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每年的四月份是蒜苔上市的时候，最近的餐桌上也经常看到它的身影，蒜苔不仅口感好，而且还很有营养。它实际上是大蒜长出的蒜苗中抽出的花葶，一般大蒜抽薹时蒜瓣就成熟了，在蒜苔里也积累了很多为了开花结果准备的营养物质。

蒜苔中有粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素A、维生素C、钙、尼克酸以及磷等，有降血脂以及防止便秘的功效。中医来讲有温中下气、补虚以及调和脏腑的功效。具体如下：

1、杀菌

蒜苔中有大蒜素，可以杀菌，对链球菌、金黄色葡萄球菌以及痢疾杆菌非常有效。

2、防止便秘

蒜苔中的纤维素，可促使肠道蠕动，因此可预防便秘。

3、保护肝脏

蒜苔还能够保护肝脏，阻断亚硝胺等致癌物质的合成，不过也不能吃太多，太多的话会损害肝脏。

4、防止高血脂

蒜苔中的维C含量高，能够预防冠心病、高血脂和动脉硬化。

尽管说吃蒜苔好处很多，但是吃的时候也要注意：

1、不能吃太多，吃得太多对肝脏和消化都不好；

2、蒜苔最好在吃的时候不要煮的太久，否则里面的辣素被破坏，杀菌的效果就不好。另外就是最好不要和大葱、蜂蜜、何首乌混在一起吃。

1、凉拌蒜苔，这种吃法很简单，一般北方比较盛行，就是把蒜苔切小段加入调料例如生抽、芝麻油、精盐以及陈醋拌匀就行了，非常开胃，特别适合在夏天吃。

2、蒜薹炒肉，先用酱油、酒、糖等腌制五花肉，然后在炒锅中大火爆炒，肉色发白的时候盛出来。之后把切小的蒜苔加入炒，放入辣椒和盐巴炒，再把肉片放入炒制到汤汁收干即可。

总之，蒜苔的营养价值很高，吃了对身体不好，但是切记，消化不良以及有肝脏疾病的人少吃，否则没什么好处，你说呢？

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