水晶鸭肝
根据“水晶鸭舌”改进，鸭肝成本更低，成品卖相好，显档次，加入少量鹅肝酱增加香味，菜品每份可卖到32元，利润高。
原料：鸭肝250克。
调料：葱、姜各5克，花椒3克，盐6克，味精3克，胡椒粉3克，肉皮冻原汁300克，鹅肝酱10克，味碟1个，料酒10克。
制作：1、鸭肝洗净，用小流水冲去血水，入开水汆水1分钟，捞出加清水（没过鸭肝）、3克盐、花椒、葱、姜、料酒大火蒸25分钟，取出备用。2、蒸熟的鸭肝加鹅肝酱用搅拌机打成泥，加3克盐、味精、胡椒粉调味。3、托盘内铺一层保鲜膜，把打好的鸭肝泥铺在上面，浇一层熬好的肉皮冻，自然冷凉，走菜时改刀装盘，带味碟上桌即可。
味型：清凉爽口，鸭肝香味浓。
制作关键：熬肉皮冻时注意一定要用小火，这样出来的汤汁清凉，凉后透明，否则汤汁发白，不透明，影响卖相。
刀口腌青笋
成本:3元 售价:18元 日售:20份
把青笋做成凉菜，切成块很大气但不容易入味;切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片，但注重摆盘就很漂亮，于是借鉴了这种方式造型。
原料：去皮青笋300克。
调料：大红浙醋130克，白醋50克，海天生抽25克，蒜片15克，洋葱条15克，姜10克，海天老抽3克，冰糖60克，野山椒（切碎）50克，柠檬片1片。
制作：1、将青笋改成菱形梳子刀备用（如图）。2、将调料放入器皿中搅匀调成腌汁。3、将改好的青笋倒入腌汁中腌制12小时，盛出装盘即可。
味型：增加了辣味和柠檬的清香。
杨礼义点评:此菜的造型新颖，可以放半个柠檬替代醋增加酸口，为保证其酸甜口, 减弱其咸口，可以用一品鲜酱油代替海天老抽和生抽。
杨建华点评:此菜将青笋做成咸菜样子比较特别，不过可以适当减少醋的分量以保证青笋的脆感。
剁椒特色豆腐
成本5 元 售价16元
亮点：千叶豆腐经过卤制味道独特，和自制剁椒相搭配制作凉菜，适合下酒。
原料：袋装千叶豆腐200克，剁椒25克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精6克，白糖10克，葱、姜各50克，干辣椒5个，海天酱油15克，蚝油10克，花椒5克，辣椒油适量，高汤1000克。
双瓜相聚 成本5元 售价16元
亮点：原料普通成菜却显档次，外型美观。
原料：金瓜500克，水果黄瓜350克。
调料：白糖100克，甜面酱10克，蜂蜜15克。
蔬汁海底松 成本16 元 售价 38 元
亮点：海底松和蔬菜搭配，口感爽脆，蔬菜味突出。
原料：海底松（外形、口感类似于海蜇，其口感很爽脆，进价大约30多元/斤）250克，香菜50克，日本小黄瓜50克，洋葱50克，大葱50克，红椒20克。
调料：日本味淋20克，镇江香醋25克，酱油20克，美极鲜味汁15克，鲜露20克，干辣椒3个，糖、味精各适量。
刺身三文鱼拼黄秋葵 成本38元 售价98元
原料：挪威三文鱼150克，黄秋葵（又名羊角菜、羊角豆等，其口感柔嫩，润滑，有保护肝脏、增加人体耐力的作用）250克。
配料：柠檬1个，白萝卜丝适量，黄瓜一根。
养颜三宝 售价28元,份
亮点：冬季多食香味浓郁型的菜品，草莓属于冬季时令水果，组合木瓜做凉菜。搭配、口感清爽，解腻效果很好。
原料：草莓10颗，木瓜半个（约200克），百合20片。
调料：橙汁20克，柠檬汁5克，蜂蜜5克，糖粉10克。
制作：1、先将所有原料洗净，然后将草莓一切三块，木瓜去种子并改刀成和草莓大小一致的块待用；将所有调料混合成汁待用。
2、取盛器，将草莓和木瓜块放入，浇汁拌匀，撒百合上桌即可。
味型：香甜，滑爽。
制作关键：浇汁要调制的稍微粘稠，便于均匀的裹住原料，防止草莓和木瓜出水，卖相塌软。
酱菜花生米 售价12元/份
亮点：“济南老咸菜”是一道传统的家常凉菜，原料集合了黄豆、咸菜、绿豆等多种，显杂乱，我减少了几种原料，并自制一款调味汁，使成菜更加清爽。
原料：五香疙瘩肉50克，白玉花生米150克。
调料：自制调味汁30克。
制作：1、五香疙瘩肉先泡水，待其涨起后捞出改刀成花生米大小的丁；去皮花生米先入清水浸泡8小时，然后再入沸水中煮6分钟至熟。
2、调味汁制作：锅入油，加五香酱汁、排骨酱各150克，八角、桂皮、香叶各5克，葱末、姜片各5克，蚝油10克小火煸香，烹味达美10克关火，然后加入烧热的清汤200克，下盐、味精、鸡精、白糖各5克搅匀，然后将大料拣出待用。
3、煮熟的花生放入调味汁浸泡5小时，捞出装入盛器，加30克调味汁上桌即可。
味型：酱香型。
制作关键：制作调味汁时观察汁水的颜色，应该呈酱红色，若是颜色浅淡，可适当加些老抽。
注：五香疙瘩肉是市场上销售的一种酱菜，较干，做菜时需要提前泡水，涨起后便于改成规则的形状；白玉花生米在市场上也有售，是去皮的成品，入菜前也需要泡水处理，这样口感发脆。
黄瓜拌螺肉
亮点：黄瓜和螺肉同属脆口，搭配合理；用蔬菜熬成调味汁，清香鲜美。
原料：腌黄瓜200克，螺肉200克，腊八蒜片10克。
制作：1、腌黄瓜：8斤胶东小黄瓜切成1厘米厚的段放入盛器中，加250克盐拌匀，腌制2小时待水分出尽后，捞出冲洗干净，然后擦干水分放置保鲜盒中入冰箱冷藏保存。
2、海螺洗净，入冷水中小火煮10分钟至熟，取肉并改刀成四块待用。
3、调汁：青辣椒、香菜、胡萝卜、西芹各250克分别改刀成段，姜片150克加五斤水小火煮30分钟后将所有原料捞出，水里加美极鲜、蚝油、海鲜酱各150克，老抽50克，盐、味精、鸡精各15克搅匀。
4、走菜时取200克黄瓜切成片和海螺肉一起放入盛器中，添加50克调味汁拌匀上桌即可。
味型：咸鲜，爽脆。
制作关键：螺肉做好是煮熟，不要蒸，因为蒸的时间要长，需要15分钟，螺肉肉质容易发老。
碎碎平安 成本10元 售价28元/份 （小炒菜）
创意来源：外出考察时见过一道小炒菜是用玉米面和鸡蛋碎炒制而成，很新颖，但是口感单调，我在此基础上又加了玉米粒一起炒，又有脆的口感，很实用。
原料：玉米面200克，玉米粒（罐装）100克，鸡蛋2个。
调料：葱花10克，红椒片，盐5克，味精3克，生粉20克。
制作：1、玉米面加100克水、3克盐顺时针搅拌成糊（不能出现疙瘩）待用。2、锅入油，将玉米糊放入中火炒10分钟（用铲子摊炒）炒散成花生大小的疙瘩待用；净锅入油，下入鸡蛋小火炒1分钟，加盐2克调味（期间用手勺不停搅拌将鸡蛋炒碎）。
3、另起锅入油，烧至四成热，将玉米粒拍匀生粉下入冲炸20秒钟。
4、锅留底油，下入玉米粒、玉米面和鸡蛋碎炒匀，调入味精翻锅，撒葱花和红椒片上桌即可。
味型：咸鲜。
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