莲蓉月饼的灵魂，琼珍红星月饼所用的咸鸭蛋，颗颗饱满流油，品质新鲜。毫不夸张地说，伍仁月饼，是月饼中最难制作的种类。不同于其他馅料的“泥稠”状，伍仁月饼的馅料是看得见摸得着的，也就是说，没有其他的“可代替物”。其次，“如何才能让月饼味道吃起来更加醇厚、不难吃？”也是需要解决的问题。琼珍月饼的传统伍仁月饼，遵循流传近百年的琼式月饼伍仁馅料配方。丰富的果仁、细腻的糖肉加以软绵的冬瓜糖粒调和，再添加红星食品厂沿用了近百年的香料和香油，伍仁月饼味道醇厚，嚼之弥香，最后留香于唇齿之间。那些温暖过我们的儿时记忆会在无形中助推我们的成长，就像那些初心和情怀会助推一个品牌的传承那样。
今年中秋，吃吃海南琼珍红星月饼，寻找童年的记忆吧。
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