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每日凉菜 | 金碧辉煌
痕无迹
>《美食经典》
2015.11.30
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公众号:zgdc666
金碧辉煌
批量制作
1、鱿鱼筒10个约1千克去内脏和黑膜洗净,飞水后入冰水过凉,捞起控干水;金华火腿300克改刀成丁与青豆瓣分别飞水;咸蛋黄250克改刀成小块;方火腿600克改刀成丁备用。
2、净锅内加水1千克、盐10克、味精20克、黄酒20克调匀烧热,加入鱼胶粉200克小火化开,下入金华火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黄块调匀后离火,趁热分灌入10个飞好水的鱿鱼筒中,用牙签将口扎紧。
3、灌好的鱿鱼放入炖锅中,加水10斤没过,下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、盐10克、糖50克、香叶5片、八角4颗、桂皮10克调匀后大火烧开,转小火卤半小时至入味后捞起,自然晾凉备用。
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