上期内容向大家介绍了波尔多葡萄酒产区和风土概况，本期内容主要讲述波尔多主要的酿酒葡萄品种和不同产区不同种类的葡萄酒，全文约17000字。
主要框架
1、波尔多葡萄酒概况
2、根瘤蚜虫灾对葡萄园影响
3、波尔多酿酒葡萄品质特征
4、波尔多红葡萄酒
◆法定红葡萄品种
◆知名产区及其他产区
5、波尔多白葡萄酒
◆法定白葡萄品种
◆知名产区及其他产区
◆其他白葡萄品种和产区
◆贵腐菌和甜白葡萄酒
◆甜白葡萄酒主要产区
6、波尔多起泡和桃红葡萄酒
7、AOC新规增加7种法定葡萄
01
波尔多葡萄酒概况
通过上期内容，我们了解到葡萄品种、土壤和风土条件、气候环境以及酿酒技术等各方面因素共同影响着波尔多葡萄酒的风格类型和独特口感特征。也就是说，一切都要从波尔多葡萄园里生长的葡萄开始。
而波尔多葡萄品种等酿酒相关的规定都由法国国家原产地命名管理局（Institut National des Appellations d'Origine，简称INAO）引入的法定产区管理制度（Appellation d'Origine Contrôlée，简称AOC，后改为Appelation d'Origine Protégés，简称AOP。注：为方便起见，本文将还是使用简称AOC做说明。）进行严格规范的波尔多法定产区葡萄酒管理。
根据波尔多不同地区的风土情况，划定不同的AOC法定产区，明确规定各产区允许种植的葡萄品种，允许出产的葡萄酒种类等等。
90%波尔多葡萄酒都是干型混酿红葡萄酒，其余则是干白葡萄酒和甜白葡萄酒，以及少量波尔多桃红、淡红和起泡酒。
最顶级的红葡萄酒产自左岸的梅多克（Médoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan），以及右岸的圣埃美隆（Saint- Émilion）和波美侯（Pomerol）产区，而佩萨克-雷奥良同时也出产波尔多最顶级干白葡萄酒。另外，波尔多最优质的甜白葡萄酒则产自苏玳-巴萨克（Sauternes-Barsac）产区。
除了这些有具体指向的特定产区外，波尔多还有覆盖范围较广的普通AOC法定产区，比如“AOC 波尔多”（AOC Bordeaux）、“AOC 优级波尔多”（Bordeaux Supérieur）和“AOC波尔多起泡酒 ”（Crémant de Bordeaux）等。
这些大区葡萄酒不受特定产区的法规关于法定葡萄品种或葡萄酒种类的限制，比如梅多克产区的干白葡萄酒就可以标注“AOC 波尔多”。
图片来源于vins-pomerol.fr
02
根瘤蚜虫灾对葡萄园影响
在讲《波尔多葡萄酒发展史》时，说过19世纪末期席卷整个欧洲的葡萄根瘤蚜虫灾，对波尔多葡萄园毁灭性的打击。正是因为这段历史，使波尔多葡萄园种植格局发生了改变。
最早在1869年就已发现苗头并于1875年真正爆发的葡萄根瘤蚜虫害像报复似的开始摧毁波尔多葡萄园。仿佛一夜之间，波尔多引以为傲的葡萄园美景从人们的眼前消失不见，只留下让人痛心的荒凉。
虽说那时梅多克最优质的葡萄园都已大面积种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但同时小维多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carménère）的种植面积可比现在大得多！
而且在梅多克之外的小产区，这些葡萄品种的种植比例可能要更高！但是19世纪末期葡萄根瘤蚜虫灾的出现，一切说变就变。
因为最终解决根瘤蚜侵害的方法是使用美国砧木嫁接本土植株，而赤霞珠、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）这些品种对嫁接的反应效果更好，所以原来种植的小维多、马尔贝克和佳美娜基本都被这三种葡萄取代。
再到后来1956年又遭遇灾难性的霜冻打击，最终形成了波尔多现在不同葡萄品种的种植格局，左岸以赤霞珠葡萄种植为主，右岸以梅洛葡萄种植为主。
图片来源于vins-saint-emilion.com
03
波尔多酿酒葡萄品质特征
如果把波尔多葡萄酒比作是交响乐，那么酿造这瓶酒的不同葡萄就是奏响乐曲的不同乐器。而每种乐器的音质、音色、音高都各有特色，这些特征也好比是酿酒葡萄的单宁含量、酒精度和酸度。正是这三种元素的完美和谐，才演奏出一首动听的曲目，成就了一瓶瓶让人痴迷的好酒！
酿酒葡萄是一种简单的水果，但是经过发酵和陈酿之后却变得极其复杂，风味、香气和特征赋予波尔多葡萄酒独特的个性。而葡萄酒的陈年潜力都要从单宁开始说起。
单宁 Tannins
葡萄酒单宁究竟是什么呢？葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，为葡萄酒增添了苦涩味。它来自于葡萄皮、籽和梗中，也可以通过在橡木桶中陈酿获得。
不同来源的单宁，其特点也不一样。来自葡萄果皮的单宁更柔软，而籽和梗的单宁则粗糙一些。酿酒采用的葡萄最好能完全成熟，原因之一便是为了获得成熟单宁。
图片来源于winefolly.com
因为，单宁含量的高低和单宁的成熟度都会影响我们品饮葡萄酒的感受。陈酿（熟化）后葡萄酒中的单宁带来的感觉就是我们常说的葡萄酒结构感，会更柔顺和优雅，而未经熟化的生涩单宁给人感觉很像酸柠檬般的刺激和干涩。
那么，生涩单宁的味道怎么样，我能不能通过其他较常见的方式去感受一下？比较直观的类比是泡过的茶包，你可以试着把一包泡过的红茶包放到你的舌头上，去体会那种感觉。当然，湿茶袋是纯单宁，更苦也更干涩。
单宁对红葡萄酒尤为重要，可以说是红葡萄酒的灵魂所在。它增加了葡萄酒的平衡感、复杂性，构建起红葡萄酒的骨架，还充当保鲜剂的作用，使葡萄酒能保存更长的时间，这也是红葡萄酒最重要的“对健康有益”的特征。
酸度 Acidity
酸度也是葡萄酒的基本特征之一，带给人清新愉悦的感受，而不是那种松垮无力的感觉。缺乏酸度的葡萄酒喝起来很甜，就跟喝糖浆一样无趣。但是酸度太高也不好，葡萄酒失去了平衡感，喝起来太酸太刺激。
但这也是因人而异，有些葡萄酒本身的酸度就挺高，但是各种口味也达到了平衡。气候凉爽的产区葡萄酒酸度普遍要比气候温暖的产区要高一些。
以赤霞珠为主的波尔多葡萄酒其酸度为更加显著，葡萄成熟度不同，葡萄酒的酸度也会有差异。赤霞珠本身的酸度就比梅洛要高，而糖度比梅洛低。
酒精度 Alcohol
酒精是发酵过程的产物，也是葡萄酒的重要特征。发酵过程就是葡萄中糖分转化为酒精的过程，也就是说葡萄果实中的糖分是影响酒精度的主要因素。
在波尔多，酒精度基本取决于年成和葡萄品种本身。年成指的是葡萄采收当年的气候条件，比如，气候温暖时葡萄酒的酒精度普遍要比气候凉爽时要高，因为成熟时的糖分更多。
而某些葡萄品种成熟时的糖分本身就比其他品种高些，比如成熟梅洛葡萄的糖分就比赤霞珠高，所以酿造的葡萄酒其酒精度也相对高些。
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04
波尔多红葡萄酒
虽说波尔多同时出产红葡萄酒和白葡萄酒，但最为人熟知的还是波尔多红葡萄酒，几乎占波尔多葡萄酒总产量的90%，而其中大部分又是混酿红葡萄酒。
波尔多混酿红葡萄酒多是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）混酿，只不过根据产区的不同地理位置，不同葡萄所占的比例不一样。
比如，在左岸土壤以砾石为主的产区，出产以赤霞珠葡萄占主导的葡萄酒，其单宁含量、酒精度和酸度都更高，酒体强劲饱满，比较适合陈酿窖藏；而右岸土壤以石灰岩为主，出产以梅洛和品丽珠占主导的葡萄酒，其单宁含量、酒精度和酸度更低，口感柔和，果香浓郁。
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不过，右岸的圣埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol）产区也有少数酒庄酿造单一品种梅洛葡萄酒，比如品质最顶级也最昂贵的柏图斯酒庄（Pétrus）干红葡萄酒。
但对于绝大部分波尔多混酿红葡萄酒来说，梅洛单宁柔和、果香浓郁的特点和赤霞珠单宁强劲、酒体饱满的特点可以说是混酿葡萄酒的黄金搭档，能够发挥各自的优势特征。
另外，波尔多红葡萄酒多以这两种葡萄混酿，是因为波尔多每年的气候变化大，容易遇到多雨、霜冻、冰雹等恶劣天气，而赤霞珠和梅洛葡萄出苞、开花和成熟的时间都不一样，这样就能分散在开花或采收期间遭遇恶劣天气造成的风险。
比方说，如果秋收时遇到多雨的天气，赤霞珠可能会受到烂果和糖分稀释的影响，但是比它较早成熟采收的梅洛就可以当做后备，充当主角。而如果春季花期遇到多雨的天气，梅洛开花可能会受到影响，此时则由赤霞珠承担起混酿调配出好酒的责任。
除了赤霞珠和梅洛这两种主要的葡萄品种之外，波尔多混酿红葡萄酒中常用的法定红葡萄品种还有品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carménère）。
◆ 法定红葡萄品种
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赤霞珠 Cabernet Sauvignon
赤霞珠原产自法国波尔多，开花晚、成熟晚，比较慢熟的葡萄品种。葡萄串较小，葡萄小且圆，葡萄叶也偏圆形且有光泽。裂片之间相重叠，所以看起来很像是叶面有孔一样。
其实，赤霞珠在17世纪时才开始生长，人们猜测它是品丽珠和长相思自然杂交后的品种。直到1997年，科学家们根据DNA检测其起源，最终证实了这一点。
由于适应能力很强，在不同的土壤气候条件下都容易生存，赤霞珠目前是世界各葡萄酒产区最广泛种植的葡萄品种。除了法国，在智利、美国、澳大利亚、西班牙、中国、意大利、南非、阿根廷、加拿大、新西兰和奥地利等葡萄酒产地都出产风格不同的赤霞珠葡萄酒。
当然，即使在世界各地不同产区，赤霞珠总能表现出一些共同的特征：颜色很深，单宁结构良好，酸度适中，并带有黑醋栗、甘草、深色香料和雪松的香味，余味悠长。
赤霞珠单宁含量高，酿造的葡萄酒具有很强的陈年潜质。贫瘠、深厚的砾石土壤和温暖的气候条件最适宜赤霞珠生长，种植出的赤霞珠葡萄更优质，比如波尔多左岸的梅多克和佩萨克-雷奥良等产区，出产最顶级也最昂贵的赤霞珠葡萄酒。
不管是酿造单一品种赤霞珠葡萄酒，还是用于以赤霞珠为主的混酿葡萄酒，都能有好的表现。
由于在波尔多左岸的杰出表现，赤霞珠也成为左岸最引以为傲的王者，从1855年梅多克官方分级也可见一斑。
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梅洛 Merlot
梅洛原产自法国南部阿基坦地区，开花早，比赤霞珠早熟约两周，目前是波尔多种植面积最广的红葡萄品种。葡萄叶呈深绿色，表面有起伏纹理，有5个裂片，并形成较宽的三角形状。
梅洛葡萄串大小一般，颗粒之间有缝隙，不像赤霞珠那么密实。成熟后呈深蓝黑色，十分引人注目。其名称“Merlot”也是得名于有着蓝黑色羽毛的乌鸫（merle）。
梅洛的优势在于其比较早熟，而且在哪怕在稍微寒冷的气候环境中也能生长成熟。除了法国，梅洛在美国、意大利、智利、澳大利亚、阿根廷和南非等葡萄酒产国也很受欢迎，是世界各产区种植面积第二大的红葡萄品种，仅次于赤霞珠。
根据加州大学戴维斯分校的对其DNA研究分析，梅洛是品丽珠和少有人知的夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）的杂交品种。
1784年波尔多右岸种植的梅洛开始美名远扬，主要是因为右岸圣埃美隆和波美侯等地出产的以梅洛为主的葡萄酒名气越来越大。梅洛也因此站稳了在波尔多右岸的王者地位！
梅洛酿造的葡萄酒口感柔顺、圆润，混酿葡萄酒中能使酒色更丰富，并增添李子、黑醋栗、樱桃、无花果等红色水果香气，陈年后还会演变出迷人的烘烤香。
由于梅洛成熟后糖分较高，酸度较低，所以酿成的葡萄酒酒精度也比赤霞珠高，这也意味着会感觉更甜一些。其柔美的个性使得刚劲的赤霞珠也甘愿驯服，优势互补，调配出酒色、口感、结构、陈年潜质俱佳的好酒。
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品丽珠 Cabernet Franc
品丽珠是波尔多最古老的红葡萄品种，赤霞珠、梅洛和佳美娜都是它的后代。据研究表明，品丽珠可能起源于西班牙巴斯克（Basque）地区。
葡萄颗粒较圆，葡萄叶有光泽但粗糙，通常有3-5个裂片。品丽珠开花较早，比赤霞珠早熟约一周，成熟后皮薄，酸度低。
品丽珠十分耐寒，由于跟赤霞珠与梅洛的花期和成熟期都错开，所以常被当做“以防那俩收成不好，保险起见”的混酿品种，目前是波尔多产区种植面积排名第三的红葡萄品种。
品丽珠主要集中种植在波尔多右岸，大多数情况下，品丽珠都是用作与梅洛混酿葡萄酒的调配品种。而在左岸也种植品丽珠，用来与赤霞珠混酿葡萄酒，使葡萄酒有更丰富的味道，变得更优雅。
品丽珠的颜色没那么浓烈，单宁也没那么厚实，但是多酚含量高，能为葡萄酒增添覆盆子和紫罗兰的香味，也有非常强的陈年潜质。
另外，品丽珠葡萄酒中还有一种迷人的香味，常形容为甜椒味，喜欢和讨厌这种味道的人一样多。正是因为有这种特别的香味，很多人喝到品丽珠葡萄酒会误以为是未成熟的赤霞珠酿造的，或者错以为是佳美娜。
其实这种味道是由葡萄酒中称为“甲氧基吡嗪”（methoxypyrazine）的芳香化合物引起的，赤霞珠和长相思葡萄酒中也常有这种香味。
除了法国，在美国、意大利、新西兰、阿根廷、南非等葡萄酒产国也流行种植品丽珠。
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小维多 Petit Verdot
小维多原产地暂不明确，有说产自比利牛斯山脉一带（Pyrénées）。名称的意思是“有点绿色的小葡萄”，因为葡萄成熟后颗粒小且紧密，属于晚熟品种，比赤霞珠更晚熟，而且在波尔多较难完全长成熟，果皮带一点绿色，所以因此取名小维多。
成熟后的小维多葡萄叶深绿色，有3个裂片，整体呈心形状。葡萄串较小至中等大小都有，而且一般同芽会有两三串葡萄。皮厚，成熟葡萄呈蓝黑色。
气候温暖、排水良好、以砾石为主的风土出产的小维多表现更好，在18世纪时曾是左岸梅多克的重要品种，但是19世纪末期的葡萄根瘤蚜虫灾后遭到毁灭性打击，仅存少量小维多葡萄藤。到了1956年的霜冻灾害又损失惨重，目前主要在波尔多格拉夫种植。
由于小维多皮厚肉少，所以单宁含量较高。用于混酿葡萄酒时，会增加葡萄酒的单宁、颜色更深，并且带来小维多特有的香料和甘草香。如果葡萄未完全成熟，就会有比较尖锐的酸度，不太适合用于酿酒。
小维多在法国的种植面积逐渐减少，相反在美国、阿根廷、澳大利亚、智利、意大利、智利、葡萄牙和西班牙等葡萄酒产国气候较温暖干燥的产区，小维多开始流行起来，很多酒庄甚至会酿造单一品种小维多葡萄酒，也都有非常棒的品质。
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马尔贝克 Malbec
马尔贝克原产自法国西南部卡奥尔（Cahors，出产以马尔贝克为主的深色葡萄酒）附近地区，也是古老的品种夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）的后代。
葡萄串中等大小，颗粒大且圆，果皮呈紫黑色，果肉多汁。葡萄叶正片无裂片，叶面微卷曲。成熟的马尔贝克葡萄用于混酿能加深葡萄酒颜色，增加单宁，口感更丰富、饱满、圆润，酸度更平衡，并增添李子、黑莓和辛香料的香味。
最开始，马尔贝克在卡奥尔产区称为“欧塞瓦”（Auxerrois），后来改名为“黑比萨”（Noir de Pressac，为方便起见 ，简称为比萨-Pressac）。之后在圣埃美隆等右岸产区流行起来，并在波尔多当地称为“科特”（Cot）。
到了18世纪，尊敬的马尔贝克先生（Sieur Malbek）把“科特”从右岸带到左岸梅多克，为马尔贝克的推广种植做出了重大贡献。
1855年梅多克分级入选的列级庄很多都采用了马尔贝克葡萄，为马尔贝克打响了在波尔多左岸的好名声！为了纪念马尔贝克先生，感谢他的努力付出，波尔多的“科特”葡萄最后命名为“马尔贝克”。由此可见，当时马尔贝克在波尔多有多受宠！
可惜好景不长，随后的葡萄根瘤蚜虫灾摧毁了大部分马尔贝克葡萄园。再加上马尔贝克这个品种本身很容易受到霜冻、霉菌病和落花病之类的疾病侵袭，本就在波尔多难以长成熟。1956年的霜冻灾害后，马尔贝克越来越失宠，很多马尔贝克葡萄园就直接改种更能适应环境的赤霞珠和梅洛等葡萄品种了。
但是没想到，它却在异国他乡的阿根廷门多萨（Mendoza）重写辉煌，成为门多萨最耀眼的明显品种！门多萨的风土似乎更适合马尔贝克展现自我，酿造出的葡萄酒别有风情。
目前，马尔贝克在阿根廷的种植面积最大，其次就是法国、智利、美国、澳大利亚和新西兰等葡萄酒产国。
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佳美娜 Carménère
佳美娜原产自法国波尔多，是品丽珠和大卡本内（Gros Cabernet，已绝种的葡萄品种）的后代。佳美娜葡萄叶向背面卷曲，葡萄颗粒较圆，大小中等。佳美娜得名于“深红色”（carmin），是因为葡萄叶在深秋凋落前呈现出深红色。
佳美娜属于晚熟品种，在气候温暖、日照充足的产区更容易完全成熟。但在波尔多年成一般，或者遇到寒冷多雨的气候时，佳美娜连开花都成问题，所以往往出现低产问题。
成熟的佳美娜葡萄用于混酿时，能为葡萄酒增添独特的辛香料、红色水果、草本和烟熏味。
由于佳美娜、赤霞珠和梅洛的父系葡萄都是品丽珠，所以它们之间会有一些相似点，比如青椒味。在18世纪期间，佳美娜的地位比现在重要得多，当时在左岸梅多克与品丽珠是最佳搭档，所以也是种植面积最广泛的品种之一。
但是，19世纪的葡萄根瘤蚜虫灾中，抵抗力较差的佳美娜没能幸免，几乎灭绝。幸好在那之前，智利的种植者们已经从波尔多带回去一批佳美娜藤条（只不过跟梅洛混到了一起区分不开，所以错以为就是梅洛），才让佳美娜在另一个国度继续传承下去。
正因如此，目前佳美娜在智利的种植最广泛，另外在意大利也种植较多，新西兰和美国也有少量种植。另外值得一提的是，中国特有的葡萄品种“蛇龙珠”（Cabernet Gernischt）一直以来关于其起源都没有确定，但是据瑞士科学家DNA分析表明蛇龙珠其实跟佳美娜是同一个品种。
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◆ 知名产区及其他产区
波尔多AOC法定红葡萄酒产区约有35个，主要集中在左岸的梅多克（Médoc）、格拉夫/佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan），右岸的圣埃美隆（Saint- Émilion）、波美侯（Pomerol）、波尔多山坡（Côtes de Bordeaux）、布尔山坡（Côtes de Bourg）等，以及覆盖范围较广的波尔多（OAC Bordeaux）和优级波尔多（AOC Bordeaux Supérieur）这些地区级AOC产区。（波尔多产区介绍，可查看《波尔多葡萄酒产区和风土》）
左岸：
梅多克靠近大西洋和吉伦特河，取水便利，且地势以平缓山坡为主，排水良好，土壤是独特的砾石、石块、沙子、石灰岩和黏土等，气候温和，尤其适合赤霞珠这样慢熟型葡萄。
梅多克共有8个AOC产区，包括梅多克（Médoc）、上梅多克（Haut-Médoc）、圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）、圣朱利安（Saint-Julien）、穆利斯（Moulis-en-Médoc）、利斯特拉克（Listrac-Médoc）、玛歌（Margaux）和波亚克（Pauillac）。
梅多克仅是法定红葡萄酒产区，也有一些梅多克酒庄生产干白葡萄酒，酒标就只能标注普通的“AOC波尔多”，而不能标注“AOC 梅多克”或“AOC 玛歌”之类。
格拉夫得名于其独特的砾石（gravel）土壤，在砾石和鹅卵石的覆盖下，下层土壤中还有沙土层、硬土层和黏土层。
格拉夫有两个AOC法定红葡萄酒产区：AOC格拉夫和AOC佩萨克-雷奥良，只不过该地区最顶级的红葡萄酒基本都产自佩萨克-雷奥良。另外，佩萨克-雷奥良也是整个波尔多地区还出产顶级干白葡萄酒的产区！
1855年波尔多官方分级中一级列级庄拉菲酒庄（Château Lafite-Rothschild）、拉图酒庄（Château Latour）、玛歌酒庄（Château Margaux）和木桐酒庄（Château Mouton Rothschild）都集中在梅多克，除了奥比昂酒庄（Château Haut-Brion）在佩萨克-雷奥良之外，其他等级列级庄（Cru Classé）也都在梅多克，另外还有众多梅多克中级庄（Crus Bourgeois）。而1959年格拉夫产区也进行了分级，共有14家格拉夫列级庄（酒庄有合并）。（可查看《波尔多葡萄酒分级制度》）
图片来源于medoc-bordeaux.com
波尔多左岸葡萄酒以混酿为主，采用葡萄以赤霞珠为主导，其次是梅洛、品丽珠，少量小维多、马尔贝克，有时还会加一点佳美娜。
总的来说，年轻时的波尔多左岸红葡萄酒颜色很深，从深宝石红到将近黑色的都有，散发出黑醋栗、黑莓、黑樱桃、香草、咖啡豆、辛香料和甘草等香味。左岸葡萄酒通常十分浓郁，强劲饱满，单宁结构强，有较强的陈年潜质。
随着瓶中陈年，葡萄酒的味道也会慢慢改变，原有的果味也逐渐消散，随之被取代的是陈年带来的二类香味，比如烟叶、松露、雪茄盒、烟熏、焦油、皮革、香料、湿土、森林植被或绿叶等迷人香味。
右岸：
右岸产区主要有圣埃美隆（Saint- Émilion）和特级圣埃美隆（Saint-Émilion Grand Cru），以及圣埃美隆的4个卫星产区普瑟冈-圣埃美隆（Puisseguin Saint-Émilion）、吕萨克-圣埃美隆（Lussac Saint-Émilion）、蒙塔涅-圣埃美隆（Montagne Saint-Émilion）和圣乔治-圣埃美隆（Saint-Georges Saint-Émilion）；弗朗-波尔多山坡（Francs Côtes de Bordeaux）、卡斯蒂隆-波尔多山坡（Castillon Côtes de Bordeaux）；波美侯（Pomerol）、拉朗德-波美侯（Lalande de Pomerol）；弗龙萨克（Fronsac）、卡农-弗龙萨克（Canon-Fronsac）；波尔多山坡（Côtes de Bordeaux）、布拉伊-波尔多山坡（Blaye Côtes de Bordeaux）、布尔山坡（Côtes de Bourg）等。
右岸出产的波尔多葡萄酒是以梅洛为主，其次是品丽珠，最著名的产区是圣埃美隆和波美侯。圣埃美隆分级的一级A等列级庄就有举世闻名的白马酒庄（Château Cheval Blanc）、欧颂酒庄（Château Ausone）、金钟酒庄（Château Angélus）和柏菲酒庄（Château Pavie）。而柏图斯酒庄（Pétrus）、花堡（Château Lafleur）、里鹏酒庄（Le Pin）等这些被全世界葡萄酒爱好者和投资者追捧的酒庄都来自波美侯！
图片来源于winecellarinsider
年轻时右岸葡萄酒有着甘草、巧克力、黑樱桃、李子、黑莓、辛香料、香草、烟熏、花香、蓝莓和果酱的味道。而且，以梅洛为主的混酿葡萄酒酸度低于赤霞珠葡萄酒。
右岸葡萄酒给人的感觉更丰富、更柔和、更饱满、更圆润，甚至像丝绸般柔滑。右岸圣埃美隆和波美侯最顶级的葡萄酒陈年后会演变出松露、香料、鲜花以及新鲜草本的香味，有些还会有烟草、薄荷和森林土壤的气息。
因为品饮时的质感和口感的绝妙体验，圣埃美隆和波美侯顶级红葡萄酒被人评价为最让人享受其中、欲罢不能的葡萄酒。
另外，位于圣埃美隆东边的卡斯蒂隆-波尔多山坡（Castillon Côtes de Bordeaux）也出产优质红葡萄酒。波尔多山坡产区最好的风土正是卡斯蒂隆高地的石灰岩和黏土土壤，这里的土壤跟圣埃美隆最好的风土很相似，所以出产的顶级葡萄酒甚至能与圣埃美隆顶级葡萄酒相媲美。而卡斯蒂隆高地山坡往下则是黏土、砾石和沙子为主的土壤。
卡斯蒂隆-波尔多山坡主要种植的品种是梅洛和品丽珠，以及少量赤霞珠，其他波尔多法定红葡萄马尔贝克、小维多和佳美娜也种植了一些。而且该产区很多优质酒庄的葡萄藤都历史悠久，很多50年以上的葡萄藤随处可见！
虽说这里跟圣埃美隆很相似，顶级好酒甚至能与圣埃美隆的佳酿相媲美，但是价格却实惠得多，所以也是很多波尔多葡萄酒迷非常关注的产区。而且卡斯蒂隆还有一大特点就是这里的酒庄很多都推崇有机种植或生物动力种植，是环境保护的忠实践行者。
卡斯蒂隆顶级酒庄有艾吉尔酒庄（Château d'Aiguilhe）、卡普富爵酒庄（Château Cap de Faugeres）、朗乐士酒庄（Clos Lunelles）等。
图片来源于castillon.com
除此之外，右岸还值得关注的法定红葡萄酒产区是弗龙萨克（Fronsac）和卡农-弗龙萨克（Canon-Fronsac），这两个产区紧邻波美侯，离圣埃美隆也不远。
弗龙萨克景色怡人，连绵起伏的丘陵山坡上满是翠绿的葡萄园，点缀着几家酒庄的城堡。最重要的葡萄品种是梅洛，其次是品丽珠和赤霞珠，也有少量马尔贝克葡萄园，跟波美侯产区差不多。
弗龙萨克和卡农-弗龙萨克葡萄酒在年轻时就很好喝，饱满、丰富，更关键的是价格要便宜的多。但以前可不是这样，大概在18世纪中期到19世纪初这段时间，当时弗龙萨克和卡农-弗龙萨克顶级酒庄的葡萄酒比圣埃美隆和波美侯的要知名得多，当然价格也贵得多！
而后，圣埃美隆和波美侯才慢慢打响了知名度，酒价一路攀升，也比弗龙萨克和卡农-弗龙萨克更出名。
弗龙萨克和卡农-弗龙萨克的黏土和石灰岩土壤跟圣埃美隆和波美侯产区的很相似，弗龙萨克以石灰岩为主，卡农-弗龙萨克以黏土为主。
总的来说，这两个产区相比较的话，弗龙萨克出产的葡萄酒更胜一筹。最顶级的酒庄是拉维科尔酒庄（Château La Vieille Cure）和都妃酒庄（Château de La Dauphine）。
图片来源于chateau-dauphine.com
05
波尔多白葡萄酒
目前波尔多白葡萄酒的产量仅占总产量的10%，其实在20世纪50年代末之前，那时波尔多白葡萄酒的产量占到将近一半。但是1956年的严重霜冻灾害，再加上市场对红葡萄酒日益增长的需求，以及人们对风土的了解加深，所以波尔多葡萄园种植也发生了改变，种植了更多的红葡萄品种。
如今，波尔多白葡萄酒主要包括干白葡萄酒和甜白葡萄酒，主要由长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Sémillon）混酿白葡萄酒，少数酒庄的甜白葡萄酒也会加一点密斯卡岱（Muscadelle）。除此之外，波尔多法定允许种植的白葡萄品种还有灰苏维翁（Sauvignon Gris），用来增添果香味。
另外，两海之间和布拉伊、布尔山坡等产区的酒庄也种植了哥伦白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）、白梅洛（Merlot Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和白诗南（Chenin Blanc）等波尔多稀有的白葡萄品种，用来酿造价格实惠的普通波尔多白葡萄酒。
图片来源于bordeaux.com
当然，更有少数大胆尝试的酒庄会使用非波尔多产区种植的白葡萄品种，也能酿造品质不错的白葡萄酒，只不过是根据INAO法国葡萄酒法规，酒标上不能标注“波尔多”（AOC Bordeaux），只能标注“法国葡萄酒”（Vin de France）。
现在，波尔多白葡萄酒的品质都很高，这很大程度上都要归功于丹尼斯·杜布迪厄教授（Denis Dubourdieu，白葡萄酒之父）。
杜布迪厄教授是著名葡萄酒学者，专注于研究酿酒相关课题，一生共发表了200多篇葡萄酒专业学术论文，并对波尔多白葡萄酒的发展起到了最直接最主要的作用，提升了波尔多白葡萄酒的品质，比如提倡少用新橡木桶陈酿，以及注重葡萄园管理和风土概念等。
◆ 法定白葡萄品种
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赛美蓉 Sémillon
赛美蓉原产自法国波尔多，葡萄藤生命力旺盛易存活，葡萄出苞较晚但早熟。葡萄叶又小又圆，有5个裂片，形状不规则且凸凹不平。葡萄成熟后也是又小又圆，呈金黄略带绿色。
赛美蓉最大的缺点也是它最大的优点就是容易被贵腐菌（Botrytis/noble rot）感染，且葡萄会呈较深的赤褐色且纹理粗糙，而著名的苏玳甜酒正是用这种由贵腐菌感染的赛美蓉酿造。
赛美蓉酿造的甜白葡萄酒香味丰富，尤其是杏子、桃子、油桃和芒果等核果类水果味，以及柑橘、坚果和蜂蜜等二类香味。另外，因为糖分和甘油含量较高，赛美蓉甜酒最显著的特点是它的丝滑质感。
由于波尔多赛美蓉酸度较低，因此通常会与长相思混酿以增加酸度平衡酒体，有时还会加一点密斯卡岱以增添果香。
酒体紧实的赛美蓉葡萄酒可能是用橡木桶陈酿，而口感较清新的葡萄酒通常是在不锈钢中发酵，不经橡木桶陈酿的赛美蓉柠檬、酸橙和葡萄柚等柑橘味较突出。
另外在澳大利亚、美国、南非、阿根廷和智利等葡萄酒产国也有种植赛美蓉。
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长相思 Sauvignon Blanc
长相思原产自法国波尔多，成名于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），葡萄藤生命力旺盛易存活，适合气候较温和的产区。
葡萄出苞较晚但早熟（但出苞略早于赛美蓉）。跟赛美蓉一样葡萄叶又小又圆，有5个裂片，但叶面稍平整，叶背面触感如天鹅绒般柔软。葡萄成熟后小且紧凑，呈金黄色。
长相思酿造的葡萄酒香味从青草、刺草、黑醋栗叶和芦笋，到甜椒、青苹果和醋栗，再到更富神秘色彩的猫尿味和火石味都有。
它与其他白葡萄酒的不同之处也正是这些草本风味，这种香味也来自于“甲氧基吡嗪”（methoxypyrazine）芳香化合物，而这种化合物也存在于赤霞珠或品丽珠葡萄酒中，因为赤霞珠是品丽珠和长相思自然杂交后的葡萄品种。
另外长相思还生长在新西兰、智利、南非、摩尔多瓦、美国和澳大利亚等葡萄酒产国。
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密斯卡岱 Muscadelle
密斯卡岱原产自法国西南部的贝尔热拉克（Bergerac），也属于早熟品种，容易受疾病侵害，很容易腐烂，不太好伺候，产量就不稳定。葡萄叶仅有3个裂片，葡萄串较长，葡萄呈粉色略带灰色，成熟后葡萄表面会有少许斑点。
由于拼写跟慕斯卡德（Muscadet，葡萄酒产区或酒名）很像，所以人们很容易将密斯卡岱跟慕斯卡德想混淆；或者以为密斯卡岱也属于麝香（Muscat）家族葡萄的一种，虽说密斯卡岱跟麝香系葡萄浓郁的果香花香味确实很像，但其实两者毫无关联。
在波尔多，密斯卡岱主要用于跟赛美蓉和长相思一起混酿，为葡萄酒增添更多花香味。极少有波尔多酒庄用其酿造单一品种白葡萄酒。
目前，密斯卡岱在澳大利亚的种植面积更广，而且名称为托帕科（Topaque，以前称为Tokay，用于生产加强型甜酒。为了避免与匈牙利托卡伊-Tokaji甜酒引起纠纷所以改名。）
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灰苏维翁 Sauvignon Gris
灰苏维翁原产自法国波尔多，却在智利大放异彩。它是长相思的灰色变种，葡萄叶有3个裂片，葡萄成熟后略带粉色，也属于早熟品种，在波尔多几乎是最早采收的白葡萄。
葡萄根瘤蚜虫灾之后，这一葡萄品种差点灭绝，目前在波尔多只有少量种植，主要用于混酿，且通常占比非常小，也有个别酒庄会用灰苏维翁酿造单一品种白葡萄酒。
灰苏维翁酿造的葡萄酒虽说香味不像长相思那么浓烈，但也有优雅的花香和麝香味，而且酒体也更强劲饱满，还有成熟的葡萄柚、芒果、甜瓜和柑橘等果香味。
另外在新西兰、瑞士、美国和乌拉圭也有少量种植灰苏维翁。
◆ 知名法定产区及其他产区
波尔多法定白葡萄酒产区有11个，其中最顶级的干白葡萄酒产自佩萨克-雷奥良。这11个法定产区分别是：佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）、两海之间（Entre Deux Mers）、两海之间-上伯日诺（Entre Deux Mers Haut-Benauge）、格拉夫（Graves）、布拉伊-波尔多山坡（Blaye-Côtes de Bordeaux）、布尔山坡（Côtes de Bourg）、弗朗-波尔多山坡（Francs-Côtes de Bordeaux）、圣佛伊-波尔多山坡（Sainte-Foy Côtes de Bordeaux）、波尔多山坡-圣马盖尔（Côtes de Bordeaux Saint-Macaire）、韦雷-格拉夫（Graves de Vayres）和波尔多（Bordeaux Blanc）。
图片来源于pessac-leognan.com
佩萨克-雷奥良 Pessac-Léognan
波尔多最知名且最顶级的干白葡萄酒产自佩萨克-雷奥良产区，这些绝世佳酿在全球最优质的干白葡萄酒中也是数一数二的！
在上期《波尔多葡萄酒产区和风土》中也介绍过佩萨克-雷奥良产区的典型风土，才使这里出产波尔多最顶级的白葡萄酒和红葡萄酒。
佩萨克-雷奥良白葡萄酒有多种风格，比如带有柑橘味、酒体轻盈的白葡萄酒，或者带有花香、柑橘、柠檬、葡萄柚、辛香料、矿物和蜂蜜等复杂香味，完美展现当地风土特色的白葡萄酒。
图片来源于pessac-leognan.com
产区内最顶级的白葡萄酒个性独特，且有数十年的陈年潜质。王者之王，当之无愧的就是奥比昂酒庄干白葡萄酒（Château Haut-Brion Blanc，梅多克一级庄&格拉夫列级庄）！毕竟价格也摆在那里了，位列全球最昂贵的白葡萄酒之一。
酿造奥比昂干白葡萄酒所需的葡萄在黎明前采收，因为夜间较低的温度可以保持葡萄的酸度和新鲜度，同时也能减缓氧化的速度。酿造的干白葡萄酒酒体饱满而集中，口感清新爽口，带有葡萄柚、柠檬皮、碎石子、鲜花、蜂蜜和甜瓜的复杂芳香，质感却如丝绸般柔顺。
另外，拉美讯-奥比昂酒庄（Château La Mission Haut-Brion，格拉夫列级庄）出产的白葡萄酒也属于波尔多最优质白葡萄酒之一，只是比奥比昂酒庄少了些许精致。
图片来源于domainedechevalier.com
佩萨克-雷奥良出产优质白葡萄酒的还有骑士酒庄（Domaine de Chevalier，格拉夫列级庄）、史密斯拉菲特酒庄（Château Smith Haut Lafitte）、马拉狄酒庄（Château Malartic-Lagravière，格拉夫列级庄）、拉图-马蒂拉克酒庄（Château Latour-Martillac，格拉夫列级庄）、欧蓓姬酒庄（Château Haut-Bergey）和卡尔邦女酒庄（Château Carbonnieux，格拉夫列级庄）等酒庄。
左岸：梅多克 Médoc
左岸的梅多克产区也有几家酒庄生产白葡萄酒，最知名且最优质的莫过于玛歌酒庄（Château Margaux，梅多克一级庄）的玛歌白亭干白葡萄酒（Pavillon Blanc）！这主要得益于玛歌村南方大部分区域气候都比梅多克其他产区凉爽一些。
图片来源于chateau-margaux.com
另外，玛歌村的宝马酒庄（Château Palmer，梅多克三级庄）和荔仙酒庄（Château Prieuré Lichine，梅多克四级庄），圣朱利安（Saint-Julien）的大宝酒庄（Château Talbot，梅多克四级庄）和力关酒庄（Château Lagrange，梅多克三级庄）也生产白葡萄酒。木桐酒庄（Château Mouton Rothschild，梅多克一级庄）银翼干白葡萄酒（Aile d'Argent）和靓茨伯酒庄（Château Lynch-Bages，梅多克五级庄）干白葡萄酒也非常受欢迎。
不过，根据AOC法规，梅多克并不是法定白葡萄酒产区，所以白葡萄酒就只能标注普通的“AOC波尔多白葡萄酒”（AOC Bordeaux Blanc）。
右岸：圣埃美隆 Saint-Émilion
右岸的圣埃美隆也有些优质白葡萄酒，比如蒙宝石酒庄（Château Monbousquet，圣埃美隆列级庄）和瓦伦德鲁酒庄（Château Valandraud，圣埃美隆一级B等列级庄）。另外，白马酒庄（Château Cheval Blanc，圣埃美隆一级A等列级庄）现在也生产干白葡萄酒。
不过，跟左岸白葡萄酒一样，右岸白葡萄酒也只能标注普通的“AOC波尔多白葡萄酒”。
图片来源于ChevalBlanc.com
弗朗-波尔多山坡 Francs-Côtes de Bordeaux
弗朗-波尔多山坡以出产红葡萄酒为主，白葡萄酒产量占比还不到5%。主要种植的白葡萄品种有赛美蓉、密斯卡岱和长相思，以及少量哥伦白（Colombard）。出产的白葡萄酒可标注原产地“AOC弗朗-波尔多山坡”。
可以试试这几家酒庄的白葡萄酒：夏蒙高达酒庄（Château Les Charmes-Godard）、克鲁高达酒庄（Château Cru Godard）、爱法帼酒庄（Château Ad Francos）和普扬奇酒庄（Château Puyanché）。
图片来源于nicolas-thienpont.com
布拉伊-波尔多山坡 Blaye-Côtes de Bordeaux
布拉伊产区以出产红葡萄酒为主，种植的白葡萄品种有长相思和赛美蓉，以及其他不太知名的白葡萄品种，比如白玉霓（Ugni Blanc）、白梅洛（Merlot Blanc）、白福儿（Folle Blanche）、哥伦白（Colombard）和白诗南（Chenin Blanc），最受欢迎的是哥伦白和白玉霓。
由于“AOC布拉伊”是法定红葡萄酒产区，所以布拉伊白葡萄酒只能标注“AOC布拉伊-波尔多山坡”。可以试试以下酒庄的白葡萄酒：圣马丁拉考萨德酒庄（Château Lacaussade Saint-Martin）、玛德斯酒庄（Château des Matards）和侯伯汀妮酒庄（Château Haut Bertinerie）和卡萨德酒庄（Domaine du Cassard）等。
图片来源于vin-blaye.com
布尔山坡 Côtes de Bourg
布尔山坡白葡萄的种植面积还不到2%，主要是长相思、密斯卡岱和赛美蓉，也种植了哥伦白和灰苏维翁，而且布尔山坡哥伦白的种植面积在整个波尔多产区算是最大的。
生产白葡萄酒的酒庄：宝力斯嘉酒庄（Château Brûlesécaille）、塔雅酒庄（Château Tayac）、艾姆酒庄（Château Eyquem）和百亚酒庄（Château Haut-Bajac ）等。
图片来源于cotes-de-bourg.com
两海之间 Entre-Deux-Mers
两海之间是出产品质不错、价格实惠的白葡萄酒的主要产区，比如波尔多主坡（Premières Côtes de Bordeaux），但是只能标注普通的“AOC波尔多白葡萄酒”。
另外，两海之间的上伯日诺（Haut-Benauge）产区主要出产白葡萄酒，所以可以标注“AOC上伯日诺”、“AOC两海之间”或“AOC两海之间-上伯日诺”。
韦雷-格拉夫（Graves de Vayres）、圣佛伊-波尔多山坡（Sainte-Foy Côtes de Bordeaux）和波尔多山坡-圣马盖尔（Côtes de Bordeaux Saint-Macaire）也是白葡萄酒法定产区，可以标注AOC法定产区。
可以试试这些酒庄生产的白葡萄酒：戴斯帕家族酒庄（Château Rauzan Despagne）、伯涅酒庄（Château Bonnet）、卡里南酒庄（Château Carignan）和博索莱伊酒庄（Château Le Pin Beausoleil）。
图片来源于ChâteauGoudichaud.com
◆ 其他白葡萄品种和生产商
除了前面说的四个法定白葡萄品种和其他稀有的几个品种之外，随着时代发展、社会进步，很多波尔多酒庄也开始不拘泥于传统的种植和酿造，会使用非波尔多产区的葡萄品种酿造白葡萄酒。
因为根据INAO法国葡萄酒法规这些品种不允许在波尔多种植，所以这些白葡萄酒的酒标上就只能标注“波尔多葡萄酒”（Vin de France）。
比如说，左岸梅多克的宝马酒庄（Château Palmer，梅多克三级庄）使用65%密斯卡岱（Muscadelle）、25%灰苏维翁（Sauvignon Gris）、5%白梅洛（Merlot Blanc）和5%露泽（Lauzet）酿造的一款白葡萄酒。
图片来源于chateau-palmer.com
同在左岸的杜特酒庄（Château du Tertre，梅多克五级庄）从2014年份开始用42%霞多丽（Chardonnay）、31%大芒森（Gros Manseng）、16% 维欧尼（Viognier）和11% 长相思（Sauvignon Blanc）混酿白葡萄酒。
而右岸也有一些特立独行的酒庄，他们打破INAO定下的规则，酿造出十分有趣的波尔多白葡萄酒。2013年，圣埃美隆产区的杜伯瑞酒庄（Clos Dubreuil）成为波尔多首家酿造单一品种霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒的酒庄！金钟酒庄（Château Angélus，圣埃美隆一级A等列级庄）庄主也在着手酿造单一品种霞多丽白葡萄酒，看来其他酒庄也要跟风了。
除此之外，老泰斐尔酒庄（Château Vieux Taillefer）用圣埃美隆产区老藤葡萄长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Sémilion）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）、白梅洛（Merlot Blanc）、莎斯拉（Chasselas）等5种葡萄酿造的干白葡萄酒！
图片来源于vieuxtaillefer.com
◆ 贵腐菌和甜白葡萄酒
虽然波尔多最著名的甜白葡萄酒产区苏玳（Sauternes）也产干白葡萄酒，但由于标注“AOC苏玳 ”的白葡萄酒需要达到AOC规定的糖度，所以苏玳产区干白葡萄酒都只能标注为“AOC波尔多”。
由于苏玳-巴萨克产区位于加伦河旁边，其分支西隆河（Ciron）又从产区横穿而过，而且两河水体的温度不一样，这种情况造成了一种自然现象，也就是在夏末秋初之时，这块区域内清晨会出现薄雾，到了白天太阳出来气温升高，晨雾又慢慢消散。
图片来源于sweetbordeaux.com
这种天然独特的小气候环境，很容易在成熟的葡萄表面滋生出贵腐菌（Noble Rot或称Botrytis）。由于白葡萄中不含花青素，而红葡萄的颜色正是来源于花青素，因此人们认为赛美蓉感染贵腐菌后颜色的变化是贵腐菌引起的，它加快了葡萄的成熟过程。
贵腐菌的侵袭除了使葡萄最后变成深棕色，还慢慢吞噬葡萄的水分，使葡萄变得干瘪更浓缩，因此糖分变得更高，风味也变得更集中。
当贵腐菌的侵袭过程结束后，在清晨薄雾、午后风和日丽、气候环境稍湿润的条件下，贵腐菌会死亡，葡萄就可以准备开始采收了。
此时的葡萄已发展出无与伦比的迷人香气，辛香料、热带水果、坚果、花香和令人难以置信的蜂蜜甜香，糖度和酸度都达到理想状态。
这种在其他产区都不受待见的贵腐菌，却是苏玳-巴萨克产区的最爱，被其感染过的赛美蓉能酿出举世闻名的顶级甜白葡萄酒。
图片来源于vignoblesdarriet.fr
虽说某些酒庄只用赛美蓉酿造单一品种的甜白葡萄酒，比如最著名的巴萨克的克里蒙酒庄（Château Climens，1855年梅多克分级巴萨克一级庄），但大部分酒庄通常都会以赛美蓉为主，再佐以少量长相思增加葡萄酒的酸度和新鲜感，有些酒庄也会再加一点密斯卡岱增加果香和花香味。
苏玳-巴萨克甜白葡萄酒残糖量差别很大，装瓶时平均残糖量80-120克每升不等。当然，也有一些高端的原酒残糖量高达160克每升。
为了让大家喝到口感更丰富、风味更集中的甜酒，苏玳-巴萨克甜白葡萄酒近几十年来的残糖量总体呈上升趋势。如果年成不好时，允许采用“加糖”（Chaptalization）的方式增加糖分以达到“AOC苏玳”要求的残糖量。
另外，苏玳-巴萨克产区还严格限制产量，因为要确保贵腐菌能正常发展。通常，顶级酒庄的产量是每公顷1000-1800升（AOC要求是不能超过2500升），而那些对品质要求更高的酒庄产量只有800-1000升。
年轻的波尔多甜白葡萄酒有着成熟和过熟的热带水果、菠萝、桃子、油桃、杏子、柠檬和蜜桔的香味。随着陈年，酒色会变得越来越深，从金黄色变为橙色，再到铜色和焦糖色，并且热带水果的香味逐渐减少，取而代之的是焦糖、奶油糖果、蜂蜜、香料和坚果香味。
图片来源于yquem.fr
◆ 甜白葡萄酒主要产区
苏玳-巴萨克 Sauternes-Barsac
苏玳-巴萨克得天独厚的地理位置、风土条件和气候环境，以及对高品质甜白葡萄酒的执著追求等，造就了最负盛名的苏玳-巴萨克甜酒，使其成为波尔多最著名的甜白葡萄酒产区。
其中最耀眼的莫过于1855年梅多克分级中获得超一级庄荣誉的滴金酒庄（Château d' Yquem）。滴金酒庄优质年份的甜白葡萄酒随着陈年，会慢慢演变出巧克力蜜桔、可可和焦糖布丁的独特风味。最好年份的滴金酒庄甜白葡萄酒甚至能够陈年长达100年的时间！
除了滴金酒庄以外，克里蒙酒庄（Château Climens，巴萨克一级庄）、古岱酒庄（Château Coutet，巴萨克一级庄）、芝路酒庄（Château Guiraud，苏玳一级庄）、法歌酒庄（Château de Fargues）、雷蒙德拉方酒庄（Château Raymond Lafon）生产的甜白葡萄酒都值得关注。
图片来源于chateaucoutet.com
除了AOC苏玳-巴萨克甜白葡萄酒产区之外，波尔多还有另外13个产区也是法定甜白葡萄酒产区：波尔多（Bordeaux）、优级波尔多（Bordeaux Supérieur）、塞龙（Cérons）、优级格拉夫（Graves Supérieures）、波尔多-上伯日诺（Bordeaux Haut-Benauge）、卡迪拉克（Cadillac）、波尔多山坡-圣马盖尔（Côtes de Bordeaux Saint-Macaire）、韦雷-格拉夫（Graves de Vayres）、卢皮亚克（Loupiac）、波尔多主坡（Premières Côtes de Bordeaux）、圣克鲁瓦蒙（Sainte-Croix-du-Mont）、圣佛伊-波尔多山坡（Sainte-Foy Côtes de Bordeaux）、弗朗-波尔多山坡（Francs-Côtes de Bordeaux）。
塞龙 Cérons
塞龙位于巴萨克北部，取名自旁边的塞龙河，贵腐菌的形成正是得益于加伦河和塞龙河相交创造的微气候环境。塞龙原属于苏玳产区，但1936年成为独立产区，也是甜白葡萄酒法定产区，塞龙出产的干白葡萄酒只能标注“格拉夫”或“波尔多”。
塞龙甜白葡萄酒有着美丽的金色调，可以演变为麦秸黄或古金色，口味怡人，相比苏玳甜酒更轻盈一些。
图片来源于sweetbordeaux.com
韦雷-格拉夫 Graves de Vayres
韦雷-格拉夫属于两海之间次产区，靠近多尔多涅河。虽说冠上“格拉夫”，但其实跟左岸的格拉夫产区毫无关联。该地区葡萄种植历史悠久，古罗马人占领波尔多时最先就在这块区域种植葡萄，如今在韦雷-格拉夫也有古罗马遗迹。
韦雷-格拉夫也是法定甜白葡萄酒产区，出产的红葡萄酒和干白葡萄酒只能标注“AOC 波尔多”，优质的红葡萄酒可以标注“优级波尔多”。红葡萄酒以梅洛为主，白葡萄酒则是长相思、赛美蓉和密斯卡岱，以及白梅洛，只不过占比不能超过30%。
优质酒庄有歌迪酒庄（Château Goudichaud）、格拉夫之花酒庄（Les Fleur des Graves）、碧尚贝乐维尔酒庄（Château Pichon Bellevue）等。
图片来源于sweetbordeaux.com
圣佛伊-波尔多山坡 Sainte-Foy Côtes de Bordeaux
圣佛伊山坡于2017年加入波尔多山坡联盟，改名为圣佛伊-波尔多山坡，以出产甜白葡萄酒和干白葡萄酒闻名，但20世纪末期开始也生产红葡萄酒。
该产区除了种植长相思、赛美蓉和密斯卡岱等法定白葡萄品种外，还有哥伦白、莫札克（Mauzac）、白梅洛和白玉霓。出产的甜白葡萄酒会标注“Sainte-Foy Liquoreux”，该产区最优质的甜白来自玛婷酒庄（Château Martet）和卡尔博诺酒庄（Château Carbonneau）等。
卢皮亚克 Loupiac
卢皮亚克在巴萨克对岸，土壤以石灰岩、砾石和黏土为主。该产区跟左岸苏玳和巴萨克一样适宜贵腐菌的生长，因此也是法定甜白葡萄酒产区，主要种植赛美蓉、长相思、密斯卡岱和灰苏维翁，而且该产区也有很多老藤葡萄树，有的甚至有百年历史。
出产优质甜白的酒庄有达里特酒业（Vignobles Darriet）、克罗世家酒庄（Château du Cros）、纪芳特利酒庄（Château Jean Fonthenille）等。
图片来源于chateau-loupiacgaudiet.com
圣克鲁瓦蒙 Sainte-Croix-du-Mont
圣克鲁瓦蒙也在加伦河右岸，紧邻卢皮亚克，也是法定甜白葡萄酒产区。该产区土壤的特别之处在于有许多牡蛎壳和化石，土壤以黏土、石灰岩和砾石为主。
06
波尔多起泡和桃红葡萄酒
波尔多主要出产红葡萄酒、干白和甜白葡萄酒，另外也有少量桃红和起泡葡萄酒，但只有3个AOC法定产区，也就是波尔多淡红葡萄酒（Bordeaux Clairet）、波尔多桃红葡萄酒（Bordeaux Rosé）和波尔多起泡酒（Crémant de Bordeaux）。
波尔多淡红葡萄酒 Bordeaux Clairet
波尔多淡红葡萄酒原产地命名取自早期波尔多葡萄酒的主要风格“Claret”，酒色和酒体都介于桃红和干红之间，一般发酵过程中浸皮时间只有几天。
波尔多淡红葡萄酒采用的是放血法（Saignee method），也就是说，葡萄压榨后先浸皮几天，此时酒液的颜色较淡，抽取一部分酒液用于酿淡红葡萄酒，剩下的酒液则继续浸皮萃取用来酿红葡萄酒。
波尔多淡红葡萄酒通常会橡木桶陈酿6个月左右，最后成品酒的酒体比红葡萄酒要轻盈得多，酒色也比红葡萄酒淡，但是较深于桃红葡萄酒。波尔多淡红葡萄酒有着红色水果的香味，单宁细腻，轻松易饮。
可以试试圣埃美隆产区杜伯瑞酒庄（Clos Dubreuil）、河堡王子酒庄（Prince de la Rivere）、贝和堂酒庄（Les Bertrands）和德奥酒庄（Château de Haux）的淡红葡萄酒。
图片来源于ClosDubreuil.com
波尔多桃红葡萄酒 Bordeaux Rosé
波尔多很多酒庄都生产少量桃红葡萄酒，但是多数用于葡农自饮，只有极少一部分会对外出售。桃红与淡红最大的区别是浸皮时间更短，只有几个小时，所以酒色呈淡粉色，通常有花香和柑橘类果香。
白马酒庄和欧颂酒庄甚至也生产桃红葡萄酒，你如果哪天喝到了，千万别感到奇怪！
图片来源于winecellarinsider
波尔多起泡酒 Crémant de Bordeaux
虽说波尔多19世纪初期就已开始生产起泡酒，但是直到1990年才获得AOC产区认证。
波尔多起泡酒取名自“奶油味”（creamy），这也是其典型特征。整个波尔多将近500家酒庄都生产起泡酒，波尔多法定葡萄品种都能用于酿造起泡酒，主要有白起泡酒和桃红起泡酒。
波尔多起泡酒采用的是传统香槟酿造法（Champagne method），唯一的区别是加量过程完成后，会用冠形金属盖封瓶，而不是香槟橡木塞。而且AOC规定起泡酒必须酒渣陈酿不少于9个月，上市销售前还得至少陈年熟化12个月。
图片来源于planete-bordeaux.fr
首推瓦伦德鲁酒庄（Château Valandraud，圣埃美隆一级B等列级庄）庄主夫妇酿造的“坏女孩”（Bad Girl）系列起泡酒，白起泡酒采用赛美蓉、品丽珠和密斯卡岱，桃红起泡酒采用的则是梅洛、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、小维多和佳美娜。
另外，还有希欧布兰酒庄（Château Rioublanc）、利森里斯酒庄（Château de Lisennes）、路易威龙（Louis Vallon）起泡酒等。
07
AOC新规增加7种法定葡萄
由于全球气候变暖，波尔多也受到一波又一波热浪的持续影响，尤其是波尔多目前种植最广的梅洛葡萄。为了应对高温威胁，2019年AOC波尔多和优级波尔多葡萄酒商联合会（AOC Bordeaux and Bordeaux Supérieur Regional Wine-growers’ Syndicate）通过投票决议新增7个法定葡萄品种，但只用于生产“AOC 波尔多”和“AOC 优级波尔多”标注的波尔多葡萄酒。
共新增4种红葡萄：艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、马瑟兰（Marselan）和国产多瑞加（Touriga Nacional），以及3种白葡萄：阿尔巴利诺（Albarino）、丽洛拉（Liliorila）和小芒森（Petit Manseng）。对于新增葡萄品种的要求是，葡萄园种植面积不超过总种植面积的5%，或者用于混酿葡萄酒时新品种含量不超过10%。
艾琳娜（Arinarnoa）是赤霞珠和丹娜（Tannat）的杂交品种，皮厚、晚熟，主要种植在南美洲、法国南部产区和黎巴嫩。
卡斯泰（Castets）是极少见的法国古老的葡萄品种，19世纪在波尔多某些葡萄园有种植，目前在法国西南产区还有些酒庄使用该品种。
马瑟兰（Marselan）是赤霞珠和歌海娜（Grenache）的杂交品种，葡萄颗粒很小，中晚熟，耐高温，主要种植在法国朗格多克（Languedoc）和美国加州（California）部分产区。该品种在中国也很受欢迎。
国产多瑞加（Touriga Nacional）是葡萄牙的明星葡萄品种，特别是气候炎热产区杜罗河谷（Douro Valley）种植的国产多瑞加最优质。
阿尔巴利诺（Albarino，又名Alvarinho）是西班牙最受欢迎的白葡萄品种，葡萄牙和西班牙沿海产区都出产优质阿尔巴利诺白葡萄酒。
丽洛拉（Liliorila）是霞多丽（Chardonnay）和巴洛克（Baroque）的杂交品种，中晚熟。
小芒森（Petit Manseng）是法国西南部顶级白葡萄品种，主要用于酿造优质甜白葡萄酒和干白葡萄酒。
图片来源于sweetbordeaux.com
参考资料：
波尔多葡萄酒协会https://www.bordeaux.com/gb/Our-Terroir
葡萄酒搜索https://www.wine-searcher.com/regions-bordeaux
波尔多葡萄酒协会官网https://www.bordeaux.com/gb/Our-Terroir/Grape-varieties
波尔多及波尔多优级官网https://www.planete-bordeaux.fr//cepages
波尔多葡萄酒介绍https://www.thewinecellarinsider.com/wine-topics/wine-educational-questions/guide-to-bordeaux-wine-grape-varieties-for-red-and-white-wine/
波尔多白葡萄酒介绍https://www.thewinecellarinsider.com/wine-topics/guide-white-bordeaux-wine-Châteaux-taste-character-grapes/
VinePair波尔多101 https://vinepair.com/wine-101/bordeaux-what-is-bordeaux-wine/
WineFolly贵腐菌 https://winefolly.com/deep-dive/they-call-it-noble-rot-botrytis/
搜狐网 丹尼斯·杜布迪厄教授 https://www.sohu.com/a/154620197_418864
圣埃美隆产区https://vins-saint-emilion.com/
布尔山坡https://www.cotes-de-bourg.com/
布拉伊产区https://www.vin-blaye.com/
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