盐在人民生活中的不可或缺性，奠定了它在古代国家经济中的重要地位。《史记·货殖列传》中，太史公将盐列为各地与玉石、金、铜、铁等具有同等地位的重要资源。书中记载的“猗顿用盬盐起”，就是先秦富商靠经营池盐发家致富的实例。酱园，又称“酱坊”，是中国历史上、城市中制作并出售酱品的作坊、商店。在数千年历史上，中国人的三餐对酱及酱类食品的依赖甚深，在相当长的时间里，酱都是家庭劳动的产品，是生活必需品。直到今天，一些“旧情难舍、积习不改”的老年人仍在维系着自造酱的情结与传统。
盐生百味老字号组今天带您看看17家中华老字号酱园的各自历程与故事
北京六必居食品有限公司隶属于北京二商集团有限责任公司，是全国同行业中规模最大、生产设备一流、技术力量强大、管理科学的生产经营酱腌菜、酱类、酱油、食醋及调味品的专业公司，旗下拥有“六必居”（据传始建于明嘉靖年间，公元1530年以前）、“天源酱园”（据传始建于清同治八年，公元1869年）、“桂馨斋”（据传始建于清乾隆元年，公元1736年）、“金狮”（据传始创于1938年）、“龙门”（据传始创于清嘉庆二十六年，公元1820年）的五大中华老字号品牌。
在中国调味品著名品牌企业100强排行榜中，酱类、酱腌菜产量、销售收入名列同行业前列。
多年来，公司以“六必居”品牌为龙头，以“天源”、“桂馨斋”、“金狮”、“龙门”品牌为依托，不断进行新产品的开发和工艺改造，投入大量资金对现有厂房及设备进行更新改造，提高机械化水平，扩大规模，提升产品的科技含量，增强了企业的市场竞争力。
公司产品不但在国内市场上享有很高的知名度，销售网络遍布东北、华北、西北、江南等地，还销往美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧洲等十几个国家和地区。
为进一步提升企业的管理水平，严格产品质量控制，公司在生产管理中通过了GB/T19001质量管理体系、GB/T22000食品安全管理体系认证。公司始终坚持“质量第一、安全第一、顾客至上、诚信服务、遵守法规、持续发展” 的经营原则，秉承“黍稻必齐，陶瓷必良，曲蘖必实，火候必得，湛炽必洁，水泉必香”的“六必”祖训，坚持“点滴之间 卓越无限”的企业精神，以“提升民生品质 引领健康生活”为企业使命，努力为社会提供放心、安全、健康的酱腌菜及调味产品。
2008年“六必居酱菜制作技艺”入围国家级非物质文化遗产保护名录。 六必居公司在传承“六必”祖训的同时，以“心必正、料必纯、器必洁、工必精、易必诚、礼必恭”为经营理念，遵从“谋事必远、执事必敬”的管理理念，坚持以科技为先导，走品牌发展之路，充分利用品牌资源，以创新求发展，以才智创财富，努力打造国际一流酱腌菜、酱类、酱油、食醋的调味品企业！
历史悠久，传承有道 玉川居酱腌菜历史悠久，早在1920年在天津卫就创下了号，出了名。在历史的发展长河中，玉川居人始终保持着传统的酱腌菜加工方法，选精菜，酿好酱，酱好菜的方法，经营着玉川居。在天津卫堪称“津门第一居”。由此可见，玉川居酱菜的质量上乘，天津卫的老少认可。自从在卫创号，发展到现在已有80多年的历史。现如今在这有一千多万人口的天津市是无人不知，家喻户晓，乃至全国都流传着“津有玉川居，京有六必居”的说法。历年来，在玉川居人的精心呵护下，玉川居长盛不衰，为消费者提供着优质的高酱小菜，丰富着人们的餐桌。玉川居酱菜被商业部授予优质产品奖及国内贸易部授予“中华老字号”称号，“玉川居”商标被评为天津市著名商标。
用料上乘，产品独特 酱腌菜在我国已有两三千年的历史，加工的品种和加工的方法是由少到多。玉川居酱菜既继承了我国的传统“收菜时择取好者，于盐水中洗菜，晒之已萎者，加酱入菜于瓮中”这就是传统的酱菜。而在此基础上又发扬光大，像玉川居的甜酱包瓜就是用小香瓜在根部开一个小口，把里边的瓜子挖出腌制，再用十几种原料像桃仁、青丝、瓜条、花生仁、芝麻、姜丝、桂花、瓜子仁等装入香瓜内用线捆好，再入布袋，在面酱中酱制一个月。特点是外皮黑红色光亮，内心金黄色，口脆，味浓香，甜咸适口，具有特别风味，如用刀切开，五花八层，非常美观，乃酱菜中珍品。像玉川居的酱乳黄瓜、八宝菜、什香丝也各具特色。
影响深远，誉满中华 玉川居品牌从1920年创立至今，历经80多年始终保持传统工艺 ，选料精、制作细，深受消费者好评。曾经民革河西委员刘建章老先生上书张好生市长，叫“津门第一居”，并提出发扬光大，调整企业机构的好建议。我们及时研究采纳刘老先生的建议。可见各界朋友对玉川居酱菜的欢迎和关心，对中华老字号的重视，对无形资产的珍惜，玉川居品牌是个巨大的无形资产。随着人民生活水平的不断提高，而玉川居酱菜更是人们餐桌上不可缺少的调剂食品，具有很大的发展空间“玉川居”不但弘扬了中华的食文化，而且发扬民族品牌。
精益求精，变化中谋发展 1993年，国家商务部授予“玉川居”为“中华老字号”的称号。2002年，“玉川居”被评为天津市著名商标。并入利民公司之后，“中华老字号”玉川居也在利民人的努力中不断的发展,公司开发新产品，改良工艺，为老字号品牌注入新的活力。引进国际上最先进的酱产品和酱菜生产线，使调味品的生产由过去的作坊式升级为现代机械化方式，彻底改变了落后的生产工艺和生产环境。 在完善公司硬件的同时，利民人更加关注软件的实施，在日常生产中认真贯彻执行“产品质量法”、“食品卫生法”等法律法规，坚持规范管理，诚信经营，把食品安全、卫生、营养作为生产的前提与核心，保证了产品品质在国内的领先地位，历经百年，“玉川居”仍然傲立食品界，成为了北方调味品生产的典范产品。
作为一个存续多年的老字号品牌，光靠老口碑市不行的。我们始终以生产放心产品为宗旨，紧跟市场发展趋势，瞄准调味品前沿技术，在各级领导的支持帮助下，集职工之智、聚职工之力，新建伊始就通过了ISO9001、ISO22000和HACCP认证，并且首批获准使用QS市场准入标志，“玉川居”也深受消费者的欢迎。近几年，我们先后接受了国家食品药品监督管理局、国家质检总局及市领导的检查，接待了由技术监督局组织的“市民食品安全体验日”活动，并被国家科技部批准为“十一五”国家科技支撑计划重点项目——传统发酵食品质量安全控制技术研究与产业化示范课题的主持单位. 玉川居酱菜系列产品深受百姓喜爱，如今的产品更是继承和发扬了传统的工艺配方，做工精细，质地优良，口感脆嫩，甜咸适口，连续多年荣获商务部授予的“消费者信得过产品”称号。“玉川居”在利民人的坚持下持续发展，我们将继续努力，将老字号“玉川居”发扬光大。
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