仔细发现,自从深夜食堂大火后,海口的市井里弄也多了几盏灯火,踏进屋内,食物的香气逸散四周,窜入鼻腔,暖了心胃。
周六的晚上,再次去到水泷吟,原因很简单,因为一碗卤肉饭。
不用多说,能对一碗卤肉饭念念不忘,必然有它不简单的地方。
驱车前往到店,赶在天色渐黑时到达,穿过国贸林立高楼,顺着路径再往深走,处在一排老旧别墅中央,招牌灯刚刚好亮起……
虽然隐蔽低调但是绝不会影响它的客流。
进店后店家已经备好碗筷,铺内面积不大,L型的吧台设计既方便服务客人,也让他们能有机会随时和厨师交流“吃后感”。
水泷吟的另一面,是日式清酒吧,冰柜里杵着精选的日式清酒,吧台面上的“怪味”饮料令人跃跃欲试,眼看“海南琼菜大师”的招牌令人对菜品多了些许期待。
掌厨的赖师傅和梁师傅,一位沉稳,一位腼腆,学厨多年的两人是同学,此前都在酒店行业里从事餐饮,舒适圈里的循规蹈矩和无法避免的拘束感,让两人一拍即合。
不如,就开家自己的店,做几道适胃的家常菜,藏在城市的角落里,像一个安静而温情的聚集地。“心里有想法,只管去做就好了”,赖师傅说,这不是一拍脑袋就做出的决定,思前想后加之有厨艺的底气,水泷吟的开业,重新唤醒了他们对做食物的丰沛情感。做餐饮的都知道,开店容易守店难,要开好餐馆,味道好,留得住老客,才能做得长久。在餐厅遍地开花的海口,两位师傅对自己的手艺是自信的。
要知道,一般厨师对做菜的秘籍总会一语带过,令人意外的是,两位师傅却毫不遮掩。
“琼菜是店里的主品,食材备料随意拍,我们也很乐意分享做法。”
用他们的话说,“分享是交流,分享才能尽力把海南的'琼味’推广出去”。
琼菜,西餐和日料……除了固定菜单上的菜品,只问你想吃什么,提前说声,师傅会尽力满足。
“创新!”两人异口同声,看似家常的菜品里,藏着几分意想不到的惊喜。
奶油排骨——首推这支跨界创新组合。
将先前预备的排骨炸至入味酥脆,倒入奶油和牛奶混合入锅,小火慢焗。
焗的火候是关键,放慢动作翻动,保证每块排骨都能“雨露均沾”。
出锅前撒入手撕的柠檬叶碎,清新香气入鼻,成为整道菜的点睛,入口后顿感醇香浓郁,唇齿留香。
唐扬炸鸡——秘制的裹粉让它脱颖而出。
日料中有一种烹饪的方法叫“唐揚げ”,最初是把豆腐切成小块放到油锅里烹炸,之后才开始加入其他食材试水,当然最主要的还是指炸鸡。
对喜食日料的人来说,这是一道不可缺少的灵魂下酒菜。
“特调后的裹粉,少了厚重感,吃起来也会更香”说起这道菜的制作,梁师傅有一套方法,金黄色的外皮下,香味顺着咬开的肉散发出来,即使没有出锅时的滚烫,却始终如一的香脆。
一颗颗饱满的鸡肉块,点蘸些甜辣酱,每一颗都是尊重食材的体现。
新鲜,不加香料,是两人对食物坚守的餐饮之道。
卤肉饭,看似平平无奇,却入口即化,让追寻它的食客痴心不改。
米饭衬底,一勺卤肉淋面上,香菇碎,细肉碎,酱汁三者融合恰好。
这碗“天花板卤肉饭”,实至名归。
“你一定尝不出里头还加了腊肠。”赖师傅笑着道出了“秘密武器”,取之海南本地的汾酒腊肠。
撒点细碎的海苔,简简单单,熟悉得像喝了口热汤似的舒适感……
有时候,食物反而比话语更能够传递温情。
清酒和料理,是永恒的默契。
有人把玩古件,有人把玩清酒,梁师傅便是其一。
选酒的品位上,梁师傅不取寻常。谈及清酒,便是打开了他的话匣子,光武梅酒、气泡生源酒、抹茶清酒、纯米吟酿清酒……他能准确地为你推荐每款酒品适配的菜色。
师傅说:“若不知喝啥,单杯试品,再挑自己中意的,也不至于未饮先晕。”
初次品味,先闻香气,再将陶醉送入口中,入喉感有情趣,有回味,有声响。
一茶一饭,在水泷吟,食的是一日疲惫的“解药”,简单、朴实、有生活味儿,它以克制而温柔的方式,用一口家常传递给食客们处惊不变的安定感。
如此,正是应了墙上的“暖居”二字。