这话还要从南北差异说起——有道是南吃米北吃面,这是大家都知道的南北主食习惯不同。
米饭本身玩不出太大的花样来,除了讲究米的品种、产地和产季这些的品质外,本身没有太多的吃法,比如海南本地不是吃干饭就是喝稀粥,或者里面加点地瓜。
大家的主要思路还是在配菜上——那可真是海了去了:牛腩猪脚、猪舌猪尾,白切鸡、烧腊鸭还得再煎条鱼,再配上各色小菜,只有你想不到的,没有你吃不到的。
这种思路到了面上,就变成了浇头——面本身都一样,但不同的浇头就是不同的面。
例如川渝地区,肥肠面、豌杂面、鸭血面等等,主要的区别在于浇头,好吃不好吃也看浇头。
北方,尤其是不产稻米的西北,人们的注意力就集中在一碗面本身。就以本文主角兰州牛肉面来说道说道。
它的魅力在哪儿?一碗正宗的兰州牛肉面和满大街的“兰拉”的区别在哪儿?
一碗正宗的兰州牛肉面要讲究个“一清、二白、三红,四绿、五黄”,分别是要求面汤清亮,萝卜白烂,油泼辣子红,香菜蒜苗绿以及面条要黄亮。
到底是讲究个啥?
西北的面对汤要求极高,兰州牛肉面的底汤可谓这碗面的灵魂,底汤配料繁杂无比:牛肉、牛棒骨、牛肝打底,一只土鸡提鲜,再加几十种药材香料先煮再吊,两次“清俏”,务求汤色澄清透亮但是汤味儿醇厚鲜香,极其考验火候和功夫。
拉面就更见功夫:一个功夫好的兰州牛肉面拉面师傅,首先第一点先看拉的面匀不匀——整碗面的每根面条要粗细基本一致,不能一边粗一边细大小不均,极其影响口感。
牛肉面汤的正宗喝法:蛋白舀汤
想吃?地址在这儿
“地图版深夜爱报社”上线
用最短的时间替你解决
“吃什么”的问题!
100多家社长领着兄弟姐妹们
一家一家探过的店
全部打包发给你
享用攻略如下
▼
联系客服