吃过“立夏三豆”，夏天就算正式开始了

前些日子写了香豌豆（戳蓝字回顾），捎带嘴提了一句豌豆花，结果，第二天就看见李子柒开始花式吃豌豆了，可把我馋坏了

如果说香豌豆开花是春天最后的温柔，那么吃豌豆就是夏天的开始。

今天恰好是立夏，我们一起来看豆花，恰豆豆~

Vol.1517

x

立夏吃豆豆

立夏时节，整个世界都变成了绿色，草木葱葱，空气里回荡着青草绿叶的香气，叫人愉悦。

 

春天开花的植物，此时已悄悄结了果，呼之欲出。其中，豆类是最早成熟的，「立夏三豆」，豌豆、蚕豆、毛豆，顶起了芍药最近餐桌的半边天。

△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜

 

因为太美味，很多人忽略了豆豆也是会开花的鸭~所以在吃之前，芍药要来科普一下豆豆们~

 

豌豆开的花是三者中最好看的，

蝶形的小花，宛若蝴蝶藏在花间，

但比香豌豆玲珑小巧得多，

很有小家碧玉的感觉。

△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜

 

豌豆春天开花，花冠颜色多样，

随品种而异，多为白色、粉色、紫色。

将豌豆种在篱笆旁，

一阵风吹来似蝴蝶起舞，

一点也不比香豌豆逊色。

△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜

到了四五月，豌豆开始结荚果，

但要等到豌豆黄，

就得熬到烈日炎炎。

△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜

 

蚕豆花不如豌豆花显眼，

因为它的花朵长在花柱两侧，

又被肥大的叶片遮住，

所以常常被人忽略。

△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜

 

若是你蹲下来仔细瞧，

会发现蚕豆花也别有一番风情，

它的花冠呈蝶形，以白、紫色为主，

上面有紫色或黑色的墨点。

若将豌豆花比喻成彩蝶，

那蚕豆花则像从水墨画中飞出的~

△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜 

毛豆其实就是黄豆年轻的时候，

成熟晒干后，它就成了黄豆。 

毛豆开花很袖珍，

大多呈紫色或白色，

像mini版的豌豆花。

△ 图片来源：微博@linlin小金豆

△ 图片来源：微博@8阿萱8

春天开花的豆豆们，夏天就要吃掉它~吃一口豆豆，是告别春天，也是夏天的开始。

△ 图片来源：微博@玛格丽特-颜

/ 吃豌豆 /

「采薇采薇，薇亦作止。」诗经中的《采薇》篇，其中的「薇」指的是野豌豆。不过现在我们吃的豌豆与当时的野豌豆不同。

 

豌豆，大概是天生为餐桌而生的植物，豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、青豌豆、豌豆黄，从发芽到生长，从开花到成熟，豌豆都太太太好吃了吧~

 

《本草纲目》中记载：「豌豆种出西湖，今北土甚多，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。」李时珍所说的应该是豌豆尖或豌豆苗~

上周，李子柒花式吃豌豆还上了热搜，一颗小豆豆，就有无数种吃法：

 

吃豌豆的时间可以延续一整年，

秋季播种，两三个月后，

长出的幼嫩茎叶就是豌豆尖，

有些地方又叫它豌豆颠、龙须菜、龙须苗等~

△ 图片来源：微博@李子柒

 

豌豆尖与豆苗味道接近，

但比豆苗更浓郁、清爽，

吃豌豆尖无须其他处理，

热油下锅，翻炒几下就可。

△ 图片来源：下厨房@水十九

 

最美味的莫过于寒冬时节，

热气腾腾的火锅里，

丢一把豌豆尖，热汤一过，

清香细嫩，冬天里吃出春天的感觉。

△ 图片来源：微博@李子柒

 

春天花谢后结豆荚，

吃豆荚要趁早，

时间晚了，豌豆成熟可就咬不动了。

豆荚清炒脆嫩爽口，

加入姜蒜辣椒热油呛，

很有川菜的味道。

△ 图片来源：微博@李子柒 

不过豆荚一般都舍不得多摘，

因为要等着吃豌豆鸭！

豌豆一开始是青色的，柔嫩多汁，

青豌豆煮粥，满嘴青气，

咸肉豌豆焖饭，咸香可口。

△ 图片来源：微博@李子柒 

初夏的暖阳一过，豌豆由青转黄。

黄豌豆吃法可就多了，

豌豆炖猪蹄，汤头浓郁，

豌豆炖得绵软，入口绵密。

△ 图片来源：微博@李子柒 

油炸香酥豌豆，

豆子浸泡一夜，稍微煮一煮，

然后放入油锅内慢炸，

根据自己的口味加入糖或盐，

出去吃饭店家送的「黄金豆」就是这样做哒~

△ 图片来源：微博@李子柒 

豌豆还能做凉粉，

豆子提前一天泡好，

去豆壳，磨成浆，

过滤、沉淀，只留底层粉浆，

加水搅拌至可以凉粉的浓稠度，

小火煮至透明状，

倒出来放凉就是凉粉啦~

△ 图片来源：微博@李子柒

 

老牌糕点豌豆黄，

豌豆磨浆后，过滤，

沉淀小半天，豆泥加水煮一下，过筛，

然后慢慢炒干水分定型，

表面压平整后放凉。

李子柒熬了玫瑰酱配着豌豆黄吃，

我馋了……

△ 图片来源：微博@李子柒 

/ 吃蚕豆 /

 

蚕豆是清明见荚，这几天呼呼啦啦，遍地都是了~江南立夏三鲜，其一就是指蚕豆。

△ 图片来源：微博@宁波同城会

 

资深吃货汪曾祺为「蚕豆」特地作过一篇文：

 

「立夏时节，刚上市的蚕豆，嫩、糯、香、鲜。

 

最喜欢烧汤吃，做法也很简单，蚕豆去皮，怕一不小心老去，不洗，立即到锅里。用大火再度烧开，把搅好的蛋液均匀淋上，放盐、添油，撒少许葱花，即可食用。

 

这道蚕豆蛋汤，好吃又好看。看在眼里，仿佛黄云朵朵，碧玉点点，相看两不厌。吃在嘴里，爽滑柔软，口味甚妙。遗憾的是，吃这道汤的时令太短暂了。」

汪老的蚕豆蛋汤芍药没有吃过，

但我很喜欢一道蚕豆排骨汤，

先炖排骨，然后倒入蚕豆，

让蚕豆融入骨汤，

无须过多调味，撒点盐就能出锅，

排骨汤香浓之中又有清爽滋润，好恰！

△ 图片来源：下厨房@某某的郁子

 

蚕豆最简单的做法就是白灼或清炒，

将肥厚的豆荚剥开，

扁扁的豆子青翠，再剥去豆衣，

里面的豆瓣嫩绿清新，

这种做法保留了蚕豆最清新的口感，

粉粉糯糯，含着田野的清风，

有清水出芙蓉的感觉。

 

蚕豆炒雪里蕻（酸菜），

袁枚在《随园食单》中写：

「新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。」

其中的腌芥菜就是酸菜，

两者一起炒，咸甜鲜香，

口感层次丰富。

浙江许多地区，

立夏有做蚕豆饭的习俗，

将香肠（或咸肉）放入锅中爆香，

然后加入笋或香菇（干香菇泡发）、蚕豆翻炒，

然后倒入米中，一起焖煮，

一开锅，香肠的咸鲜与蚕豆的清香，

真的是满屋飘香！

△ 图片来源：微博@宁波同城会

说起蚕豆的吃法，

免不了就要想起孔乙己的茴香豆。

茴香豆做法也不难，

蚕豆剥开取出，留着外面的豆衣，

清洗后放入锅中，加水没过蚕豆，

加入朝天椒、八角、桂皮、香叶、草果，

和适量的盐、汤，

盖上锅盖，焖煮到汤汁几乎收干，

关火后再焖十几分钟会更香！

 

但要注意的是，蚕豆不能生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏或有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症（食用蚕豆诱发的溶血性疾病，儿童比较多见）患者不要吃。而且一次也不能多吃哦~吃多了容易引起腹胀！

 

/ 毛 豆 /

 

毛豆比起前两位豆家姐妹，比较多见，现在一年四季都可以买到，但最好吃的毛豆还是在初夏时节。

 

夏日的毛豆，绿油油的叫人喜欢，无论是豆荚还是剥开的豆粒，都好吃

 

毛豆配啤酒，越喝越有~

夏天一碟盐水毛豆或卤毛豆，

与好友对饮、谈天说地，

那是夏夜里，最具烟火气的浪漫~

 

卤毛豆做法简单，

冲洗干净后，剪去豆荚两头，

热锅，倒少许油，

下花椒、小红椒、生姜、大蒜、

桂皮、香叶、葱段等一起爆香。

 

然后加入生抽、水、冰糖，

大火烧开后，转小火煮15-20分钟，

等卤汁出味，加入盐，

倒入处理好的毛豆，煮熟即可~

 

芍药在绍兴还吃过一道糟毛豆，

同样，将毛豆冲洗干净，剪去两头，

锅中加入清水，放八角、花椒、香叶，

等水煮开后，放入毛豆，加盐。

将煮熟的毛豆捞出过凉，

放入糟卤，浸泡4小时以上，

就可以吃啦~

 

将毛豆剥开，露出碧玉般的豆子，

搭配青椒单独清炒，鲜灵美味，

也可以搭配自己喜欢的菜，

清新或重口味，毛豆百搭！

毛豆炒茭白、雪菜、豆腐干，爽口好吃，

毛豆辣子鸡、毛豆炒肉，则是重口的。

 

汪曾祺写过一种毛豆的做法，

像小零食，也可做下酒菜。

「毛豆剥出粒，与小青椒（不切）同煮，

加酱油、糖，候豆熟收汤，

摊在筛子里晾至半干，

豆皮起皱，收入小坛。

下酒甚妙，做一次可以吃几天。」

△ 图片来源：下厨房@小荷悠悠清莲语

落花随春去，余香伴夏来。尝一颗青绿的豆子，且将残留的一丝春味全部收进胃里，然后开开心心的迎接夏天的到来吧~

△ 图片来源：微博@宁波同城会

 

最后，提醒大家

吃豆豆也要抓紧时间鸭！

过不了多久，豆子也要迟暮了，

赶着豆子又鲜又灵的时候，

吃个痛快~

本文图片来自微博、下厨房等，版权归作者所有