吃久了白斩鸡、椰子鸡、盐焗鸡,爱吃鸡的你不妨换换口味来试试这家具有正宗新疆风味的椒麻鸡—俞姐椒麻鸡。
这家店面积只有二十平米左右,装修简单,中间摆放着一张大桌子,人多时互不相识的陌生人就围坐在一起用餐,不同的人因着同一道美食得以在这张小小的桌面上结缘。
别看椒麻鸡名字起得很重口味,但外表却长得极具“迷惑性”。
与同样出圈儿的新疆大盘鸡不同,它的卖相看起来与白斩鸡很像,被撕成条状的鸡肉看起来白嫩寡淡,但吃起来却可以媲美川菜的麻辣鲜香。
浸泡入味的鸡肉条搭配上洋葱、大葱、青椒一起送入口中,凉拌带来的清爽加上料汁的鲜麻随之在口中爆开,如果你能扛麻辣,可以让俞姐下“狠料”,体验一把让舌尖舞蹈的酥麻。
因为喜欢海南舒适的气候与生活的节奏,俞姐一家人2011年从乌鲁木齐来到了海口。
手艺颇佳的俞姐想开一家新疆美食饭馆,给自己和在海口的老乡一个可以用美食寄托乡愁的角落。
俞姐考察了一番发现那时在海口做椒麻鸡的餐馆很少,于是就果断选择了椒麻鸡,前几年店开在和平大道,如今搬到了海甸岛。
“搬店后,很多那边的老顾客都会专门跑来这儿吃。”俞姐略带骄傲地说。
12年到现在,俞姐做椒麻鸡已经有整整十年。
“我这里来的多是积累的老顾客,好多都已经处成了朋友,有时候我要是好长时间没见他们来店里吃饭,还会发微信问问他们的近况。”
椒麻鸡是新疆的一道名小吃,这道菜用料不算复杂,做法也较简单。
俞姐选用的是饲养一年半左右的老鸡,现杀后拿回来再进行二次清理,仔细清洗后加入大料便开始煮,前后需煮一个半小时左右。
鸡肉煮熟后再用手撕成小块儿,加上洋葱、大葱、青椒以及秘制的椒麻汁等配料拌匀即可。
吃起来鸡皮Q弹脆爽,浸泡入味的鸡肉不柴却有嚼劲,直接就着生的洋葱、青椒等配料一起吃,麻辣鲜美、清香十足。
怕辣的你还可以搭配新疆的特色抓饭来吃,抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称为"抓饭”。
新疆的抓饭其实有很多种,羊肉抓饭、鸡肉抓饭甚至还有素抓饭。
俞姐是用鸡腿肉做的鸡肉抓饭,蔬菜和肉需要预先炒制,将胡萝卜和洋葱切成丁状,不能太小,不然等炒完和煮完后很容易软烂成泥。
抓饭的做法也并不复杂,锅里先放油爆香洋葱,再加入鸡腿肉、胡萝卜翻炒。
待炒至肉油润滑亮、洋葱、胡萝卜柔软后,再把提前泡好的米均匀的铺在上面,加入适量盐后再加水没过米面,开小火焖煮,等待各种食材充分地交融直至饭熟。
社长点的是半只椒麻鸡,店里还有单人椒麻鸡套餐可供选择。椒麻鸡、抓饭和黄瓜的搭配简单又营养,若是一人食,再合适不过了~
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