南方人普遍爱食米饭，即使碰见一两个“嘴刁”的食客，对米饭丝毫没有兴趣，恐怕也难以抵御“下饭”的诱惑。但好的下饭菜，远不止口味重那么简单。它不能一味追求重口味，而是只重到巧妙综合饭的天然香，完成与饭的反衬。在社长看来，老蒲家的“九姐夫”，就是一家很下饭的店。而“九”这个数字又象征着“多”，“姐夫”希望每一位客人宾至如归，如同回到自己充满人间烟火气的姐夫家中，一大家子人常聚聚，多聊聊，把吃饭变成一件很安心的事情。因此，他开店的初心是：以优惠的价格，做安全有保障的食物。为了做正宗的湘菜，“姐夫”请店里3位厨师到湖南学习，然后调制出了特制秘密调料。待菜品处理一半，再浇上或者用上自己的特质秘方，那叫一个香气扑鼻。九姐夫家的小炒黄牛肉，用的是定安小黄牛，肉质分明，有嚼劲而不过韧，咬下一口，汁水瞬间喷出，新鲜极了。红尖椒提香、野山椒汁水充足、小米椒够辣够香，为菜肴注入灵魂；最后再浇上特制的小炒汁。这样做出来的小炒肉，汁油香和麻辣里还带着牛肉的嚼劲，搭配上颗颗分明、醇香四溢的象牙米，最为下饭。如果说小炒肉是一个人的酣畅淋漓，那么剁椒鱼头则是一家人的欢乐团聚。挑一头四斤左右的雄鱼，只留下头部，葱姜去腥，入锅蒸熟，这时候鱼头只剩鲜气。再铺上满满一层剁椒，剁椒是“姐夫”自家腌制，辣里带着鲜甜，这样一来，鱼头又染上了猛烈的辣。这还没完，要想有强的味觉冲击力，还得有最后一道工序——一勺鱼豉油，猛地一下剁椒香和鱼豉香四散，这样能算是一道完美的下饭鱼头。在湖南人眼中，得需做好了以上两道湘菜，才算是一家地道的湘菜馆。但除了以上两道，店里还有其他湘菜，甚至在30多道菜品中，也囊括了各地经典。在老饕眼中，如果有一块“完美”的肉，那一定是五花肉。热腾腾的五花肉那肥与瘦的双重滋味，在口齿中翻滚，可用“极品”来称呼。精选的优质五花肉蒸熟，再轧孔排油稀释掉过多的油，裹上老抽赋予其赤色油亮之感。这时，再将五花肉上锅配合姜葱盐炸出虎皮，切除掉大肉片，等到火候成熟，肉已软烂醇香。五花肉这样处理后油已被稀释不少，再加入梅菜吸收油脂，甚至混入梅菜的清香。浇上“姐夫”的秘制汁水，是谜一样的契合。这样的梅菜扣肉入口层次分明，白的入口即化，痩的分明松软。“姐夫”家的厨师将酸菜鱼端上桌来时，社长的鼻腔里瞬间就填满了酸味，甚至还冲上了头。精选的黑鱼刺小肉多，将其成薄厚相似的鱼片，再入锅，保留其鲜嫩的肉质和清香。再加入“姐夫”特制的老坛酸菜、金针菇、白萝卜、粉丝、宽粉等材料，加上干辣椒和青花椒，使得酸菜鱼兼具清香酸爽与香辣火爆两层特点。入口是香辣、麻烫在舌尖劈里啪啦跳跃，唤醒食欲，然后十足的鲜味和醇厚的酸味互相交织姗姗来迟，滋味悠长。在餐饮行业摸爬滚打7年有余，无论是餐饮行业现阶段的不足，还是餐饮业中的感人事迹，都唤起了“姐夫”的“匠心情结”。九姐夫，一方面是为物美价廉能让食客受益而开，另一方面是为他心中的热情而开。这些年，他辗转多地，深入餐饮领域，也学习很多经验，而他把这许多经验，都转换成了“自家菜品”。肥肠鸡，在重庆地区流行的美食，而到了海南，就是肥肠和海南当地文昌鸡的美妙组合。高压枪清洗过的肥肠，要在特制酱料中卤制一个小时，焯水煮，加上海南优质的黄皮文昌鸡肉，放入熬制了几个小时的高汤中。这样做出来的肥肠鸡，入味，口感在Q弹和保持嚼劲之间完美平衡，麻辣和卤香在口腔中横冲直撞。油焗鸡，海南中部地区的一道美食，“姐夫”也把其精髓带到了“九姐夫”。精选的黄皮文昌鸡加入调料腌制十二个小时以上，等待鸡肉吸收了足够的香料，再用葱姜按摩去腥，加入香油，在鸡的肚子里塞入姜蒜，再在油中用小火焗。做好的油焗鸡，色泽金黄，让人垂涎欲滴，皮脆、肉质分明，酥嫩可口。一家平凡的小店，却充满人间烟火；一些常见的小菜，却让人欲罢不能。在餐饮业界，有老蒲的“匠心情结”存在，是一种幸运。
那天，听到“姐夫”的这句话，社长感到一丝温暖和安心，相信吃完“九姐夫”的你，也是。 粉丝福利
在文末下方留言你与湘菜的故事，社长将选取5条走心留言，每人送出一份酸菜鱼双人餐（含1份酸菜鱼、1份时蔬、2碗米饭）。中奖结果将在下期（9月12日）推文中公布。
福利使用时间：9月13日至30日，12:00-14:00，17:00-19:00。
上期《海南月饼哪家强？胖了我一人，幸福千万家》获奖名单公布
领取地点：海南日报社大门左手边海纳百物小店
领取时间：9月9日 9:00-12:00，14:30-17:30
