作为候鸟,北燕总在每年第一次寒潮来临之前南飞,找到自己旧年所栖之处,重新筑巢,在更温暖的环境牺身。
“燕还”法餐厅,像暖和的南方一样,时刻准备着迎接五湖四海的老饕,做都市丛林里男男女女们疲惫生活里的英雄梦想。
吴国满是“燕还”的主厨,2014年的一次机缘巧合让他对法餐一见钟情……
当时,他从深圳调往上海,去往米其林三星厨师Alan Yu任职的餐厅工作。初见法餐,这个懵懂男孩就被俘获,“法餐就像艺术品一样好看、精致。”他说。
日久生情的“魔法”在吴国满身上也生了效。
“法餐的制作更是精细,即使是同一条鱼,部位不一样,做的方法都是不同的。”他清澈的眼里发着光,对于法餐,他觉得自己越探索越感兴趣。
口感极佳的精致料理
自从“燕还”开业以来,每一季度,对吴国满和他的团队来说,都是一次新的探索和成长。
食材是充满灵性的,春夏秋冬各个时节的环境对于食材的滋养各不相同。
为了还原本真的味道,让食客吃到最新鲜的食物,“燕还”每一季度,都会根据食材情况更换菜单,以让其鲜度达到最佳。
光临“燕还”时,主厨向社长推荐了几道菜。
花椰菜法式浓汤/杏仁片温泉蛋/鲟鱼籽酱,将这道前菜轻轻搅拌开来,让温泉蛋破开,汁液缓缓流出,与浓汤充分融合。
入口柔滑,柔密充斥整个口腔,花椰菜清甜,鲟鱼籽提鲜,还有淡淡的蛋黄味,余味悠长。
慢烤法国鳕鱼佐黑橄榄汁,选取法国深海鳕鱼的背部中段,此处肉质嫩滑、口感Q弹,经过慢烤工艺,锁住鳕鱼肉质里的水分。
浇上烘干的意大利黑橄榄汁,再点缀上橄榄酱和罗勒汁,一道菜品才精致地呈现在食客面前。
当天晚上,慢煮龙虾配季节时蔬、炭烤澳洲菲力和牛配香煎鹅肝等精致料理,也都给社长以视觉和味觉的双重享受。
秋风沉醉的海边,味蕾像是一朵落叶,有找到了家的安定感。
慢享生活的恬静浪漫
法餐文化最早专属于法国宫廷,在路易十四时期风靡和飞跃。
到今天,法餐仍透露着巴洛克风格的精致,“燕还”的法餐也是一样,它遵循Fine Dining模式。
所谓的Fine Dining,可以简单地理解为高级料理和高级服务。
一家Fine Dining的用餐体验,已然超脱了“吃饭”二字:
吃一餐Fine Dining,无论是从环境、服务、食材、酒酿都有一种无法言语的高级感。
自制面包、餐前点心、前菜、主菜、甜点……比起各式快餐,Fine Dining的趣味妙在其循序渐进的矜慢享受。慢,才足以体现宁静的浪漫。
耳边播放着醇厚的音乐,享受着味蕾的绽放和得体的服务体验,一餐Fine Dining,让多少繁忙都市中的不安定变得宁静。
像吴国满所说,他希望更多的人对“燕还”一见钟情,又日久生情。
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