今年追了一整个秋冬的下饭美食纪录片《风味人间》前段时间完美收官，芍药看完只想对导演说一句话：大兄弟，敢不敢再上8集
《风味人间》一上线，就备受好评，豆瓣评分9.1，全国吃货口水泛滥，盛况与《舌尖1》比，不相上下。
今天是元旦假期第一天，不知道泥萌都在吃什么好吃的，如果没有，那就看看这篇解解馋～
{ 芍药姑娘 Vol.1008 }
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风味人间
看《风味人间》的时候，我恨死它了！居然选择在深夜播出
大家的口水，都快溢出屏幕了：
最近真是膨胀了，都敢大晚上看美食纪录片了
我晚上都不敢看，怕把室友炖了
《风味人间》简直是减肥路上的一座喜马拉雅山
看完之后，芍药有一个疑问，「陈晓卿倒底是什么神仙男人，一听见他的名字，就想流口水
」陈晓卿不高不帅，却没人不爱，《舌尖1》、《舌尖2》、《风味人间》的导演，吃货的快乐，陈晓卿会告诉你！
先上几道菜，大家随意感受一下～
火腿炖蒲菜
龙须笋炖乌鸡
巴楚的蘑菇
秃黄油拌饭
除了让人大块朵颐的肉肉们，《风味人间》让芍药印象深刻的一类食材还有平凡的粗粮谷物们~
港真，人类能繁衍到今日，都得谢谢平凡的谷物粗粮们。谷物不单单指小麦、水稻等禾本科植物的种子，确切一点可以将它分为三类：
禾谷类，如水稻、小麦、高粱等。
豆类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等。
薯类，如马铃薯、番薯、芋头等。
谷物粗粮是人类最初将植物作为一种经济作物将其驯化，它给我们提供了基础的口粮，在千百年的发展历程中，这些看似平凡的谷物，却给我们带来越来越多的滋味享受。
直到今天，我们也在不断探索各种植物的吃法，一种植物可以创造出千万种滋味，这些滋味不但丝毫不逊色肉食口感，还有一种让人心安，朴素的幸福滋味。
《风味人间》中探索了很多谷物的吃法，这些吃法都来自于老百姓们的智慧，在一代又一代人的传承下保留至今。这也是《风味人间》最吸引芍药的地方，就像导演陈晓卿自己说的：「南来北往，至味只在人与人之间。」
今天芍药想说的就是《风味人间》中，那些平凡的粮食们，这也是连起我们血肉人情的至味。
①
小麦 · 碾转
小麦是世界上种植最为广泛的谷物之一，世界上有近一半人以小麦为主食。
小麦属于禾本科的植物，
有着禾本科家族的基本特征，
麦秆直立，长得穗状花序，
年轻时的小麦，
长得像加大大粗版的狗尾巴草。
待到果实成熟，
绿色渐渐褪去，变成黄棕色，
重重的果实压弯了麦秆，
小麦低下头，等待人们的收割。
小麦磨成面粉可以制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒等，可以说是我们每天接触到最多的植物了。
《风味人间》中也介绍了不少用面粉制作的美食，阜阳的枕头馍、各种面饼，但芍药看完最想吃的却是一种叫碾转的食物。
做碾转，需要在小麦完全成熟前收割。青色得小麦中泛着微微的黄色，像十七八的少女，嫩得可以掐出水来。
碾转，曾是河洛平原一带，青黄不接时，农民的应急口粮，如今变成了尝鲜的季节性食物。
它用到的是尚未成熟的小麦，
此时的小麦，灌浆饱满，
轻轻一挤，汁水迸出。
新鲜的青麦收割后，
脱粒、去壳、入锅汆炒，
这就得费上大半天功夫。
旺火深锅，炒出的麦粒，
不焦不湿，充满弹性，
麦香都要溢出屏幕啦！
炒出锅的青麦粒还不是碾转，
需阴干后上石磨碾压，
压出一条条青绿色短面条状的东西，
才是碾转。
碾转旺火爆炒，麦香扑鼻。
用当季的新蒜捣成泥，
伙同辣椒、花生碎、香油、醋汁凉拌，
青麦甜香适口，是当地人的最爱。
②
土豆·洋芋搅团
土豆是茄科一年生草本植物，我们吃的部分长埋于底下，属于块茎。
土豆的名字很多，不同的地区叫法也不同，它的学名是马铃薯，又叫地蛋、洋芋、洋山芋等。土豆原产于南美洲，我国最早出现关于土豆的记载出现在清朝康熙年间。
土豆先生最先传入我国时，是供皇室贵族享用的，连它的花也被当作观赏类的花卉种于庭院中。
土豆夏天开花，
一般呈白色或蓝紫色，
别看它的块茎很土气，花却是仙得不行。
中国人一般将土豆视为蔬菜，其实土豆是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、水稻、玉米。
在甘肃，生活在高原上的人们将土豆宜菜宜饭的特质发挥到极致，他们将土豆做成一种叫洋芋搅团的东西，浆水一浇，口水四溢。
想做洋芋搅团，
菜场里随意买的土豆可不行。
土豆的支链淀粉含量要高、糯性要大，
这样蒸熟后的土豆才能呈现出透亮的啫喱状。
不同于西方的土豆泥，
需要添加芝士牛奶使其粘稠，
黄土高原的土豆，没有任何添加。
经过反复的捶打，
根据多年经验，控制时间与力道，
获得恰到好处的交联，
产生普通土豆泥无法比肩的韧与糯。
吃洋芋搅团需得配上，
当地特质油泼辣子和韭菜，
热油一浇，那一声「嗞啦」让人口水充盈，
再来一勺酸楚动人的浆水，
我的天～口水咽了300遍
③
大豆·豆腐
大豆又叫黄豆，是一种豆科植物。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古代称之为菽（shū）。
说起大豆，大家一定觉得很熟悉，那么问题来了：吃了那么多豆制品，你知道大豆开花什么样吗？
大豆每年6-7月开花，
白紫色的蝶形花，轻盈可爱，
也是一个明明可以靠颜值的家伙。
等到花谢结豆荚，
未成熟的豆荚外表长满了细小的绒毛。
说出来你可能不信，
年轻的大豆就是我们常吃的毛豆啊！
等到大豆真正成熟后，变得十分坚硬，就很难直接去吃了。这可难不倒勤劳勇敢的古代吃货们，他们不但吃了它，还用一颗豆子演化了千万种不同的食物！其中，我们最常吃的就是豆腐。
《风味人间》中提到了两种豆腐，一种是日本的绢豆腐，一种是云南的黄豆腐。
绢豆腐因外观细腻而得名，
因为将豆浆全部凝固，
更好的保持了大豆的营养，
含水量高，入口滑嫩。
而云南的黄豆腐，
要比绢豆腐复杂的多。
豆腐要趁热包成小块，
然后挤压出多余水分。
经过重力挤压后，洒盐腌制，
而后水煮染色。
染色用的是一种天然植物染色剂，姜黄，
古人更多用它来杀菌。
染色后的黄豆腐在常温下能保存三天，
豆腐块经过多次挤压，
变得脆嫩而有弹性。
然后用麻绳拴挂，更快晾干水汽。
晾干水汽后的黄豆腐，
就可以用来制作各种美食啦～
④
番薯·番薯粉丝
番薯姓番，可以看出这是从「西域」传入的作物，最早是在明朝后期的万历年间引入。番薯传入我国后，就显示出它强大的适应力，产量之高，堪比小龙虾。
番薯跟土豆一样，我们吃的都是埋在地下的「土肥圆」。不过土肥圆开出的花却十分耐看，跟牵牛很像。
番薯传入我国后，就得到了大家的喜爱，有文记载，「润泽可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠。」简单来说，就是甜！
如今，都市人吃番薯大多是为了减肥，因为它淀粉含量高，很容易有饱腹感。
在中国，没有一种食物是只有一种吃法的，番薯也不例外。
土土的番薯，摇身一变，
就成了网红甜品店中的番薯芋圆。
《风味人间》还重点讲述了纯正的番薯粉丝的制作方法。
挑选出淀粉含量较高的品种，
刨丝、浸泡、淀粉析出，
沉积一夜，淀粉凝固结块。
然后将淀粉化为浆水，
在蒸布中倒入薄薄一层，隔水蒸，
彻底蒸熟后再浇上第二层，
以此类推，要蒸15层，
整个过程，至少要3小时。
成型后，粉块重达18公斤，
慢慢阴干脱水，淀粉硬块恰到好处，
用特制的传统工具，
刨成丝，就是纯粹无添加的番薯粉丝啦～
借助风和阳光，
粉丝彻底晾干，
获得最终的色泽和质地。
纯净的番薯粉丝，性情憨厚，
特别容易吸收各种味道，
海鲜粉丝汤、蚂蚁上树都是人人爱吃的菜肴～
这些让人欲罢不能的美食，并不需要什么高级的食材。我们眼中日日相伴的谷物粗粮，在人与人之间，在时间与传承的作用下，演变成一种让人难忘的味道，这种味道叫做「家」。
家的味道并不特指某一种食物，而是指从小到大我们最熟悉的日常，江浙的米，山西的面，西北的羊肉，西南的菌子。
口舌之欢只是其次，味道带来的绵密悠长的感动，才最难忘。
《风味人间》里好吃的植物还有很多，
它穿越四季，跨越山海，
从千百年前传承至今。
还没看的朋友，元旦假期快去看鸭！
在腾讯视频搜索《风味人间》就有啦～
（观影友情提示：吃饱饭，
或手边备好零食）
已经看过的盆友，
我们来交流一下，这么多的美食，
你最爱哪一个
END
本文图片来自《风味人间》视频截图
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