仔细发现，自从深夜食堂大火后，海口的市井里弄也多了几盏灯火，踏进屋内，食物的香气逸散四周，窜入鼻腔，暖了心胃。
周六的晚上，再次去到水泷吟，原因很简单，因为一碗卤肉饭。
不用多说，能对一碗卤肉饭念念不忘，必然有它不简单的地方。
驱车前往到店，赶在天色渐黑时到达，穿过国贸林立高楼，顺着路径再往深走，处在一排老旧别墅中央，招牌灯刚刚好亮起……
虽然隐蔽低调但是绝不会影响它的客流。
进店后店家已经备好碗筷，铺内面积不大，L型的吧台设计既方便服务客人，也让他们能有机会随时和厨师交流“吃后感”。
水泷吟的另一面，是日式清酒吧，冰柜里杵着精选的日式清酒，吧台面上的“怪味”饮料令人跃跃欲试，眼看“海南琼菜大师”的招牌令人对菜品多了些许期待。
掌厨的赖师傅和梁师傅，一位沉稳，一位腼腆，学厨多年的两人是同学，此前都在酒店行业里从事餐饮，舒适圈里的循规蹈矩和无法避免的拘束感，让两人一拍即合。
不如，就开家自己的店，做几道适胃的家常菜，藏在城市的角落里，像一个安静而温情的聚集地。“心里有想法，只管去做就好了”，赖师傅说，这不是一拍脑袋就做出的决定，思前想后加之有厨艺的底气，水泷吟的开业，重新唤醒了他们对做食物的丰沛情感。做餐饮的都知道，开店容易守店难，要开好餐馆，味道好，留得住老客，才能做得长久。在餐厅遍地开花的海口，两位师傅对自己的手艺是自信的。
要知道，一般厨师对做菜的秘籍总会一语带过，令人意外的是，两位师傅却毫不遮掩。
“琼菜是店里的主品，食材备料随意拍，我们也很乐意分享做法。”
用他们的话说，“分享是交流，分享才能尽力把海南的'琼味’推广出去”。
琼菜，西餐和日料……除了固定菜单上的菜品，只问你想吃什么，提前说声，师傅会尽力满足。
“创新！”两人异口同声，看似家常的菜品里，藏着几分意想不到的惊喜。
奶油排骨——首推这支跨界创新组合。
将先前预备的排骨炸至入味酥脆，倒入奶油和牛奶混合入锅，小火慢焗。
焗的火候是关键，放慢动作翻动，保证每块排骨都能“雨露均沾”。
出锅前撒入手撕的柠檬叶碎，清新香气入鼻，成为整道菜的点睛，入口后顿感醇香浓郁，唇齿留香。
唐扬炸鸡——秘制的裹粉让它脱颖而出。
日料中有一种烹饪的方法叫“唐揚げ”，最初是把豆腐切成小块放到油锅里烹炸，之后才开始加入其他食材试水，当然最主要的还是指炸鸡。
对喜食日料的人来说，这是一道不可缺少的灵魂下酒菜。
“特调后的裹粉，少了厚重感，吃起来也会更香”说起这道菜的制作，梁师傅有一套方法，金黄色的外皮下，香味顺着咬开的肉散发出来，即使没有出锅时的滚烫，却始终如一的香脆。
一颗颗饱满的鸡肉块，点蘸些甜辣酱，每一颗都是尊重食材的体现。
新鲜，不加香料，是两人对食物坚守的餐饮之道。
卤肉饭，看似平平无奇，却入口即化，让追寻它的食客痴心不改。
米饭衬底，一勺卤肉淋面上，香菇碎，细肉碎，酱汁三者融合恰好。
这碗“天花板卤肉饭”，实至名归。
“你一定尝不出里头还加了腊肠。”赖师傅笑着道出了“秘密武器”，取之海南本地的汾酒腊肠。
撒点细碎的海苔，简简单单，熟悉得像喝了口热汤似的舒适感……
有时候，食物反而比话语更能够传递温情。
清酒和料理，是永恒的默契。
有人把玩古件，有人把玩清酒，梁师傅便是其一。
选酒的品位上，梁师傅不取寻常。谈及清酒，便是打开了他的话匣子，光武梅酒、气泡生源酒、抹茶清酒、纯米吟酿清酒……他能准确地为你推荐每款酒品适配的菜色。
师傅说：“若不知喝啥，单杯试品，再挑自己中意的，也不至于未饮先晕。”
初次品味，先闻香气，再将陶醉送入口中，入喉感有情趣，有回味，有声响。
一茶一饭，在水泷吟，食的是一日疲惫的“解药”，简单、朴实、有生活味儿，它以克制而温柔的方式，用一口家常传递给食客们处惊不变的安定感。
如此，正是应了墙上的“暖居”二字。
