德国雷司令白葡萄酒
说到酿酒葡萄，德国有一些很特别的品种，白葡萄品种雷司令（Riesling）是当之无愧的的明星，这主要得益于德国葡萄种植区独特的气候环境和土壤条件。
不过，德国种植的葡萄品种繁多，有140多个品种，其中有24种用于酿造商业用酒，除了世界品质的德国雷司令和黑皮诺（Spätburgunder），还有米勒-图高（Müller-Thurgau）和西万尼（Silvaner）这样的传统葡萄品种，以及灰皮诺（Grauburgunder）、白皮诺（Weissburgunder）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等国际品种，很多都值得我们去尝试。
从世界级的雷司令到皮诺家族白葡萄，再到独具特色的德国本土葡萄，德国白葡萄酒的风格各有千秋，白葡萄品种在德国13个法定葡萄酒产区都很出色。
德国顶级白葡萄酒早已不再仅局限于雷司令，白皮诺、灰皮诺、霞多丽和长相思等白葡萄酒也脱颖而出，成为德国优质白葡萄酒的代表，能满足不同葡萄酒迷的需求。
另外，作为以白葡萄酒闻名的葡萄酒产国，德国实际上约有34%的葡萄园都是红葡萄酒品种！黑皮诺是德国种植面积第三大的红葡萄，而其他重要的红葡萄还有丹菲特（Dornfelder）、葡萄牙人（Portugieser）和特罗灵格（Trollinger）。
莱茵黑森产区
这些红葡萄品种主要种植在巴登（Baden）、符腾堡（Württemberg）和法尔兹（Pfalz）等温暖的南部产区，另外在莱茵黑森（Rheinhessen）和阿尔（Ahr）产区也担任着重要作用。
今天我将跟你们分享德国几个重要的酿酒葡萄品种，一起认识除了德国雷司令以外的葡萄酒。
米勒-图高/丽瓦娜
Müller-Thurgau 米勒-图高
通过多年的不断探索尝试，德国科学家培育出了许多不同葡萄的杂交品种，以能够适应德国恶劣的生长气候。德国种植面积第二大的米勒-图高葡萄就是其中之一，它是19世纪才诞生的雷司令和皇家玛德琳（Madeleine Royale）的杂交品种，别名叫作丽瓦娜（Rivaner）。
米勒-图高酿造的葡萄酒拥有雷司令的怡人口感，同时又更容易适应寒冷的生长环境，产量比雷司令葡萄要高出30%。
大多数米勒-图高的酒体都比较轻盈，结构简单，酸度低，花香浓郁，所以即使是干型的口感也会很甜。有些会有淡淡的麝香香味，适合年轻时饮用。
西万尼
Silvaner 西万尼
西万尼是最古老的葡萄品种之一，它是塔明娜（Traminer）和奥地利白（Österreichisch Weiss）天然杂交的产物，在德国最早的种植记录是在1659年的卡斯泰尔（Castell），即弗兰肯（Franken）地区。
它曾是德国最重要的葡萄，1970年，德国23%的葡萄园都还种植着西万尼葡萄，不过如今的种植面积仅占总种植面积的4.6%。
传统西万尼酒瓶
西万尼现在仍是弗兰肯产区最重要的葡萄品种，占该地的葡萄园面积约四分之一。但是世界上西万尼种植面积最大的产区位于莱茵黑森，高达2162公顷。
西万尼比雷司令成熟早两周，对日照时长没有太多要求，而且喜欢较湿润的土壤。酿出的葡萄酒酒体十分饱满、酸度适中，有鲜花和百里香的草本香味，或者瓜类、黄梅和苹果香味，口感细腻，通常最好是在年轻时饮用。
灰皮诺
Grauburgunder 灰皮诺
“Grauburgunder”是法国“Pinot Gris”或意大利“Pinot Grigio”灰皮诺的德语名字，指的是“Grey Burgundian”灰色勃艮第葡萄。因为勃艮第的著名葡萄品种是黑皮诺，也就代表着这一品种跟黑皮诺也是有关系的，而它确实是黑皮诺的基因变种。
关于德国灰皮诺的起源，普遍的看法是由阿尔萨斯（Alsace）的西多会教士带到德国的，阿尔萨斯是法国葡萄酒产区，与德国的法尔兹和巴登产区接壤。
德国灰皮诺
灰皮诺在德国大受喜爱，德国的灰皮诺葡萄种植面积仅次于法国和意大利，位居世界第三，主要产自莱因黑森、法尔兹和巴登。
其总体特点也有别于法国或意大利的灰皮诺，通常酸度更高些，而且有更多花香味、核果类和矿物味，不同产区所表现的风格也有所差异。
白皮诺
Weissburgunder 白皮诺
“Weissburgunder”这种古老的葡萄品种也就是法国的“Pinot Blanc”白皮诺，它生长白垩质土壤上，属于晚熟品种，采收时间比米勒-图高还要晚，但是要早于雷司令，在那些对于雷司令来说气候太热的产区都能生长得很好。
德国白皮诺葡萄酒的酒香很淡，有柑橘类水果、梨、瓜类和生坚果的香味，但是比灰皮诺的酸度要高，非常适合酿成起泡酒，大部分都很适合搭配各种食物。
自1970年开始德国只有0.9%的葡萄园种植这种葡萄，现在的种植面积有显著增加，2018年，5.4%的葡萄园种植白皮诺，主要分布在巴登、莱茵黑森和法尔兹等产区。
黑皮诺
Spätburgunder 黑皮诺
现在我们都知道了德国皮诺家族葡萄的命名方式，就是“前缀+burgunder”，那么“Spätburgunder”其实是法国“Pinot Noir”黑皮诺的德语名字。
黑皮诺对气候和土壤十分敏感，需要温暖但并不炎热的气候才能生长，而且在白垩质土壤中生长得更好。其德语名字的前缀“Spät”指的是晚熟，顾名思义，它是成熟较晚的皮诺葡萄，最初从法国勃艮第传入德国。
德国黑皮诺葡萄酒
传统风格的德国黑皮诺葡萄酒在酒色、酒体和单宁酸度上都比勃艮第或其他气候较温暖产区的要清淡轻盈一些。不过，现在很多德国酿酒师都在酿造风格上更加国际化的黑皮诺葡萄酒，即酒体更丰满、单宁含量更高、酒色更深的葡萄酒。
如果是在225升小橡木桶中陈酿的德国黑皮诺葡萄酒，通常会呈现出更深沉和复杂的口感，还有淡淡的香草味。
现在，德国约有11%的葡萄园都种植着黑皮诺，主要集中在巴登和符腾堡的南部产区。其实在德国，黑皮诺之于红葡萄酒，就像雷司令之于白葡萄酒一样，都是上等优质葡萄酒。德国也是仅次于法国和美国的黑皮诺第三大产国。
德国巴登葡萄酒产区
